韩愈被贬南方后…竟当起美食部落客

Posted 2022-12-24 牡蛎

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韩愈被贬南方后…竟当起美食部落客

两个贬谪到南方的吃货

韩愈与柳宗元相知很早，不过他们的政治理念却截然不同。永贞年间（AD 805-806），站在革新派的柳宗元，虽一度与保守派的韩愈闹得不太愉快，但无损于他们真挚的友情。一向被认为个性偏激的韩愈，后来仍殷殷地写诗、写信安慰处境比他更惨的柳宗元，甚至在柳宗元死后收养了他的孩子。许多人以韩愈的诗作〈永贞行〉和他修史时臭骂永贞党人的纪录，批评他对老朋友刻薄、不厚道，却忽略了他和柳宗元一封封往来的书信。

柳宗元的政治污点，跟了他一辈子。他曾一度被召回长安，以为否极泰来，正高兴着，没想到朝廷里有人恶整他，明升暗降，把他送到了更遥远的柳州（今广西省境内）当刺史。元和（AD 806-820）十四年，当唐廷正为了宪宗的“元和中兴”大肆庆祝时，韩愈却因谏阻皇帝迎佛骨舍利的靡费行为上了〈谏迎佛骨表〉，触怒皇帝而被赶出长安，发往今日广东的潮州为官。

潮州与柳州都是唐帝国的南方边疆，韩愈与柳宗元两人可说是陷入人生的严重低潮。不过在他们往来的诗文中，除了谈人生、谈环境、谈挫折、谈思想等种种伟大理想和抱负之外，也不忘谈吃⋯⋯

他们吃什么呢？羊肉？牛肉？猪肉？鱼肉？

都不是，他们谈的是蛙肉！

在我看到这则记载时，柳宗元在我心中冷艳高贵的形象完全破灭。他不仅吃青蛙，还很爱吃！甚至写信劝刚贬往南方的韩愈说：“这东西很好吃，你试试看。”

于是，韩愈就写了一首〈答柳柳州食虾蟆〉回应他的好朋友：

⋯⋯余初不下喉，近亦能稍稍。常惧染蛮夷，失平生好乐。而君复何为，甘食比豢豹⋯⋯

这六句诗的意思大致就是：“我一开始也不是很喜欢吃，最近稍微可以吃一些了，但是怕这种东西吃多了会染上南方的蛮夷之气，只好暂时放下这个喜好。不过你也太爱吃蛙肉了吧？竟然把它当作豹子胎这种高级的美食来吃？”

如果换作是现代人吃豹胎，可能会闹上新闻被骂不爱护动物，但中古时代并没有这种规矩，当时的人还觉得豹胎是美味珍馐。说到这里，各位或许对于韩柳二人的印象又更崩坏了一些，不过，大家其实可以放心，在唐代只有亲王、公主以上的贵族才有资格拥有豹子，所以没多少人真的吃得起豹胎，豹胎可能只是一种传说中的食物，就像龙髓凤肝一样，只是个指代。

虽然吃青蛙这件事很难和韩柳二人联想在一起，不过青蛙在南方是很常见的食物，到了北方反是罕见的食材，甚至能端上唐代的“国宴”菜单。各位应该会好奇，他们到底怎么吃蛙？是三杯吗？还是油炸？很可惜，虽然外皮酥脆、肉质滑嫩的炸蛙腿是现代人的下酒菜，但唐代还没有出现炒和炸的技术。因此，长安的高级吃法就是把青蛙剥皮之后，从中间剖半，像分开的豆荚一样两片平贴在盘子上蒸熟了吃，叫“雪婴儿”，听起来有点吓人。

但是到了南方，可就不是这样了。唐代的《南楚新闻》说，南方的一些部族（百越）会先煮一锅滚水，丢入小芋头或小笋子，接着把蛙类丢进去，蛙类就会抱住水中的芋头或笋子，煮好之后，就统统捞起来吃。这些百越民众尤其喜欢吃皮上有疙瘩的蟾蜍，他们主张先丢进滚水、烫掉蟾蜍的皮，然后再煮，但也有些人就爱吃蟾蜍皮，这显然是特殊的个人爱好。

韩愈和柳宗元的吃法，可能是蒸、清烫或煮汤。从中医的理论来说，蛙肉是补气治脾虚的食物，对于身体一直不好的柳宗元来说，应该是很不错的滋补食品。

潮州的海鲜大餐

在长安城，除了蒸蛙肉之外，还有一样高级的食物只属于士族与贵族，那就是“鱼脍”。千万不要以为唐代人都吃熟食，他们也喜欢把新鲜的鲤鱼去骨后切成条状，拌上佐料生吃。因此，韩愈和柳宗元可能在长安时就曾经尝过了生鱼片的美味。

不过，新鲜的鱼并不常见。尽管韩愈幼年曾经短暂在南方生活，但是他所习惯的食物，应该大多还是面食类或鸡肉、羊肉。为什么没有牛肉或猪肉呢？这是因为唐代不能随便宰杀耕田的牛，而猪在当时的北方又比较少。因此，当韩愈从长安风尘仆仆、心如死灰地抵达南方，有人邀他参加一场宴会时，他一踏入现场就吓坏了！

案上有一大堆他没看过的食物，韩愈在吃完这顿饭后，就写了首诗〈初南食贻元十八协律〉。这首诗是给长安的朋友元集虚，除了写下自己看到的奇怪食物，顺便给朋友补充一下生物知识：

鲎实如惠文，骨眼相负行。

首先是鲎。鲎长得很像好莱坞电影里会出现的外星生物，被称为地球的活化石，由于繁殖时雌雄会黏在一起，很容易抓得到。现在因为被列为保育类动物，所以比较不吃了，不过在韩愈的时代，潮州人才不会管这么多，抓起来就宰。

蚝相黏为山，百十各自生。

接着是蚝，也就是牡蛎。潮州的牡蛎黏在礁石上，不像现代养殖牡蛎那样串成一串放进海里。吃牡蛎在现代人看来，真是超级生猛有劲的好东西呀！不过韩愈从来没见过这生物，请各位不要怪他见识少，因为在那个很多人一辈子没见过海的时代，牡蛎并不常见。

蒲鱼尾如蛇，口眼不相营。

第三种是蒲鱼，也就是魟鱼。这种在浅海生活的软骨鱼，现代也常看到，体型可以长到非常大。我曾经在东石港边看到人们分切大概有餐桌这么大的巨大魟鱼，但说实在的，我不是很喜欢它的味道。不过还是再强调一次，虽然韩愈小时候曾住过南方，但是他大半辈子都生活在北方，所以他对魟鱼的第一印象就是：有一条蛇一样的尾巴⋯⋯毕竟他比较熟悉蛇。

蛤即是虾蟆，同实浪异名。

第四种就是青蛙了。韩愈在这里告诉现代人一个重点，在唐代的南方，“蛤”不是现在我们吃的蚌壳文蛤，而是蛙类的统称。虽然名字和北方不同，不过是一样的东西。

章举马甲柱，斗以怪自呈。

最后，章举和马甲柱，其实就是章鱼和帆立贝（扇贝）。在现代人看来，章鱼现烫现切、加上刚撬开的新鲜扇贝，满口海味鲜美无比，实在是无上享受。但是不懂得欣赏的韩愈，竟然嫌这两样东西长得怪！丝毫没提到它们的滋味。

其余还有数十种，韩愈就懒得解释了。那么他怎么吃呢？他只好暂时按照南方的习惯来食用，“ 调以咸与酸，芼以椒与橙 ”，也就是用酸和咸来调味，并加了橙汁和椒拌着吃。这里的椒绝对不是辣椒（辣椒在唐代还没进入中国），有可能是花椒，也有可能是胡椒。

虽然在他的诗中，把这些海鲜介绍得很难吃，但是各位不妨把它想像成淋了五味酱那样的酸酸咸咸，正好衬托出海鲜的滋味。然而，在这里又显现了唐代与现代的不同，我们想像的美味，韩愈却说：“腥臊始发越，嘴吞面汗骍。”意思是：“我吃下去之后发现更腥更臭了，嘴巴虽然已经吞下，脸上却狂冒汗而且脸色发红。”

这狼狈的样子，让韩愈把目光从海鲜上转开，看向了⋯⋯蛇⋯⋯

是的，就在此时，韩愈看见了活生生、在笼子里的蛇。

为什么吃饭的时候会看到活蛇？因为唐人也知道现宰现煮最新鲜呀！韩愈和这蛇你看我我看你，虽然认得蛇是什么，却觉得蛇长得真是面目狰狞啊⋯⋯

于是，他打开笼子，把蛇放走，但是这蛇竟然不知感激，继续对韩愈示威。

韩愈只好对蛇说：“卖尔非我罪，不屠岂非情。不祈灵珠报，幸无嫌怨并。”意思是：“卖掉你不是我的错，没杀你也算是有情分吧，我也不求你拿颗灵珠来报答我，只希望我们之间别有什么怨恨哪！”

韩愈的这顿生猛海鲜欢迎宴，到这里告一个段落。这是在他初抵潮州时的诗作，当他写下那首吃青蛙诗的时候，他已经在潮州过了些日子，原先不能接受的青蛙，也稍稍能够入口，并懂得了南方食物的美味。

千里宦游是唐代官员政治生涯的常态，或在天子脚下、吃着长安口味的驼峰、鱼脍、雪婴儿；或在山海边缘、吞着一生从未见过的山产海鲜。

宦海中浮浮沉沉，谁都不得不学会忍耐，学习把咽不下喉的吞入腹中，即便是韩愈，即便是柳宗元，即便是今日的你、今日的我。