新疆抓饭历史考证

Posted 2022-12-25 抓饭

篇首语：不要什么话都跟别人讲，你说的是心里话，他们听的是笑话。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了新疆抓饭历史考证相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

新疆抓饭历史考证

1.新疆抓饭的介绍

抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。

2.新疆抓饭起到哪些经济作用

新疆抓饭逐渐走着降低员工操作要求、缩短抓饭制作时间、提高成品品质稳定性的工艺改良道路。

例如：很多餐饮企业将抓饭的制作步骤分解，使之能够同时在两个锅中分别煮制米饭和炒制胡萝卜、洋葱。这样不仅方便烹饪制作关键要素和成品品质的控制，还能起到缩短制熟时间、防止操作失败的作用。再如：有些抓饭制作者在制作抓饭时不加油或仅加入少量的油，然后在抓饭快要成熟时将热油炝人，进行搅拌。这样制作出的抓饭不仅保留了抓饭应有的油亮光泽，又起到了节省油脂、防止抓饭过于油腻的效果。

抓饭品牌的兴起

在如今的新疆抓饭市场，抓饭品牌化发展已经成为必然的选择。新疆抓饭经营者对其商标品牌的注册甚是看重，各种抓饭注册商标林立，其中比较著名的有17号抓饭王、一杆旗、开帝锐（KDR）等。这些品牌的抓饭各具特色，有的坚持传统的制作工艺和风味，有的根据不同目标顾客的口味对配方进行适当改良。各品牌均在新疆抓饭市场占有一定的市场份额。其连锁门店大多采用直营式管理，少数也采用加盟式管理。

新疆抓饭的传承

新疆抓饭历史悠久，文化积淀深厚，其品种不断增多，制作工艺日益精良，知名品牌层出不穷，成为新疆饮食文化中一颗璀璨的明珠。与此同时，保护新疆抓饭文化的传统技艺也显得尤为重要，即需要做好保留新疆抓饭文化精髓、培养烹饪大师、传承传统技艺、保护其非物质文化遗产等方面的工作。

3.新疆抓饭、拌面的由来

抓饭檑传一千多年前有个叫阿布艾里·依比西纳的学者，晚年的时候身体很虚弱，吃了许多药物也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。

他选用胡萝卜、洋葱、大米、羊肉等来做饭。其中，黄萝卜是营养价值十分高的补品，日本人叫它“地参”，中医俗称“小人参”，具有补气生血、生津止渴、安神益智的妙用，洋葱则含有蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，维生素B1、B2、C、钙、镁和铁等多种成分，此外，还含有挥发油。

油中主要成分为蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素。只要把洋葱放在嘴里嚼3分钟，就可以把嘴里的细菌消灭干净。

另外，大米和油也都是营养较丰富的食品，把这些东西混在一起加工，当然可以称作“十全大补饭”了。怪不得那位学者吃了这种饭很快就康复了。

不过，阿布艾里·依比西纳只研究了一种抓饭。后来，人们根据新疆的特产及其营养成分。

使抓饭的种类和花样越来越丰富，食疗效果更加显著。在用油方面来说，除了清油外（胡麻油、葵花油、棉籽油、菜籽油）还用骨髓油、酥油、羊油、红花油、亚麻油来做抓饭，其中骨髓油的营养成分最高。

在用肉方面来说，除了羊肉外，还选用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭。当然，雪鸡肉抓饭的味道要算最佳了。

除此之外，也选用葡萄干、杏干、桃皮子等于果来做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭，其味道同样可口。还有一种甜抓饭虽然也放肉，但也放糖，在炒胡萝卜时要放半包方块糖，这种抓饭多在冬季食用，糖可以增加人体的热量，提高御寒能力。

到了夏季维吾尔族吃的抓饭花样还要多一些，南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”《水瓜，学名叫榅桲），有的干脆在抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣椒等炒的菜，称之为“菜波罗”，边吃抓饭边吃菜，别有风味。还有一种抓饭叫鸡蛋抓饭，其做法是等抓饭快熟时，把鸡蛋打在预先弄好的窝里，抓饭熟时鸡蛋四周沾满了米粒，吃起来昧美爽口，香气扑鼻。

不过，现在维吾尔族人最讲究的要算”阿西漫吐”了，也就是包子抓饭，在每碗抓饭里放上五六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。

只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。抓饭不仅是营养丰富的”大补”之饭，同时也是省力、省时，饭菜俱全、众口好调的理想食品，特别是在招待上百名客人时，抓饭能使人人满意，所以维吾尔族人在举行婚礼或者过“乃孜尔”时，多用抓饭来招待来宾。

4.请问新疆抓饭怎么做

料：羊肉（嫩些好），洋葱（切丝），盐，胡萝卜（切丝不用太细），油锅里放油，放洋葱炒，直到炒糊，油里有香味为至。

把糊的洋葱捡出来，放羊肉炒，炒干点，中间放盐（适量），炒得差不多放水，不要太多，以没过米2厘米为标准，这时把胡萝卜丝铺到肉上，再把米铺到胡萝卜上。盖上锅盖，水开后，转小火，开始煮。

直到听到没有水的声音，就熟了，把肉搅开，很香的。抓饭维吾尔语称"波劳"。

原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油（植物油）。做法：将大米洗净，用水泡上。

羊肉剁成大块（连骨头一起剁），胡萝卜洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎。做抓饭一般用生铁锅。

先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，炒至半熟，放大米、清水、盐、不要搅动，盖上锅盖炯上40多分钟即熟。

5.新疆手抓饭的传说以及种类

手抓饭

抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上（习惯是二至三人一盘），请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。

现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”（木瓜），有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

新疆手抓饭

主料：大米

辅料：羊肉、胡萝卜、葡萄干

调料：盐

烹制方法：

1、将羊肉洗净，放入锅中，加凉水煮开后去掉血沫，加盐煮15左右，将胡萝卜切成条，放入锅中煸炒一下取出备用；

2、将煮好的羊肉和胡萝卜放入电压力锅中，再放入米饭铺均匀，撒一层葡萄干，再倒入适量煮羊肉的汤，焖15分钟即可，

特点：咸香软糯，营养丰富。

6.新疆抓饭如何做

做新疆抓饭原材料有，大米，羊肉，胡萝卜，洋葱，原料的多少你可以根据食用的人员多少自行决定。

大米淘好放在一边待用。羊肉切麻将块大小，胡萝卜去皮切成条状，洋葱切条状。

锅里放油，将羊肉，胡萝卜，洋葱分别下锅煸2分钟后乘出。将炒好的原材料按照胡萝卜最底下，洋葱中间，羊肉上面的层次一次铺在高压锅里，将淘好的米盖在上面，倒入调好的盐水，由于高压锅水分流失较少，而且原材料比较爱出汤，所以水可以适量少加一些。

将高压锅盖好盖，按照正常煮饭的程序操作就可以了。饭熟后焖一会味道会更好。

食用的时候配一些小咸菜更好。

7.新疆抓饭起到哪些经济作用

新疆抓饭逐渐走着降低员工操作要求、缩短抓饭制作时间、提高成品品质稳定性的工艺改良道路。

例如：很多餐饮企业将抓饭的制作步骤分解，使之能够同时在两个锅中分别煮制米饭和炒制胡萝卜、洋葱。这样不仅方便烹饪制作关键要素和成品品质的控制，还能起到缩短制熟时间、防止操作失败的作用。

再如：有些抓饭制作者在制作抓饭时不加油或仅加入少量的油，然后在抓饭快要成熟时将热油炝人，进行搅拌。这样制作出的抓饭不仅保留了抓饭应有的油亮光泽，又起到了节省油脂、防止抓饭过于油腻的效果。

抓饭品牌的兴起在如今的新疆抓饭市场，抓饭品牌化发展已经成为必然的选择。新疆抓饭经营者对其商标品牌的注册甚是看重，各种抓饭注册商标林立，其中比较著名的有17号抓饭王、一杆旗、开帝锐（KDR）等。

这些品牌的抓饭各具特色，有的坚持传统的制作工艺和风味，有的根据不同目标顾客的口味对配方进行适当改良。各品牌均在新疆抓饭市场占有一定的市场份额。

其连锁门店大多采用直营式管理，少数也采用加盟式管理。新疆抓饭的传承新疆抓饭历史悠久，文化积淀深厚，其品种不断增多，制作工艺日益精良，知名品牌层出不穷，成为新疆饮食文化中一颗璀璨的明珠。

与此同时，保护新疆抓饭文化的传统技艺也显得尤为重要，即需要做好保留新疆抓饭文化精髓、培养烹饪大师、传承传统技艺、保护其非物质文化遗产等方面的工作。