手工土面历史

Posted 2022-12-25 历史

篇首语：忍耐力较诸脑力，尤胜一筹。。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了手工土面历史相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

手工土面历史

1.传统手工挂面的历史价值

始于明末清初的刘卓传统手工挂面，至今已有400年的历史，经过历代祖传，引出了许多动人的故事。它以适口、细腻、美味受到历代市场的青睐，至今久销不衰。手工挂面是人类社会传统饮食文化的体现，它是一种绿色食品，以美味、美观、营养好，而流传至今。早在光绪三年间，手工挂面经销于大荔、西安等地占据了市场，当时的口头禅是“澄城刘卓挂面的，摆在两街好看的”。大荔富商吴贠忠以收购、经销刘卓挂面为主，每年十月至腊月前来刘卓马驮、车拉收购挂面。朝邑县刘门村富豪王相儿为了减少当时清政府对他的征税，在慈禧太后私访西安时，曾做为供品，太后吃后赞不绝口，回京时带走一担，并为此每人减少了一千两税银。澄城县县令还给刘卓人在正街划拨过挂面市场，先辈们十分感激。全村只有80来户人家，男女老少不分白天昼夜的赶制年货。这种丰盛时期达二、三十年。嫁女娶妻，添子生女，老人贺寿，从始至今挂面成为待亲朋好友的上等佳肴。挂面的纯真、细腻、细长成为天长地久、永远长寿的象征。手工挂面淳清、细腻、光滑如雪，分普通挂面、韭叶面、空心面、蛋清面、牛奶面等不同档次的营养食品，易于消化吸收，适应各种不同消费层次的需求，为人们提供了可口的营养补品。联系人：张孝仓联系电话：6980055 13992315862 ======================================== 基本内容：精湛的手工技艺创造了饮食文化，以优质小麦为主料，提取65%的小麦精粉并配30%的井水和5%的食盐、鸡蛋、牛奶等原料制作。其主要工艺是： 1、配齐料。 2、采面、杠面、压面。达到柔润光滑，色净面白一致美。 3、切条、搓条、滚面形成粗细均匀的圆条。滚条、扯条三次，每间隔一小时一次，最后达到切面直径0.8厘米粗，入盆习面一晚。 4、第二天凌晨4-5时上面杆，每杆可上干面粉二斤。 5、入槽习面，铺面三次，间隔三次，间隔1小时，扯面一次，分交不粘连。 6、提面上架、通风晾晒，用吊锤垂直，大约2.7米，达到干实为止。 7、收面、切面、定量、扎把、入箱。这样就做出了淳清、细腻、光滑如雪的手工挂面，它还分普通挂面、韭叶面、空心面、蛋清面、牛奶面等不同档次的营养食品，易于消化吸收，适应各种不同消费层次的需求。为人们提供了可口的营养补品。刘卓村位于县城西北十公里处，安里乡境内，属黄土台塬地貌，地势有北向南稍倾斜，为半塬半坡地区，西临洛水河，南依矿区，东临县城，汉高祖西汉元年建村，因刘姓始居而得名刘卓，因历史变迁而张氏独居于至今。刘卓村位于省201国道之滨，地处渭北旱原，丰厚的土地资源和充沛的光照资源，有着得天独厚生产优质小麦的条件，先辈们世世代代与小麦相依为命。憨厚的祖辈们用勤劳的双手，以地为本，一粮为业，做手工挂面经过几十代人的琢磨，使挂面成为交易商品，并创造了饮食文化，变成人们生活中的美食，市场很畅销，特别是逢年过节，走亲访友，成为馈赠之上等礼品。它历史源远流长，是我们刘卓人的自豪和骄傲。历史渊源分布区域：传统手工挂面仅生产于澄城县安里乡刘卓村，始于明末清初，至今已有400年的历史，经过世代祖传，创造了无限商机，引出了许多动人的故事。它以适口、细腻、美味受到了历史市场的青睐，至今久销不衰。制作手工挂面采用优质小麦特制精粉、食盐、鸡蛋、牛奶、水为原料。主要制作用具及器具：大毛盆、小瓷缸、大木案、压面杠子、上面杆子、习面槽子、上面桩、铺面桩、分杆、草帘子、晾晒架、阴干架、切面板、切面尺子、小秤大秤、扎把马莲、装面箱子、吊锤。主要价值传统手工挂面，以民间传统手工工艺，经过40多道工艺加工而成，体现了饮食文化的魅力和艺术所在，表现了细腻、光滑、白净、一致美的内外结构，特别是适应了各种消费层次的需要，更有绿色食品美称，深受市场青睐。年老体弱者常之食用，易于消化吸收，增进营养，延年益寿；孕妇、产妇食用，能滋阴补阳，恢复体力，提高产乳，促进新生婴儿成长，是任何药物无法代替的上等补品；走亲访友，老人祝寿，相互馈赠，既美观大方，又食用方便，加以菜肴，更成为席上之上等食品而回味无穷；手工挂面是一种天然绿色保健食品，也是人与人之间“天长地久、永远长寿”的感情象征。

这里有照片

2.手工面的来历

面条俗称“面”、“水面”、“面条子”；古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等。

“面条”一词是后来才有的。

据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史。当时所有的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼”。早期的汤饼呈片状，以后逐渐由片状演变成条状。面条在进入魏晋南北朝时期，已基本形成。如：北魏·贾德勰的《齐民要术》中所载的“水引饼”已与现代的面条相近。晋束的《汤饼赋》曰：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为最。弱似春绵，白若秋练。气勃郁以扬布，香气散而远遍。行人失涎于下风，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”。

3.面条有什么样的历史

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。

地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

各地特色面食有内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面（又称高邮阳春面）、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河南的烩面、捞面、麻鸭面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等。。

4.面条的历史,喜欢吃面条的进来看看

你好！

一：面条的起源：

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

中国、阿拉伯及意大利都声称面条源于本国，但有据可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。

2002年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成，2005年10月的美国《自然》杂志刊登相关论文。

二：面条的演变：

在我国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，也就是最早的面条。

汉刘熙《释名•释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。

隋、唐、五代时期，面条的品种更多。有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。还有一种面条，制得有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。

宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。及至明清，面条的花色更为繁多。如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。

在古代中国，食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一. 由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。

三：面条的种类：

著名的面条有：北京的炸酱面、龙须面；山东的福山拉面；济南的大卤面；蓬莱的小面；上海的阳春面；西安的臊子面；山西的刀削面；兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；武汉的热干面；四川的担担面；广州的云吞面（有馄饨、面条合成）；台湾的度小月担仔面等。黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。米粉，米线和河粉也与面条类似，只是制作原料不同。香港的特色面食则包括捞面、车仔面、虾子面等。

谢谢！！

5.各位大神

从古至今，手工线面在莆田有着特殊的地位，早在宋代，线面就已经融入莆田文化生活，大小喜事都能见到它的影子。

遗憾的是，由于现代机械线面的冲击，加上传统手工线面费时耗神，能潜心学习并加以传承的人日渐减少，长此以往，这门传承了数百年的技艺恐后继乏人。业内人士呼吁，希望有关部门能将手工线面作为非物质文化遗产的一部分，列入保护范畴。

分享简介从古至今，手工线面在莆田有着特殊的地位，早在宋代，线面就已经融入莆田文化生活，大小喜事都能见到它的影子。遗憾的是，由于现代机械线面的冲击，加上传统手工线面费时耗神，能潜心学习并加以传承的人日渐减少，长此以往，这门传承了数百年的技艺恐后继乏人。

业内人士呼吁，希望有关部门能将手工线面作为非物质文化遗产的一部分，列入保护范畴。详细介绍美名如景面架一字排开，数百条线面高悬其间，倾泻如帘，慕名而至者给予一美称：能吃的五线谱旧面架，老夫妻，白线面。

在黄石镇江东村老吴家里，记者正赶上线面下半程的制作环节，只见旧式面架一字排开，面架光滑的木料显示它已有一定年月，数百条线面高悬其间，倾泻如帘、状若飞瀑。年近五十的老吴手持两根细木棍，忙碌地穿梭在面架间，不时地扬起木棍在线面间上下挥舞，动作娴熟而又轻柔。

妻子在老吴旁边帮着打下手，两人将线面“你拉我抻”，样式颇有文艺范。记者的目光随着木棍上的线面上下飞舞，老吴笑着问：“像不像跳动的‘五线谱’？”之前有个外地人慕名到老吴家参观，给了线面一个美丽的称呼——“能吃的五线谱”，他一直记在心里。

老吴说，线面还有一定的湿度，没弄干的话吃起来会酸，木棍的功能就是撑开线面，不要黏在一起。同时，还要留意线面晾晒的时间，不能因暴晒过度而断掉。

手工线面图册 4张靠天吃饭晾晒要挑晴天，还要最适宜的气温；和面要注意时令区别，不同的季节要进行相应的调制完工，收起，线面丝丝宛似流纱、洁白如玉。这是记者在拱辰街道南郊村亚祥家里看到的景象。

亚祥说，莆田线面也叫长寿面、妈祖面，它的原料和辅料其实都很普通，就是以精面粉为原料，配以一定量的精盐、食油、茹粉等。这些其貌不扬的材料，经师傅的妙手成了线面，色泽洁白、线条细匀、口味劲道，放入水中也不会糊锅。

“完整的线面加工，有近十道工序。”亚祥说，首先要精选优质的面粉，随后要经过发面、捶打、挤压、团圈、搓细、拉抻等，传统的做法全部由人工操作完成，包括绑住线面的细红绳，也是他们自己将麻线丝染红而成的。

线面也是靠天吃饭的活儿，每天要关注天气预报，选在晴天制作并晾晒。而为了赶在最适宜的太阳温度前完成工序，他们往往在前一天中午12点左右就要开工，有时候甚至上午11点左右就要开始动手。

亚祥还向记者透露了一些传家技术要领，在最开始和面时，就得注意时令区别，不同的季节要进行相应的调制。和好面后，在大瓷盆中把它团成粗线条，再披挂在一尺多长的木棍上，在封闭的“面柜”中温上2、3个小时，之后才可以上架。

最关键的是拉面，要掌握适当的力度，过大或不及都可能使线面变形。曾经辉煌有名的手工线面生产专业村不胜枚举，最多时一个村有上百家以此为业，远输全国乃至国外每年冬至过后，是莆田线面销售旺季。

秀屿区月塘乡的郑秋霞随丈夫在昆山经商，早在年前就叮嘱家中的婆婆，提前订购了20公斤线面，她告诉记者：“莆田手工线面不仅味道好，煮法多样，对胃不好的人来说也能暖胃。”另外，在外碰到莆田籍的老乡，也可以作为馈赠的礼物，礼轻情意重。

采访中，记者发现，不少在外莆田人回家过春节，都会像郑秋霞一样，带上数十斤线面外出，有的甚至带往新加坡等国外。东庄镇东红村红厝自然村年逾五十的阿树，从事手工线面有三十多年的光景，去年他也选择了转行。

他告诉记者，莆田手工线面历史悠久，据传早在宋代就已融入莆田文化生活，最鼎盛的时候应该是上世纪六七十年代。曾经，笏石镇来塘村、东庄镇石码村、黄石镇江东村、拱辰街道南郊村、平海镇西柯村、梧塘镇枫林村、仙游县榜头镇紫洋村等都是有名的手工线面生产专业村，最多的时候一个村有上百家以此为业，线面加工产业也得到很好的传承发展，不仅在莆田热销，还远输全国各地乃至国外，可谓墙内墙外开花香。

当年，他就是瞅着线面的良好前景，专门去线面生产专业村学习手艺的。后继乏人手工线面这门传统手工艺，坚守者多已年过半百去年，阿树选择了转行。

莆田人引以为豪的传统工艺，还有多少人在坚持？记者调查发现，一些原先的线面专业村如今只剩五六家还在生产，曾经的线面“达人”纷纷改行，就连一些“线面世家”也出现手艺断层、后继乏人。据介绍，近年来一些机械加工线面价格只有手工的一半，为此分得手工线面的不少市场，手工线面受到一定冲击。

此外，手工线面费时又费力，虽然旺季时销量很大，但平日里一天的销售额最多不过百来块，还不如一些打工收入，因此越来越少的年轻人愿意潜心学习这门传统技艺。如今，还在手工线面生产一线的，多数是四五十岁的人，有不少上了年纪的人也仍在坚守。

采。

6.手工艺运动诞生的历史背景

从人类文明发展的历史进程来看，文艺复兴已超越了理性与神性悖立共存的古希腊和理性受制于神性的中世纪时代，被人们称之为理性超越神性、科学融于艺术的人文主义时代。然而，这一状态并没有维持多久。地理大发现，商业经济与科学技术的总体性革命，改变了这个世界的状况。工业文明事实上成了现代文明的基本形态，与之相随的则是对于现代社会的反思与省察。这一时代，人类文明的性质与存在方式，也发生了根本的变化。尤其是到了19世纪，科学解构宗教已成为事实，因此从手工艺运动的先驱者科尔等人的著作中，可以充分体会到，神性的衰落、技术与艺术的分离已成为这一时代人文主义的基本特征。由于资本主义经济的崛起，殖民主义与侵略扩张也给世界许多国家和人民不断带来深重的灾难，因此手工艺运动中的思想家们在反思现代工业文明的同时，强有力地批评现代战争，并以“回归传统”的方式努力为现代人创设一条通往幸福的生活途径。

从总体上说，英国手工艺运动是指从19世纪30年代起至20世纪初，发生在英国工业革命之后，并以批判工业技术给社会的宗教伦理、道德状况、生态环境和人类资源带来严重灾难的语境中，通过复兴中世纪手工艺术来重铸工业化背景中人的信仰、灵魂和道德品质，来寻求自然的生存状态和情感的社会主义家园的人文主义为最终旨趣的文化艺术运动。与文艺复兴运动不同，英国19世纪手工艺运动具有自己的个性特征：它以追求神性而不是理性、追求人工而不是科技、追求自然整体并以信仰为背景而不是以人类为中心的人文主义，是一场以复兴中世纪神性人格为宗旨的新文艺复兴运动。

7.南山索面的历史

产品名称：南山索面

产品别名：坠面

产品产地：温州

产品特性：细如银丝，洁白柔韧，口感好。

产品简介：一种用手工拉成晾干的素面，称“坠面”，鲜软可口。我县以花园、马村洋、珊溪等地产品最有名。制法是将面粉加适量食盐（春冬含3-5%、夏秋为9-12%），做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状。素面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。素面富营养易消化，为群众喜爱食品，老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。由于该食品具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效，故又称"长寿面"。龙川乡马洋村制作福寿长面已有50多年历史，从事该食品加工的农户达80多户，年产量近75万公斤，仅福寿长面加工一项，全村可增收近150万元，加工户户均收入可达2万余元。

产品历史：平阳坑镇南山村手工制作索面历史悠久，从上世纪末就有手工制作索面的优良传统，现有手工业索面的农户300多户。是温州的传统特色美食，为订婚走亲不可缺之礼品。

8.面条的来历

英国《泰晤士报》载文称科学家发现

世界第一碗面条来自中国

考古学家最近指出，目前所知的世界上第一碗面条不是来自意大利而是来自中国。

一碗保存良好的黄色面条在中国西北部黄河附近的一次考古发掘中被发现，经过检验，历史长达4千年之久，至此，用无可辩驳的证据把关于面条发源地的争论画上了句号。此前，意大利人和阿拉伯人都声称他们的祖先曾在2千多年前发明了面条。

面条是在青海省的拉加（音）考古遗址被发掘出来的，这些面条很细，直径大约0.3厘米，长50厘米，颜色发黄，和今天的拉面很相似。

像拉面一样，他们也是用手工拉抻做成的，不过古代的面条不是用面粉做的，用的是小米。这一新发现发表在13日出版的英国《自然》杂志上，证明中国比意大利早2千年，就可以制作出面条并且煮熟。

现在，意大利面条的起源仍不得而知，说法各异，有的说来自意大利中西部古国的伊特鲁里亚人，有的说来自古罗马人，甚至还有人说是阿拉伯商人传过来的。

在意大利罗马城北，有一个公元前四世纪的伊特鲁里亚人墓，墓内壁画上画有佣人用水和面做成面条的全过程。事实上，伊特鲁里亚人和古罗马人更喜欢烤东西吃，比萨就是个例证。

发现面条的地点拉加，是石器时代的遗址。在4千年之前，一场突如其来的地震和洪水摧毁了村庄，现在整个村庄被掩埋在三米深的地下。

由隶属于中国科学院的李厚源（音）博士带领的科研小组，负责考古发掘工作，他们发现一个倒盖着的碗状物，翻过来一看，才发现是面条。

为了查明面条所使用的原料，小组把碗中的面条和现在的面粉做对比。现代的意大利面与亚洲面条通常是用小麦粉和面包粉制成。而古代的面条则是由小米做的，不含任何面粉。

这一发现为我们提供了证据，那就是古代在干旱的黄土高原上，早期的基本作物和食物生产都是依赖小米的。