台湾牛肉面的历史

Posted 2022-12-25 牛肉面

篇首语：虚心使人进步，骄傲使人落后，我们应当永远记住这个真理。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了台湾牛肉面的历史相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

台湾牛肉面的历史

1.台湾牛肉面的来历

在台湾地区，大家一提到山东，第一个想到的不是泰山、青岛等标志，就好像条件反射一样，脑中浮出的第一个东西竟然是大馒头，仿佛包子和馒头已经成为山东的符号。包子、馒头、烧饼、油条这些台湾人原本没在吃的东西，就是因为外省人的移入才开始出现在台湾社会。现在台湾社会上有所谓“眷村口味”“眷村菜”，常常都把它当作怀旧料理来操作。眷村菜其实也不是多高明精致的菜，它是指那个年代眷村里的居民，这些老兵在思乡情绪之下，利用台湾本地的食材凑合着，想办法做出家乡口味的食物。

当年军人津贴不一定能养活一个家庭，为了家计，许多眷村的妇女只好走出眷村，早上卖些豆浆、油条和烧饼，黄昏时兜售自己亲手做的馒头、花卷或各省口味的小吃，渐渐地，这些眷村口味也为一般台湾本省民众接受。因为这些眷村口味用的是台湾本地食材，常常没办法做得像家乡那么正宗，再加上大江南北的口味相互交流，左邻右舍互相学习，串门子串出一堆新菜来，就好像混在一起做撒尿牛丸一样，结果反而变成一种有新特色的口味，丰富了台湾本地菜的种类。比如台湾南部高雄的岗山，最有名的特产是辣豆瓣酱。原来岗山也是“国军”空军官校所在地，空军大部分都是四川人，旁边眷村居住着1949年国民党从成都带走的最后一批空军官兵，他们试着用台湾食材做出四川口味的辣豆瓣酱，没想到久而久之也做出名堂，打出名号，成为岗山当地的特产。

台湾本省人饮食习惯也受到这些外省人很大的影响，比如台湾本省人过去是不吃牛肉的，因为在早期台湾农业社会里，牛算是“工作伙伴”，一头牛在农家里从出生到终老就跟自己家人一样，为了感念牛的辛劳与付出，在早期台湾是不吃牛肉的。这种风俗成为一种家训，直到现在仍有部分人在遵守。

所以，现在台湾很有名的小吃“川味红烧牛肉面”，其实也是这些外省人到台湾后凑合着做出的料理，辣豆瓣加上红烧汤头，再放美援品里牛肉罐头中的大块牛肉，在台湾本省人原本不吃牛、不吃面的情况下，几十年后反而变成人尽皆知的台湾小吃。很多台湾人后来跑到四川去寻找最正宗的川味红烧牛肉面，结果当然找不到，因为它是在台湾被发明的吃法。现在大陆很多“加州李先生”，就是台湾人过个洋水后回大陆开的，不过跟台湾口味落差真的蛮大的。

还有在大陆打出高知名度的“永和豆浆”也是一样，与台北市一桥之隔的永和，一向是许多外省籍人士或退伍老兵选择定居之所。约在20世纪50年代，一群大陆北方人士搬来永和，为了谋生便卖起了豆浆，每天凌晨两三点钟开始辛勤工作，磨豆浆、煮豆浆。一开始，台湾本省人不太能接受豆浆这种东西，就跟现在外地人到北京都觉得豆汁味道恶心一样，所以很长一段时间经营惨淡。

2.

牛肉面简介

牛肉面可说是台湾相当普遍的小吃，也是台湾独创一格的美食，从台湾红到美国，再从美国红回内地，现在北京可以见到的加州牛肉面其实就是发源自台湾的台湾牛肉面。而台北福妈妈养生牛肉面，在文化和历史的背景因缘际会下，牛肉面的口味也因此加入了不同流派的风味和变化，提倡养生牛肉面理念。生于台北长于台北的市长郝龙斌自豪地称，台北市辖内牛肉面店家分布的密度高居台湾之冠，店家数多、口味多元、价格实在，因此牛肉面可谓平常市民美食代表。除此之外，许多家庭亦有代代相传的牛肉面私房食谱或独门秘制配方，由此观之，牛肉面已经是台北人生活的重要组成。不要怀疑，我们熟悉的川味红烧牛肉面绝对Made in Taiwan，出了宝岛，吃不着也闻不到这股诱人面香，你要把牛肉面说成是台湾奇迹也行。牛肉面是台湾独创一格的代表性美食，长久以来，不仅深植台湾饮食文化，成为广大民众日常享用的国民美食；更以其独特风味享誉国际，深受各国观光客喜爱，知名度与日本的拉面并驾齐驱。

3.牛肉面的起源历史是什么

要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”：

“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。

拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。

日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。

可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。

著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史兰州牛肉拉面传说起源于唐代但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的鲜美无比此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，

4.有关台湾的历史

根据考古遗址的发掘，台湾在旧石器时代晚期（50,000年前-10,000年前），就已经开始有人类居住。

较能够确定的，是新石器时代（始於纪元前5,000年）以来的史前文化，是台湾南岛系民族的遗留。 16世纪以前，早已有马来波里尼西亚土著民族存在。

他们虽然同属马来波里尼西亚民族，但是并非同一种族。这些原住民各有不同的语言与风俗习惯，构成独自的社会。

这些最早定居在台湾的原住民分布於台湾全岛，其文化与海洋息息相关。据中华民国行政院的资料，以及语言学和人类学的一些研究，台湾原住民与太平洋区域住民（如马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、玻里尼西亚等地）的语言同属於南岛语系（也称「印度尼西亚语系」），而中国华南地区并不属於南岛语系。

由人类学及古文化的角度，台湾原住民的缺齿、纹身、口琴、卉服、织贝、腰机纺织、贯头衣、亲族外婚、父子连名、年龄分级、老人政治、鸟占、出草（猎首）、灵魂崇拜、室内葬等特徵，都属印度尼西亚古文化的特质。 16世纪的台湾古地图《三国志》记载三国时代吴国曾指派军队登陆夷洲，《隋书》则有隋炀帝派兵攻打流求国的记载。

但目前还欠缺考古学的证据可确认夷洲与流求国的真实位置，只能当做研究古代台湾的一种参考而已。（参照：夷洲、流求国）到了16世纪中期倭寇及海盗在中国东南沿海一带活动，由於地理关系，台湾成为倭寇与海盗的躲藏地点。

倭寇或海盗在中国沿海劫掠，遇到官兵追击，就逃至澎湖岛，然后再到台湾，成为台湾除了少数汉族拓荒屯垦移民之外的另一部份住民。同一时期，葡萄牙人是最早抵达东亚与发现台湾的欧洲探险者，但是与台湾的实质关系仅止於用鸦片来交换一些原住民的物品，并没有进一步殖民的企图。

直到1624年荷兰人占领台湾。荷西殖民时期主条目：台湾荷西殖民时期《澎湖岛及福尔摩沙海岛图》，约翰•芬伯翁绘，约1640年，73*103cm，荷兰海牙国家档案馆藏，16世纪前地图均被描绘为三块分开为岛屿热兰遮城（Fort de Zelandia）/1875年台湾荷西殖民时期，从1624年荷兰人占领台湾算起，一直到1662年郑成功击退荷军部队为止，前后一共有38年。

1624年，原占领澎湖的荷兰人和明军签约，放弃其在澎湖的经营，转而登陆台湾南部，属於荷兰东印度公司的荷兰人首先在「北汕尾」（今台南四草）建立简易的商馆并於1625年，在「一鲲？」（今台南安平）筑起了「热兰遮城」（今安平古堡），以此作为统治台湾的中心，为增加米、糖等农作物产量，开始招募中国福建沿海一带的居民迁往台湾开垦种植。 1626年至1642年北部也曾经为西班牙占领[13],1626年占领了台湾北部的鸡笼（今基隆），并於社寮岛（今和平岛）筑城而称之为「圣救主」城（即圣萨尔瓦多城）。

之后占领蛤仔难（今宜兰），并在沪尾（今淡水）兴建「圣多明哥城」（位於今红毛城原址）。后来荷兰人与西班牙人在东亚展开竞争，於是荷兰人对日本政府散播西班牙企图颠覆日本政府阴谋，引起日本锁国政策（仅仅允许清帝国与荷兰）。

为了进一步驱逐西班牙势力，於是荷兰人於1642年派舰北上攻占了西班牙的占领的鸡笼地区，赶走了西班牙人。荷兰以热兰遮城为中心所建立的殖民王国，是台湾历史上第一个有系统统治台湾的政权，并有少量对平埔族的教育与传教事业。

占领台湾的目的是为对中国、日本、韩国与东南亚贸易据点的枢钮，当时荷兰东印度公司在亚洲约有35个据点，台湾据点获利25。6%成为第二名，但获利主要是配送给荷兰的股东，而非用回馈当地人或用於当地的建设。

荷兰人在台湾岛上的统治，由於对汉族移民及平埔族等民族的百般苛徵、限制，终於在1635年与1636年分别爆发麻豆溪事件与萧珑事件两次大型的原住民反抗活动。 1652年，在荷兰人的殖民统治下，以郭怀一为领袖的汉族系移民对台湾的荷兰人政府展开大规模的反抗事件，不幸失败，随后荷兰人兴建普罗民遮城（今赤？？楼）以加强防范反抗事件。

随后郑芝龙也大规招募移民渡海拓殖台湾。1661年郑军围热兰遮城，最后终於在1662年2月攻下热兰遮城，将荷兰人驱逐出台湾，结束荷兰统治台湾。

郑氏治理时期主条目：郑氏王朝郑氏治理时期从1662年南明延平郡王郑成功领军围降荷兰之部队，经郑氏三代统治台湾至1683年降清为止，统治时间前后共23年。以反清复明为口号的郑成功经过九个月的苦战，迫使荷兰殖民总督揆一於同年黄历12月13日（西元1662年2月1日）签字投降，撤离台湾，自此台湾归为郑氏政权治理，建立了台湾历史上第一个汉人政权。

郑氏改赤？？建都为东都明京，即今台南市所在之地，设一府二县，另设一司为澎湖安抚司。郑成功於同年6月23日病逝死后，其子郑经继位后於1664年改东都为东宁，外人以东宁王国称全台。

英国、日本等国家也将台湾视为一个独立国家进行贸易往来；英国东印度公司曾与郑氏政权签订通商条约，当时英国人直称其为「台湾王国」或「福尔摩莎王国」，英国东印度公司上书郑经时，则称呼其为「陛下（Your Majesty）」[14]。在陈永华的辅政下，建立完整的中央政府体制，抚土民，通商贩，兴学校，进人才，定制度，境。

5.牛肉面的历史

陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人。陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。在京城国子监读书期间，陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后扬名天下。

兰州拉面的历史已经有197年，挑担经营的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1916年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个“清”字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽、醒胃。

马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠。

6.牛肉面的历史

陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人。

陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。在京城国子监读书期间，陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后扬名天下。

兰州拉面的历史已经有197年，挑担经营的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1916年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个“清”字。

接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽、醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。

马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠。

7.牛肉面的起源历史是什么

要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市，难。

不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉面，恐怕还非得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美“马家大爷牛肉面”： “雨过金城关，白马激溜回。

几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。

美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。

焚香自叹息，只盼牛肉面”。可见早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。

著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史兰州牛肉拉面传说起源于唐代但已因历史久远已无法考证。

真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的鲜美无比此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间（1799年），系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，。

8.台湾牛肉面是怎么做的

原汁牛肉面 [原料/调料] 牛腱 2条拉面 1斤青菜少许葱 2支？F汁材料：葱 2支姜 1/2块辣椒 2条大蒜数粒中药？F包 1包酱油 1/2杯糖 1大匙米酒约 2杯水 10杯盐少许 [制作流程] （1）将牛腱洗净川烫后，取出？_冷水，切片备用。

（2）起油锅，将？F汁材料（中药包除外）爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药？F包放入，再把爆香料捞出。

继续以大火煮滚约1 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。（3）面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。

9.谁能告诉我牛肉面的起源历史

据史料记载，兰州牛肉面起源于唐代回族民众的创造，至今已有一千多年的历史。但在当时由于它工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。一直到了清朝初年，兰州才有第一家牛肉面馆。清代称兰州牛肉面为"热锅子牛肉面"，此面以汤为重，汤则以牛、洋肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味清香扑鼻，独具风格。为了招徕生意，店主推出"进店一碗汤"的让利经营方式。顾客喝完汤后，顿觉爽口醒胃，食欲大振，从此兰州牛肉面的名气不胫而走。在此基础于上又在牛肉汤的"清"字上下功夫，在"味"字上求发展，在"质"字上求时常，最终以"汤清镜，肉烂者香、面细者精"的独特风格，把兰州清汤牛肉面推向了炉火纯青的高度，臻于完善，终于形成"一清、二白、三红、四绿、五黄"（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色、香、味、形和谐统一的独具特色，且价廉物美深受广大市民的喜爱。解放后兰州牛肉面馆增加到二十多家，最后余存的仅剩四、五家。其质量和环境都比较差，直到改革开放以后这一传统的风味小吃才得到了恢复和发展。

今天，兰州街头牛肉面馆随处可见，兰州牛肉面早已在全国各地纷纷落户，其集面、汤、肉、味、色于一体且实惠便宜，带给食客的是一种迅速便捷的美味享受，因而成了兰州的一面招牌。但令人奇怪的是，兰州的牛肉面一出城味道就变了，西北五省的面馆基本上还能保留牛肉面的风味，只是没有那么地道，其他地方就不敢恭维了，这让出了远门的兰州人不知有多想！

10.谁能介绍一下李先生加州牛肉面的历史啊

1972年在美国创立时，商号是“牛肉面”大王。

1987年5月28日，中国大陆的第一家加州牛肉面餐厅，在北京东四西大街26号开业，商号是“美国加州牛肉面大王”。

1991年9月16日，在太原市柳巷南路4号，中国的第10家“美国加州牛肉面大王”开业。

1995年，中国的第100家“美国加州牛肉面大王”开业。

1996年，李北祺注册了“李先生”，“李先生头像”一系列商标，将其使用在他开设的“美国加州牛肉面大王”连锁餐厅中。并成立北京李先生加州牛肉面大王有限公司，全面负责“美国加州牛肉面大王”在中国的发展。迄今为止，李先生加州牛肉面大王，已在中国的黑龙江，吉林，辽宁，河北，北京，上海，天津，内蒙古，山西，山东，河南等15个省，直辖市，共开设连锁餐厅380余家。

“李先生”的创始人—李北祺先生简介

李北祺先生，字华康，

1932年9月15日出生于重庆市铜梁县桐梓园。

14岁起当学兵，学习机械和航空。

1949年，迁至台湾，在台湾大学学习英语，

后又在马利兰商学院学习商科。

1970年移居美国。李北祺先生一生热爱餐饮艺术。

他在洛杉矶成立的“中国烹饪艺术公司”，先后向数以千计的美国家庭传授中餐厨艺，致力于向美国人推广中国美食艺术。尤其是他将中国的牛肉面进行精心改良，并在其经营的“南北和”中全力推出，受到食客的特别喜爱，常常排队候餐，让充满中华美食色彩的牛肉面在遥远的西方生根开花，因而获得了《洛杉矶时报》四颗金星的热情赞扬，这是当时中式餐馆获得的最高评价。

因此，李北祺先生被美国南加州餐饮同业会誉为“牛肉面大王”。

1972年起，李北祺先生便以“牛肉面大王”为号，在洛杉矶先后开办了7家牛肉面专营店。

1975年，鉴于对餐饮业的卓越贡献，李北祺先生被美国餐饮专家联合会吸纳为资深会员。

1985年，李北祺先生怀着一腔报国热情回到祖国，立志将中西融合并在美国取得了成果的牛肉面项目，在中国大陆发扬光大。

1987年，李北祺先生在北京东四创办了中国大陆第一家“美国加州牛肉面大王”餐厅。

1989年，李北祺先生卖掉了在美国的所有“牛肉面大王”餐厅，把全部精力都投入到中国。

1990年后，李北祺先生的连锁餐厅如雨后春笋般在长江以北的中华大地上蓬勃发展。从此，

“美国加州牛肉面大王”成为中国餐饮业一道亮丽的风景。

2008年1月27日，李北祺先生在北京病逝，走完了他充满艰辛而又传奇的一生。

李先生文化

一、“李先生”的愿景：

向全国进军，占领每一座城市，创办最优秀的牛肉面餐厅。

二、“李先生”的工作作风：

雷厉风行，当日事毕。

三、“李先生”的精神：

艰苦奋斗、勤思敬业、注重细节、追求完美。

四、“李先生”的行为准则：

目标统一、品牌统一、标准统一、行动统一

目标统一：公司上下必须全心全意，朝共同的目标努力前进。

品牌统一：公司上下从每一个思想理念到每一个行动细节，

都要体现统一的品牌观念和统一的品牌行为准则。

标准统一：公司上下必须严格执行各项统一的标准。

行动统一：上下统一，行动一致。

五、“李先生”纪念日

1972年9月15日，李北祺先生在美国创立了第一家加州牛肉面餐厅，

因而公司将9月15日确定为“李先生纪念日”，

全公司每年在这一天举行各类庆祝活动。