中国吃鱼的历史

Posted 2022-12-24 鱼头

篇首语：不怕学问浅，就怕志气短。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了中国吃鱼的历史相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

中国吃鱼的历史

一、生吃鱼的历史是怎样的

据史书记载中国的“鱼生”菜肴历史并不比日本晚，我国最早吃生鱼的年代是在隋朝。

隋代鱼生的制作极为考究，有一种“金产玉脍”鱼生，用鲈鱼切片加橙丝调料拌制而成。相传此菜被苏州的地方官，作为东南佳味进献，隋炀帝食后大加赞扬。

诗人杜甫很爱吃鱼生，曾有“无声细下飞碎雪”“放箸未觉全盘空”的诗句来描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。宋代鱼生仍然风行，相传其时扬州城内梅圣俞家有一女佣擅做鱼生，这事被欧阳修知道了，每当他馋瘾来时，总是提着鲜鱼请那位女佣为他做鱼生。

宋代的另一位文人陆游也是个鱼生发烧友，他不但喜吃，还喜欢做。明代鱼生一肴被刘伯温写进《多能鄙事》一文中，他介绍了鱼生的制作方法：“鱼不拘大小，以鲜活为上，去头尾、肚皮，薄切摊白纸上晾片时，细切为丝，以萝卜细剁姜丝拌鱼入碟，杂以尘柔、芥辣、醋浇。

”自清以来，食鱼生的食俗仍在我国北方的一些地区保留着。据《后汉书•华佗传》中记载，东汉广陵太守陈登因嗜食生鱼而得了肠道传染病及寄生虫一类的重病，他找了好多医生治病都无效，后来找到神医华佗，才保住了性命。

病愈后，华佗叮嘱他不能再吃生鱼，岂料陈登病愈后，嘴巴又馋了起来，终因贪食生鱼而一命呜呼。因此，吃生鱼还是要因人而异、因鱼而异，注意食品卫生和安全。

二、我国吃甲鱼的历史是怎样的

甲鱼味最美之处在裙边，南唐和尚谦光因鳖裙味美难得，而有“鹅生四只脚，鳖著两重裙”之愿。

鳖裙之美，甚至连僧人都抵不住，《江邻几杂志》载：“客有投缙云山寺中宿者，僧为具馔馐，鳖甚美，但讶其无裙耳。”有客人来缙云山寺投宿，烧火做饭的和尚在为客人烹制甲鱼时，把裙边全偷吃光了。

安徽黄山一带有一首关于甲鱼的民歌：“水清见沙地，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄。”徽菜里有一道用甲鱼和火腿制的“清炖马蹄鳖”，所用甲鱼大如马蹄，如袁枚所言半斤重。

宁波传统十大名菜“独占鳌头”，又名冰糖甲鱼，选一斤多重体厚肉肥裙边大的野生公甲鱼，斩杀洗净，热水除表皮黑膜，切块、焯水以去血腥；猪油烧至八成热，放葱段、姜片爆香，人甲鱼块翻炒，依次放笋块、黄酒、精盐、酱油、冰糖、醋和少量水，小火炖半小时左右，汤汁浓稠、肉和裙边软糯时，勾芡，淋香油少许，起锅。既可大补，又寓意金榜题名，“独占鳌头”这道菜也成为无数学子的考前佳肴。

带骨甲鱼与青盐甲鱼烹制方法上大同小异，都是先煎而后煨，且以繁多的调味品去腥提鲜，带骨甲鱼实际上是红煨甲鱼，而青盐甲鱼可称之为白煨甲鱼。

三、中国人吃鱼头的历史

每年的农历大年初七，顺德均安某村举行一年一度的“主帅公出游”，主帅公即大太公，主帅公出游即太公出游。是日，全村男女老幼穿着整齐，敲锣打鼓，一派喜气洋洋之景象。年轻力壮的小伙子抬着主帅公的神位绕村巡游一圈，而年过六十之男性长者更穿长袍带礼帽，手持刀枪剑戟护卫“太公”出游。

游毕，众人在村中大祠堂聚餐，筵开百席，其中以鱼头为主菜，分八味——“天麻鱼头”、“花雕鱼头”、“鱼头猪脑”、“南瓜炆鱼头”、“豉汁蒸鱼头”、“头菜蒸鱼头”、“川芎白芷鱼头”、“煎焗鱼头”。八款鱼头上桌之后，香气扑鼻，令人食指大动。众人酒酣耳热之际，“主帅公出游”活动达至高潮。

“太公鱼头”选用之鱼头是大头鱼的头。大头鱼，亦称大鱼，学名为鳙鱼，是四大家鱼之一，多在鱼塘养殖。与其它家鱼相比，大头鱼除了“一个头两个大”外，口部无齿，天生就是用来打边炉的鱼头。

鱼头的好吃，完全在于一个“滑”字，丰富的胶质之外，还带有一定的骨感。至于骨感存在的目的，也是为了反衬这个“滑”字。大头鱼的脂肪含量很高，约占全身的三分之一，因此本身就够滑。不过，为了于“骨”之外再添上“软”的快感，最终到达“软滑”的美妙境界，就必须要在鱼头的同时，再添上一份猪脑，于是便有了“鱼头猪脑”。猪脑异常鲜美，本身也有一点腥，其与鱼头“腥腥相惜”起来，味道竟十分融洽。

“天麻鱼头”与“鱼头猪脑”，皆为民间药膳验方。有平肝火、定惊、止头痛，以及行气活血之功效，对于眼黑肢麻，神经衰弱、高血压等症，更有显效。

“川芎白芷鱼头”，川芎的药性通血管，去头风；白芷驱风散寒。此菜有舒筋活络，强身健体之功效。尤其对妇女头晕目眩，气血不足有显著之功效。

更令人欣喜的是，吃鱼头可以美容。谁说不是呢？一张素面正对着那口蒸腾的火锅，端的是药材蒸脸啊！

“鱼头猪脑”：为民间药膳验方，有平肝火、定惊、止头痛，以及活气血的功效，更益于有眼黑肢麻、神经衰弱、高血压症状者进补。猪脑鲜美，本身有一点腥味，与鱼头“惺惺相惜”，味道竟也十分融洽。

“川芎白芷鱼头”：主料为鱼头、川、白芷等，味道鲜美，有利于通血管，驱风寒舒筋活络，更有益於头晕目眩，气血不足的女士进补。

花雕浸鱼头”：爱酒之士必选，花雕的酒香渗进鱼头里，今人回味无穷。汤也可当酒来喝。

“古法蒸鱼头”：用新鲜沙姜作调味料，以荷叶垫底。蒸出来的鱼头清香扑鼻，不带一点腥味

煎局鱼头”：传统顺德菜，最考厨师的功力。煎出来的鱼头呈金黄状，香脆可口，为下酒的好菜

四、请问古代关于吃鱼的典故

鱼跟雁一样，可作为书信的代名词。

古人为秘传信息，以绢帛写信而装在鱼腹中。这样以鱼传信称为“鱼传尺素”。

唐宋时，显贵达官身皆佩以金制作的信符称“鱼符”，以明贵贱。“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。

“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。一位伟人曾说：“人是由鱼变的。”

这同人所共知的“猴子变人”说似乎悖杵；然细细想来，地球上的生命起源于海洋，而海洋中的高级生命是鱼，人作为陆地上的高级生命，说其在进化链上曾同鱼的蛋白基因有过相同的结构，不是又合乎进化论观吗？可见，“鱼可变人”之说并非伟人信口开河，故作标新立异之论，而是他哲学思考的结果。这一说法还可从世界其他民族那里找到“知音”，“鱼美人”的传说便是一例。

人与鱼的“远亲”关系，我们还可从我国历史和我国民俗中找到旁证。我国民俗岁末祭祖中讲究供鱼，取年年有余？鱼？之吉利，则是对鱼的一种图腾崇拜。

吉祥物说鱼济南张世？（一）用鲤鱼寄信？鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。

对此，唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有：“嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。”相传，更早的时候，人们以绢帛写信，把它装在真鲤鱼腹内传给对方，因称“鱼笺”。

汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”

因为，它又有“鱼素”的美称，并形成“鱼传尺素”的文学典故。？隋、唐二代，朝廷颁发有一种信符，符由木雕或铜铸成鱼形，时称“鱼符”、“鱼契”；由于要把传递的信息书写在符上，故又称为“鱼书”。

使用此符时，把它剖为两半，双方各执半边鱼符，以备双方符合作为凭信。宋代的时候，为了显示使用者的高贵身分，有以黄金原料制作的鱼符。

？历代以鱼为主题，寓意吉祥的文化活动，有鱼灯、鱼舞以及和鱼有关的诗词书画。鱼灯多见于年节灯会，它烛光闪闪，形象可爱。

南朝梁元帝萧绎曾做《对灯赋》称赞它：“本知龙灯应无偶，复讶鱼灯有旧名”。冠有鱼字的佛教器物名称有“鱼鼓”，俗称“木鱼”，僧侣诵经时有节奏地敲打此物。

？（二）吃鱼的佳话据《汉书》、《晋书》等史籍记载，“奏始皇八年（公元前239年），河鱼大上，刘向以为近鱼孽也”；“魏齐王嘉平四年（公元 252年）五月，有鱼集于武库屋上，此鱼孽也”。这“鱼孽”二字的涵意包括着吉、凶正反两面。

古人把鱼的某些异常现象附会若干事物，可以说给鱼凭添了一层神秘的色彩。？作为食俗，把鱼尊为吉祥物的有，我国东北朝鲜族同胞每到清明节食用的“明太鱼”。

“明太”本是一位朝鲜老农民的名字，传说从前东北沿海地区闹过一次特大旱灾，有位姓名叫朴明太的老农民带领乡亲们去捕捞一种海鱼，用来充饥度过荒年，鱼为黑色，一尺来长，经盐水卤过晒干可以贮存。山东的鲁菜菜系中有一道鱼肴“鸳鸯鱼”，它由白色的桂鱼，赤色的红鱼清蒸烹成，咸香鲜嫩，红白分明，色彩诱人。

此肴属于曲阜孔府菜的名吃，常常作为婚宴的主菜，象征新婚夫妇恩恩爱爱，永不分离。？我国南方的鱼俗佳话也多。

江苏苏州刺绣“苏绣”流行一幅鱼的图案《鱼戏莲》，妇女为丈夫或情人刺绣的兜肚，最爱采用这幅吉祥画。苏北地区的农村人家，每到农历除夕在秤钩上挂一条鱼，当地方言“秤”、“剩”、“鱼”、“余”谐音；“秤（剩）有鱼（余），年有鱼”，也就成了人们的一句口彩。

？（三）生活多鱼趣？在上海、浙江宁波等地，农历年初有接财神的习俗。前者，把活鲤鱼穿丝绳，贴红纸作为祭品，号称“元宝鱼”。

后者以锡盘供上两条黄鱼，象征金子，因为旧时当地人称金条为“大黄鱼”、“小黄鱼”；有的地方还把供后的活鲤鱼拿到江、河放生，寓意 “生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”。？浙东一带和鱼有关的婚俗，新媳妇下花轿时，随手把些铜钱撒在地上。

铜钱俗称铜子，新媳妇撒它唤作“鲤鱼撒子”，说是鲤鱼产的卵子多，意味着繁殖能力强，“子孙满堂”。？此外，明、清以来盛行的《八宝图》，八宝之一的“玉鱼”因为谐音的缘故被人宣扬为“吉庆有鱼（余）”，象征着年景好，丰稔昌盛。

这类古文物，有汉代的铜洗，它的底部绘有双鱼，侧面题有“大吉羊”字样。古代的织锦图案，有一种装饰的是美丽的鱼鳞花纹，人称“鱼鳞锦”。

？人们喜闻乐见的鱼物图，类似鱼字口彩的还有：“金玉同贺”，画的是金鱼、荷花；“家家得利”，绘有许多人家买鲤鱼；“ 年年有余”，则用爆竹和鱼表现；“连年大吉”，有鲢鱼、桔子；……总之，人们丰富多彩的生活，充满了鱼趣，鱼给千家万户带来了吉祥美好的祝愿！同时也祝愿你能年年有余！。

五、吃鱼的典故

“三个臭皮匠，顶个诸葛亮。”这句话，在中国，可谓是家喻户晓。它既赞美了劳动人民的集体智慧，同时也对诸葛亮的聪明才智给予了高度评价。

东汉末年，少年失去双亲的诸葛亮，跟随叔父从山东的琅邪阳辗转迁徙到今天湖北的荆州襄阳市。在这里，他投师于当地名士水镜先生，成了水镜先生最得意的成名弟子。

一天，水镜先生叫诸葛亮清炖一条鲤鱼。鱼炖好了，又叫挑水。当诸葛亮挑着满满的一担水回到厨房时，却见水镜先生正对着一班弟子大发脾气——原来，刚炖好的鱼，不知让哪个弟子偷吃了一半。十几个弟子你看看我，我望望你，没有一个人承认是自己偷吃了鱼。诸葛亮见状，假装慌张地扔下水桶，走到水镜先生面前大声道：“坏了，坏了，马上要出人命了！那鲤鱼是用荆芥炖的，荆芥炖鲤鱼就是八步断肠散，会送人命的，我是用它药野猫子的呀！”？经他这么一说，大家都慌张起来，有个弟子顿时脸色变得铁青，扑通跪地，大声喊道：“先生救命，先生救命呀！鱼是我偷吃的！”

水镜先生也误以为真的要出人命，急得在原地打转。他正想吩咐一个弟子去取解毒汤，却发现诸葛亮在一旁偷笑，便明白了真相：原来这是诸葛亮用的一条计策呀！

从此，水镜先生对诸葛亮更加宠爱，将一身的本事和学问毫无保留地传给了他。

六、请问古代关于吃鱼的典故

鱼和熊掌。

鱼肠剑。鱼和熊掌语出《孟子》：鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。

生，我所欲也，义，亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取义者也。

意思是：鱼和熊掌都是美味，我都想要，但是二者不可能都得到，那我就取熊掌吧，生命和大义都是我想要的，但如果我不能二者兼得的话，我宁愿失去生命，以全大义。孟子的话在告诫人们要重义，宁可舍生取义，但是人们往往忘记了这本来的意思，却津津乐道于鱼和熊掌不可兼得。

虽然，这也是一个真理。人不能太贪心，事情不可能让一个人占尽便宜，有所得必有所失，我们应该学会放弃次要的而顾着重要的。

不是必然不能兼得，而是如果不能兼得的时候，如何舍取. "鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可兼得，舍鱼而求熊掌。" 这是孟子的话，他这用来比喻"生"与"义"的取舍关系："生，我所欲，义，亦我所欲也，二者不可兼得，舍生而求义." 所以，在不发生冲突的情况下，鱼和熊掌是可以兼得的.鱼肠剑？？龙泉湖是吴国的骄傲。

三百里湖岸风光各异，河流曲曲弯弯，芦荡一望无际……这里除众多的鲈、鲤等名贵水产之外，尤其以一种全身银灰的桂花鱼最为有名，越国等邻国每年都要以香米丝绸等物品来换取几担，作王宫膳食之用。？？作为一国之君，吴王僚最感惬意的就是每天能吃到鱼。

最近使他倍感惬意的是每天能在公子姬光的“斜阳楼”里大吃鱼宴。？？吴王僚自小爱吃鱼。

大概是从五岁开始，他每餐必定有鱼，一旦少了鱼，便食之无味，味同嚼蜡。清蒸、煎焖、葱油、干烧、醋椒……只要是鱼，无论哪种做法，总能勾起他的食欲。

每年他都要遍寻天下名厨，使各种鱼变出种种花样，他则日日把盏持箸，大快朵颐。有一天，他的堂弟姬光在“斜阳楼”宴请他。

与姬光看侍妾欢舞，并品尝了风味独特的鱼宴后，王僚便与公子姬光登楼远眺。这时，清流湖水与蔚蓝天空连接，无垠的苇荡与凫于水面的雁鸥交织，征伐的戈戟声随晚风吹去，一种恬淡的心情在王僚的心头油然而生……？？第二天中午，吴王僚又在“斜阳楼”里坐定，公子姬光让下人用金盘犀角杯呈上了一碗鱼汤。

吴王僚喝了一口，惊奇地问：“这道汤为何如此鲜美？”？？姬光笑答道：“大王可能不知，要做这一小碗桂花鱼羹汤，还真要费一番功夫呢！”吴王僚又慢慢品了两口，这才睁开眯起的双眼，说：“这汤鲜美无比，天下罕有啊……光弟不妨说来听听看……”？？姬光如数家珍道：“我新近得了个叫专诸的厨子，方才知道天下竟有如此美味可口的鱼汤！这道汤，得精选这龙泉湖里黎明时分新打上来的桂花鱼，不能大不能小，只选正好一斤重，鳞片完整的，再用混合干花的清水喂饲三昼夜，等鱼肚里的土味吐净了，方能将鱼剖杀洗净。接下来嘛，净鱼肉剖成肉茸，再把肉茸倒进锅里轻轻搅散，最后加入猪油、香粉、姜丝、胡椒粉等佐料，再过一炷香功夫，一碗柔滑细腻、鲜、香、麻俱全的鱼羹汤就做成了……”？？“光弟也是位美食家啊！”吴王僚抚掌大笑，“你这个新得的厨子倒也技艺了得，你带他上来，让本王见上一见……”？？“这如何使得？”姬光慌忙道，“一个下九流的贱民，怎能让他冒犯天威？”？？“不妨！”吴王僚拈须笑道，“你尽管让他上来见本王就是……”？？“遵命！我马上下楼去吩咐他再做一道好菜，到时呈上……”？？姬光很快回到楼上，与吴王推杯换盏，好不痛快。

？？酒酣耳热之时，侍从禀报：“专诸来见……”？？说话间，一个五短身材的短须中年厨子，满脸风尘之色，手托银盘跪在吴王面前。王府卫兵上前搜过身，一扬手，专诸便四肢着地，跪行几步：“小人专诸拜见大王，请大王尝尝小人烹制的‘菊花鲜鲤’……”？？一条足有尺余的大鲤在银盘中张合着嘴巴，红烧熟透的背上却洒满片片菊花……吴王僚喜道：“你就是专诸？好，快将鲜鲤呈上，让本王品尝品尝！”？？专诸从地上站起，弯腰托盘走近吴王僚。

说时迟，那时快，刚一接近，专诸便一手揪住僚的衣襟，另一手从鲤鱼腹中掏出一柄闪着寒光的样子古怪的短剑，疾速向前一捅，直没吴王僚小腹！？？吴王僚的卫士反应回来，挥剑便砍，专诸顿时被砍成肉酱。但只听姬光喝道：“通杀！”转眼间，十几名王府侍卫从屏风后冲出，将僚的亲兵乱剑杀死！？？姬光持剑上前，逼近吴王。

？？僚喘着粗气呻吟道：“好！好！好兄弟！……你……为何要弑君？”？？姬光冷冷一笑，掏出白绸帕，轻轻擦拭手上那把样子古朴的长剑：“王兄，不是我杀了你……”？？“到这时候，你还要妄作抵赖！”吴王从嘴中吐出一口血，怒道，“厨子专诸……岂不是你早设下的专钓……本王的钓铒？”？？姬光缓缓开口：“你能懂得这点就好！我想杀你，已非一日，可你戒备森严，我无从下手。幸好你贪食鱼宴，我又觅得精于烹饪之术的杀手专诸，以美食诱得你上钩，方有今日这鱼肠剑的近身一击！王兄，你非我杀，只不过死于口腹之欲罢了！”？？吴王僚跟跄几步，扶案而立，呻吟几声，长叹几声，复又干笑道：“……本王一生喜好吃鱼，终于……死在这条鲜鲤腹中的的鱼肠剑下，岂非……天意？！哎。

七、中国菜发明历史

希望对你有帮助：

宋代

北甜南咸

早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候，北方人大量移民南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。

明代

京苏广三式

南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。

清代

四大菜系

到了清代的时候，据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁，苏州、镇江、扬州、淮安。

一、清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大菜系之一了。

二、鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力大于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。

三、苏式菜系绝大部分是在淮扬地区，所以苏式菜系也称为淮扬菜。

四、粤菜大部分在广东。

于是就形成了京（鲁）、苏（淮扬）、广（粤）、川四大菜系。

民国

八大菜系

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”

八、我国历史上最早吃生鱼片的是哪个朝代哪个王

我国历史上最早吃生鱼片的是【周朝】的【周宣王】。

中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记载，当年周师于彭衙（今陕西白水县之内）迎击猃狁，凯旋而归。

大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经。

小雅。六月》记载了这件事：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。

《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记述，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。《孟子。

尽心下》亦有提及脍。曾晰嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。

公孙丑问曰：“脍炙与羊枣孰美？”孟子曰：“脍炙哉！”公孙丑曰：“然则曾子何为食脍炙而不食羊枣？”曰：“脍炙所同也，羊枣所独也。讳名不讳姓，姓所同也，名所独也。”

这亦是成语“脍炙人口”的由来，原意是指脍炙的美味，后来指作品受欢迎和为人熟悉。

九、“吃人”的历史是怎样的

站在劳动者的立场上，说中国历史是一部“吃人”的历史，我也同意。问题在于，鲁迅先生应该同时能够指出，西方的历史也是一部“吃人”的历史。“大道废，有仁义”，迄今为止的全部东西方文明史，就是一部吃人史！一部剥削压迫日益严重、集权专制日益加深、自由平等日益丧失、穷人的人权不如富人的狗权、猫权的历史！吃人与被吃是从出现私有制起的“文明社会”的根本特征。东西方所不同的是吃人的方式不同，解释其合理性的理论体系不同，因而吃人的程度不同。如果不指出人类文明史的吃人性质，即剥削压迫性质，不指出战争和贸易、权力和资本、刀剑和货币是两大吃人的基本机制，那么，单方面指出中国历史的吃人性，最后就会单方面否定中国历史、肯定西方历史，制造民族自卑心理和民族虚无主义情绪，帮助西方“吃”中国！