面點師傅教你做家常小油餅，2發2餳是重點，柔軟勁道放涼後也不硬

Posted 2022-12-24 道

篇首语：世上无难事，只要肯登攀本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了面點師傅教你做家常小油餅，2發2餳是重點，柔軟勁道放涼後也不硬相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

面點師傅教你做家常小油餅，2發2餳是重點，柔軟勁道放涼後也不硬

麵食在北方人的日常生活中扮演者重要的角色，比如：發麵餅、烙餅、燒餅等等，其重要性不言而喻，大多數情況下，可以充當主食，如果饅頭、包子吃膩了，它們就會極為的出現在餐桌上，家常小油餅就是大人和小孩特別喜歡吃的一種食物，突出的特點是：口感柔軟勁道，放涼後也不硬。
從嚴格意義上來講，家常小油餅是屬於各種烙餅中的一個小分支，因為它具有做法簡單、易於存放、管飽、百搭、價格低廉、容易消化、易於攜帶等特性，所以它依然流行於廣大的農村地區，遇到農忙的時候，幾根大蔥，幾張餅就能管上一頓，深受農民朋友歡迎的一種傳統食物，口感柔軟勁道，只要大家按照面點師傅提供的詳細做法，擔保一次性就成功。
【食材配料】：麵粉、食用油、鹽、溫水、油酥。
【製作過程】：
1、首先，準備260克的普通麵粉，倒入盆中後，再放入3克的精鹽，充分拌勻後，再加入160克的溫水，將它們和成麵糰後，將它們直接放在案板上餳發半個小時備用，室內溫度低時，再延長30分鐘，第一次醒面。
2、待麵糰醒發充分後，先將它搓成粗短條，再將它擀成長方形的面片，同時，在它表面均勻的刷入一層油酥（面和油的比例是：1兩油，1兩面，它起到是作用是隔離和分層的效果，同時，讓餅或者點心吃起來更有酥脆、掉渣的口感）。
3、然後，再將面片逐成摺疊起來，疊好後，再從一邊將它撐長，最後，盤成坨狀的餅坯，狀態如上圖所示，這樣做的目的是，讓餅吃起來層次感更豐富一些，同時，也會變得更加的柔軟勁道，家常小油餅的生坯就做好了，看起來複雜，做起來倒是挺簡單，大家多練習幾次就學會了。
4、餅坯做好後，繼續將它們放在案板上餳發3-5分鐘，然後，再將它擀成薄餅（建議厚度控制在1厘米以內，形狀大小隨意），製作家常小油餅時，2發2餳是非常重要的一個環節，只是在時間會比其它麵食更短一些，請大家在製作時務必引起充分的重視。
5、將餅鐺的溫度預熱至200度後，再將擀好的薄餅擺入鍋中，待表面烙至變色並且輕微鼓起時，再給它們刷入少許的食用油，翻面後，再重複1次，直到將它們烙成成熟為止，即可裝盤上桌，家常小油餅製作完成，突出的特點是：口感柔軟勁道，吃著特別的有嚼勁，放涼後也不硬。
【溫馨提示】：
1、如果你是第一次嘗試做家常小油餅，建議將麵粉的用量減半，帶製作成功後，再增加劑量，以免造成糧食的浪費，如果方法不得當，面點師傅說：」如果「2發2餳「」這個度把握不到位，烙出的餅，常常是又黑又硬，特別的難吃」。
2、另外，餅坯放入餅鐺的時機也是非常重要的，務必等到鍋溫提升到位後，再將生坯逐個放入進去，這樣烙出來的餅，放涼後再吃，就會很軟。