临颖项记烩面历史

Posted 2022-12-24 历史

篇首语：历史是一面镜子，它照亮现实，也照亮未来。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了临颖项记烩面历史相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

临颖项记烩面历史

1.临颍什么最好吃小吃

曾几何时，人们赶庙会或者其他的春会，如果能吃上“包子、油馍、胡辣汤”，那是一种能持久回味的惬意。

漯河市第一次区划以前，每年春上都要举行骡马大会，而徐木子的胡辣汤、王福顺的水煎包和杨秀荣、张先梅的炉枝油馍常常“扎堆”在一起，让赶会的人们大饱口福。那时的炸油馍外酥里软，焦香可口。

而徐木子的胡辣汤以味正、色纯、恋口、经济实惠而又能治轻微感冒，在当时的郾漯一带大受欢迎。此汤已有150多年的历史，至徐木子已是三代，现在已传至四五代。

徐家的胡辣汤选用纯牛肉的大锅荤汤，由冷水熬制，原汤异常鲜美，配以20多种原料和作料，加上正宗的山西小米陈醋精制而成。食之细汗涔涔，全身通透。

王福顺师傅从12岁开始做水煎包，至今已有70多年的历史，他做出的包子吃者胜赞：“墩子鼓，柿黄色，外焦里软带咯喳。”王师傅的包子味道醇厚，余香满口，别有一番风味。

除此之外，“名震京广里远，味冲中原一片香”的清香斋烧鸡也受到老漯河人的青睐。其成品色泽鲜亮，香味扑鼻，酥嫩可口，肥而不腻，烂而不松，咸淡皆宜。

现在漯河仍有这家门店，且生意持续红火。同时曹老四的蒸馍、王兴才的炸酱面等也是老漯河人所称道的。

现在，漯河真正有点名气的小吃还算是北舞渡的胡辣汤。北舞渡的胡辣汤起源于清道光5年（公元1828年），当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤，经过100多年的发展，现在北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，且门店外扩，生意红火，在漯河胡辣汤市场独树一帜。

人们可能还不知道，在北舞渡镇除了胡辣汤之外，杠子馍和小鱼冲汤也小有名气，特别是小鱼冲汤，汤白鱼焦，佐以香菜，使人口味大开。而临颍县繁城回族镇除了牛肉外，其洼斗烧鸡也很有名。

尽管这种烧鸡没有登陆漯河市区，但在当地很火，一天散售七八十只，多时百十只，而且还成立了洼斗食品有限公司，产品多销往郑州和开封。据考证，洼斗烧鸡的历史在500年以上。

另外，吴城镇的热豆腐和锅盔也算得上有些特色，龙城的猪蹄也越来越被人们接受。二区划以后的漯河，伴随着经济的发展，名优小吃的介入对本地的小吃是一种不小的冲击。

“外来的小吃太多，影响着漯河的小吃发展。”老漯河张福祥说。

市烹饪协会副会长胡振乾说，老漯河名优小吃看起来不少，但真正出名的不太多。相反，“外来”的小吃却因为适应市场而发展较快。

比如，几年来，胡辣汤以北舞渡和逍遥两镇的较有名气，占据着漯河的主要市场，现有的100多家胡辣汤店中，北舞渡的占到了80%以上，逍遥镇的占10%以上。这是漯河名优小吃的一大亮点，也是最让人自豪的一点。

即使这样，后来登陆漯河的武汉热干面，经过小摊点的改进，去掉原酱中的甜味，加入一些焦香麻辣味，并迅速扩张，现在漯河的热干面摊多达200家以上，远远高于北舞渡的胡辣汤店。比如郾城区黄河广场的一家热干面店，一天可卖12个小时，100公斤面粉制成的热干面不愁销。

此外，像馋嘴鸭、驴肉、扒鸡也在漯河有很好的销路。分析其中原因：一是因为人们饮食的多元化要求使得外地小吃很有市场。

二是对本地小吃消费疲劳，也就是说本地小吃创新不足。三是因为外地小吃到漯河后，大都加以改进，更适合漯河人“好新求奇”的饮食特征。

当然，也有一些小吃登陆漯河后不久就夭折了。三去年，漯河成了中国首家食品名城，并举行了首届中原名优小吃评比。

一时间，外地小吃大量进入，让漯河的人们大饱口福。很多外地商家如桶子鸡和叫化鸡等三天的会展就有数万元进账。

而我市的小吃几乎没有摊位。当时的分析是没有展位，这恐怕不能成为全部的理由，更多是相关人员没有看到漯河名优小吃所处的位置，不够重视。

相对去年的42个展位70多个品种的食品节规模，今年要大得多。今年食品节名优小吃展位设在开源新区的中华名吃一条街，共有104个展位120个品种。

至4月3日下午，已定下展位90个，其中漯河的展位有20个。外地小吃涉及湖北、湖南、陕西、浙江、新疆、天津、上海等省区市。

本地涉及烧烤、水卤、面点等多系列。其中澧河口凉水粉、美康窝窝头、王二毛手擀面等让人们感到亲切。

食品节“中原名优小吃”评展，对漯河是一个机会也是一种警示。漯河的食品节拉动了外地小吃的进入，那么如何推动本地小吃的发展壮大呢？这真的是一个值得人们深思的问题。

很多有识之士对此有着较积极的看法：一是政府要下大力气，引导名优小吃市场发展，推进名优小吃升级。这一点我们可以从台湾永和豆浆和开封灌汤包子的产业扩张上得到启示。

二是组织一些相关的技术人员对我市的名优小吃加以挖掘整合，扬长避短。我们可以把需产业扩张的小吃放在胡辣汤和烧鸡上。

像烧鸡，我市不同名称的名优品就有10多个，需要整合升级。需要挖掘的小吃应该放在粉浆面条、热豆腐、水煎包和馓子等上面。

2.郑州“老三记”各有何特色

郑州“老三记”分别是老蔡记蒸饺、合记烩面和葛记焖饼。

1。老蔡记蒸饺老蔡记在郑州有着悠久的历史，是郑州为数不多的百年老店之一，它的蔡记蒸饺、馄饨独具特色，有“饭后百步走，余香留口中”的美誉。

蔡记蒸饺的创始人是河南长垣县蔡士俊先生。蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种，近80年来久卖不衰。

蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅选用新鲜猪肉，其比例是瘦二肥一，手工剁碎，并按一定比例，加人姜末、料酒、酱油、精盐等，要边打边加水，使肉馅打上劲，并坚持每6000克肉加小磨油750千克。蒸饺皮用半死半烫面，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅捏成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄，色泽光亮，馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。

与察记蒸饺相配套的是蔡记馄饨，蔡记馄蚀香在汤上，用老母鸡加猪腿骨熬出来的汤，鲜而不腻。 1989年该店摘取“金鼎奖”桂冠。

1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。现在蔡记蒸饺又有新的发展，研究开发出了虾仁、姜汁、芹香、木樨等品种，现已形成独具一格的“蔡记蒸饺宴”。

2。合记绘面吃过合记烩面的人都会过口不忘，它的面筋、汤鲜、肉嫩，让人余香满口，回味无穷。

合记烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精致面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。

下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条人锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

合记烩面严格规范操作程序，数十年来，坚持一碗一锅，使其保证了长期味道鲜美的品质。1994年5月荣获“全国清真名牌风味小吃”称号，1997年12月又一举摘取了“中华名小吃”桂冠。

3葛记焖饼葛记焖饼馆的创业人葛明惠先生，是清朝满族镶黄旗人，生于1882年，他10岁进北京珂王府做事，曾给王爷赶车，颇得王爷欣赏。他勤快好学，闲时常到王府膳食房帮厨，熟谙烹调技艺。

当时，王府中有一种主食千层饼，还有一种菜肴名叫坛子肉。有一天，王爷回到府中，感到腹中饥饿，葛明惠便越俎代庖，用坛子肉为王爷焖了一盘饼，又用榨菜、芫荽沏了一碗汤，饼软肉香，清汤爽口，王爷大加赞赏。

民国初年，战乱纷纷，葛明惠携两子来河南谋生。危难中想起被王爷赞赏的坛子肉焖饼，于是，经朋友帮忙在郑州火车站附近开了家“坛子肉焖饼馆”，葛明惠亲自站灶，两个儿子打下手。

新中国成立后，葛明惠和他的次子先后去世，长子葛云祥继续经营，他继承发扬父亲的烹调技术，使烹制的坛子肉一开坛便香气四溢，达二里之遥，经其多年苦心经营，遂使葛记焖饼成为闻名遐迩的风味小吃。葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。

其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用；坛子肉选用带皮五花猪肉。切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，炖到烂熟。

开坛时浓香四溢，过往行人闻香止步，素有“开云香”之美誉。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。

其肉香味醇厚，肥而不腻，其饼柔软适口，老少皆宜。焖饼时配菜除用绿豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。

焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤。因此焖出的饼软香不腻，鲜美可口。

3.郑州好玩的有吗

郑州，河南省省会，地处中华腹地，九州之中，中原地区都会，中国建城区面积和建城区人口第十三大城市。

全市总面积7446.2平方公里，人口862.65万人。是中国历史文化名城、中国八大古都之一、中国优秀旅游城市、国家园林城市、国家卫生城市，中华人文始祖轩辕黄帝故里，商朝都邑，今河南省政治、经济、教育、科研、文化中心。

中国中部地区重要的中心城市和国家重要的综合交通枢纽。郑州做为国家级历史文化名城和中国八大古都之一，文物资源众多，有包括星罗棋布的古城、古文化、古墓葬、古建筑、古关隘和古战场在内的遗址遗迹达1万余处，其中登封“天地之中”历史建筑群是世界文化遗产，国家级重点文物保护单位共38处43项，省级重点文物保护单位128处。

景区景点郑州景点（12张）轩辕黄帝故里、裴李岗文化遗址、大河村遗址、商城遗址、古荥冶铁遗址等记载了8000多年的文明史；嵩山风景名胜区是全国44个重点风景名胜区之一和全国文明示范旅游区，世界文化遗产登封天地之中少林寺历史建筑群，共8处11项：观星台（最早的天文建筑）、中岳庙（最大的道教建筑群）、太室阙、启母阙、少室阙、会善寺、嵩阳书院（宋代四大书院之一）、嵩岳寺塔、少林寺常住院、塔林、初祖庵，威震海内外的少林功夫、中国功夫从这里走向世界。市内景区：河南博物院、郑州博物馆、黄河博物馆、二七纪念塔、王彰墓遗址、郑州商城遗址、小双桥遗址、郑州郭家大院、岳家大院、日本驻郑州领事馆遗址、吉鸿昌墓、孔氏家庙、彭公祠、胡公祠、关帝庙、郑县城墙、纪信庙、列子祠、巴巴墓、郑州北大清真寺、东史马民居、毛泽东视察燕庄纪念亭、郑州凤凰台、子产祠园、大河村遗址、郑州城隍庙、郑州文庙、郑州绥靖公署遗址、晋王庙荥阳市景区：刘禹锡墓、李商隐墓、汉霸二王城、大海寺。

巩义市景区：北宋皇陵、浮戏山雪花洞、杜甫故里、康百万庄园登封市景区：大法王寺、中岳庙、中岳嵩山、少林寺、嵩岳寺塔、观星台、嵩阳书院新郑市景区：轩辕黄帝故里、郑韩故城遗址新密市景区：新密汉墓市区公园郑州人民公园：位于郑州市市中心，北靠金水河，南接西太康路，是商城遗址的一部分，南部和西部原属民国时期建造的铭功园，园内现存民国祠堂以及碑刻。紫荆山公园：位于金水区，商城遗址西北部，公园横跨金水河，园内建有青年湖等。

碧沙岗公园：位于中原区，原为冯玉祥所建碧沙岗陵园以纪念北伐军牺牲烈士，后改为公园，陵园烈士遗骨被迁移至郑州烈士陵园，园内民国建筑部分保存完整。郑州动物园：位于花园路北段，建成时为全国第六大动物园，目前仍在开放，但正在规划迁移至惠济区建立野生动物园，原址将作为绿地公园继续使用。

世纪欢乐园：郑州市区最大的主体游乐场，以火车为主题，拥有超高摩天轮五一公园：位于建设路，原为体育场，后建成公园，每年元宵节西区焰火表演在此举行。月季公园：位于西站路，原为郑州月季苗圃，后改为公园，因月季为郑州市花，每年在此都进行月季展。

森林公园：位于中州大道，公园建有大众生态苑，每年郑州庙会都会在此设立分会场。西流湖公园：以郑州主水源地命名的公园，现将依据新的规划重建。

郑州儿童乐园：位于中原区，儿童主题公园。郑州植物园：以苗圃为基础建设的植物主题公园。

郑州海洋馆：位于北环北的国基路（也叫海洋路），有海狮、海豚、护士鲨、虎纹鲨以及海底隧道。郑州绿博园：位于郑州市区以东郑汴产业带白沙组团与官渡组团之间的生态绿化防护带内，万三路（规划的新107国道）以东，中央大道（郑汴物流通道）以南，人文路两侧。

红白花公园：位于郑州市郑东新区商务内环路河南省艺术中心如意湖边，内有2008北京奥运会火炬传递郑州站纪念台，国际旅游城市市长论坛纪念台等。郑州之林公园：位于郑东新区商务外环路与中州大道之间，内有人工湖、大片绿地、各种树木及如意雕塑等建筑和植物。

购物餐饮德化街是郑州商业街的鼻祖，历史文化深厚，据清乾隆十三年的《郑县志》地图所示，此地原名野鸡岗，晴天满天灰，雨天两腿泥。清光绪三十一年（1905年）始形成街衢，2002年被改造成具有现代气息的商业步行街；太康路是郑州历史较长的商业街道，以文化娱乐而著名；北二七路是全国“百城万店无假货”示范街，以流行服饰专卖店为主；健康路是精品服饰、休闲服饰和运动服饰荟萃的商业街道，同时也是美食的天堂；人民路矗立着巨大的法国梧桐树，以百货、音响器材和流行元素为特色，是郑州市最浪漫的商业街道；文化路是高等学府聚集的一条道路，具有许多年轻时尚的元素，还有“中原硅谷”之称的河南科技市场；纬一路是郑州的特色酒吧街，气氛幽静，林荫茂密。

云集了不同种类的咖啡店、演艺吧、西餐厅和日本料理店。娱乐休闲金水路被誉为“郑州的长安街”，依金水河横贯东西的主干道，有50年树龄的法国梧桐环抱的景观高架路和滨河公园，是休闲娱乐和浏览城市景观的好去处；中原路是市区西部的主干道，沿途有市府机关和绿城广场，环境优美，是散步休闲的。

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