国宴历史

Posted 2022-12-24 国宴

篇首语：沉舟侧畔千帆进，病树前头万木春。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了国宴历史相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

国宴历史

国宴的大事记

1949年10月1日晚，北京饭店，中共中央在北京饭店举行新中国第一次国宴。

招待参加新中国开国大典的贵宾。史称“开国第一宴”。

凉有莱：桂花鸭子、油鸡、桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜。热莱：草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头。

主酒：汾酒点心：炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕。1954年9月，第一届全国人民代表大会在北京召开。

作为人大代表，班禅和达赖一起参加，国宴厨师知道西藏人爱吃牛肉，就把牛肉腌好，做成牛肉串。那天的国宴，牛肉串被班禅和达赖每人要了三次。

1957年4月17日，前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来访，毛泽东在中南海怀仁堂设宴。外交部解密档案提供了当晚的菜单：冷盘，清汤白燕、红烧鱼翅、冬菇煨扁豆、炸鸡腿、松鼠桂鱼、莲茸香酥鸭、冬瓜帽。

标准是“六（热）菜一汤”。毛主席1961年9月在武汉东湖甲舍宴请蒙哥马利元帅的菜单：四干果、四鲜果、四凉菜、奶油豆茸汤、铁板扒桂鱼、元帅虾、什锦炒饭、奶油克斯、水果拼盘。

宴后，蒙哥马利对毛主席说：我已很久没吃过这么饱的一顿饭了，你家的菜太好吃了。1971年2月，美国总统尼克松访华，当年国宴会有冷盘：黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉腊肠、三色蛋；热炒：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡；点心：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、什锦炒菜。

1984年开始，外交部根据中央和国务院指示，对国宴改革做了明确规定，标准定为：总书记、国家主席、委员长、总理、军委主席、政协主席举办宴会，每位宾客的标准为50-60元，如果宴请重要外宾，在80元内。一般宴会，每位标准为30元-40元。

同年11月再次确定，宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐四菜一汤，西餐一般两菜一汤，最多为三菜一汤。1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访华。

钓鱼台国宾馆国宴有冷盘：水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、腐衣卷菜、梳子黄瓜；热菜：茉莉鸡糕汤、佛跳墙、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶；点心：鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺。她说：中国之行印象最深是中国仪仗兵；第二是名山大川；第三就是中国的美食。

日本的几位首相，田中角荣、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊树都十分钟情中餐。尤其是海部俊树，对我国的中药膳食垂慕已久，1991年访华，特意要求安排一次中药膳食。

他们对水饺、元宵、年糕、煎饼等也很感兴趣。1997年7月1日，庆祝香港回归的国宴菜单：冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。

2008年8月8日，国家主席胡锦涛在人民大会堂举行国宴，欢迎出席奥运开幕式的政要。奥运国宴的菜单有冷拼：水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝、葱油盖菜和千层豆腐糕，组合成精美的中国宫灯。

热菜为荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼；汤品瓜盅松茸。北京烤鸭作为小吃提供。

餐后甜品为点心和水果冰激凌。2008年8月24日，钓鱼台国宾馆，国家主席胡锦涛设“奥运国宴”，宴请参加奥运闭幕式的各国贵宾，标准为“三菜一汤”：奶油芦笋汤，中式豉椒牛排、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅。

2009年奥巴马访华在北京出席两次宴会，分别为17日的国宴以及16日晚非正式晚宴。据悉，国宴规格仍为四菜一汤，而非正式晚宴则邀请奥巴马品尝中国面条，两日之内邀请总统品尝中国美食精髓，用心之初可见一斑。

宴会菜单中西合璧：正餐：包括一道冷盘，一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品：为一道点心和一道水果冰淇淋。

考虑到奥巴马的饮食习惯，牛排必不可少，但是融入中式烹任方法。宴会上配餐的红葡萄酒和白葡萄酒分别是中国河北2002年出产的长城干红和长城干白。

16日晚在钓鱼台国宾馆还举行了一次非正式晚宴。内容：菜肴包括虾仁、汤以及切羊肉，另外还现场向奥巴马展示了中国面条的制作方法，估计是拉面或者刀削面。

求唐代国宴的故事和菜品

烧尾宴

古代名宴。专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。“烧尾”一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴”。

陕西西凤酒

历史悠久的西凤酒，是我国名酒，也为世界名酒之一。据记载，早在唐代就有"开坛香十里，隔壁醉三家"的美誉，故被列为国宴佳品。1963年和1984年都被评为全国名酒。西凤酒的特点：辣而不呛喉，浓而不暴，香而不刺鼻，醇而味长，适量饮后，令人神志清爽.

菜品就不得而知了！抱歉

特朗普上任首年不办国宴创美国百年历史

2017年即将过去，美国人掐指一算，发现特朗普又将打破一项历史：他将成为近一个世纪以来，首位执政第一年内没办过国宴的美国总统。

经管此前特朗普多次表示，要去除类似国宴这种“虚文缛节”，但美媒还是觉得，特朗普这国宴不是办不起，而是办不了：执政第一年治国纷乱无暇顾及。虽然没有邀请各国领导人到美国进行国事访问，但特朗普自年初当选以来，在白宫会见的外国领导人已超过100位，其中不乏涉及会餐——但这些都没有达到国宴级别。

而特朗普本人对于置办国宴，是持否定态度的。他本人在2015年就批评时任美国总统的奥巴马，称“如果是我当总统举办国宴，我就给对方塞一个麦当劳汉堡！吃完马上谈正事！”此后，特朗普继续秉持“削减政府经费”的原则。

去年12月，还未上任的特朗普就因“空军一号”造价过高，而取消与波音的订单。此外，在今年9月份特朗普的联合国大会致辞上，他就呼吁减少官僚主义、削减成本、做出改革。

对此，外交学者指出，特朗普当初竞选的一大“利器”，就是表现对华盛顿特区掌权者们的不满。特朗普觉得他们沉迷教条，重心不放在正事，他将以一个“局外人”的身份打破这种局面。

如今特朗普兑现诺言，就在本月14日，特朗普就用一把金剪刀，“咔嚓”一下将18.5万页的《联邦法规汇编》“剪到”2万页（甚至更少），剪走他所谓的“繁文缛节”。同样的逻辑，特朗普可能觉得国宴也是多余的。

然而在白宫置办国宴，实际上可控制的开销幅度是很大的。以奥巴马为例，他在位时总共开了13次国宴。

这是美国国宴的一个笼统流程。从头至尾涉及对美军、国会、媒体、商界、娱乐圈人士、政治说客等的调动或邀请，并不是白宫可以一手操办的。

而国宴只是国事访问中的一个环节。从这个角度，特朗普就有了不办国宴的“理由”。

中国国宴吃什么

国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。

其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊……国宴的过程大致经历了三个历史时期。第一个时期是1970年代在中央办公厅管理处服务科工作，为第一代服务的时期，那个时期应该说我们料理的餐饮还称不上是国宴，只是为来访的阵营的国家而设的宴请。

此后一直到1980年代中后期是第二个时期，在计划经济**下，我们为邦交国家的元首或者使团提供餐饮服务。服务科在这个阶段被移交。

在这个时期的中后期，外事活动明显增多，豪华团队增多，接待组织工作积极方便许多。第三个阶段是1990年代到21世纪，在比较发达的市场经济下有大量的国家元首来访，国宴也走入了更加丰富、开放和多元化的历史时期。

在第一个阶段我受到的严格、正规的教育，以及当时组织化军事化的管理，培养了我一丝不苟、精益求精的工作态度，这是令我一生受益的财富。当时对于服务科人员的遴选，要求政治可靠、表现积极。

“知道的不说，不知道的不问。”当时的工作量不大，但学到的东西很多，为以后的开发和创新打下了基础。

曾经到北京饭店、四川饭店等地方学习深造，很多传统菜式的制作，高精尖菜式的制作，包括全套西餐的制作都进行了深入的学习。到了1990年代，我们为第三代服务，在这个时期也有很多国宴在举行。

从规格上说，国宾馆主要是经典的小范围宴会，可负责来访嘉宾夫妇或者全家的一日三餐，这就需要全面了解他们的生活习惯和饮食要求。而大型宴会方面，应该说是一个榜样。

国宴菜是国家或为招待外宾，以及政府的名义外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴。国宴菜通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。

以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。中国国宴一般在或国宾馆举办，但共设宴5000人，故近年国宴菜也进行了改革，以减少开支，菜单不超过三菜一汤，不上白酒。

其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。宴会程序：当宾客进入宴会厅时，乐队奏欢迎曲。

服务员应站在主人座位右侧，面带微笑，引请入席。宾客入场就绪，宴会正式开始。

全场起立，乐队奏两国国歌。这时已经在现场的服务员，都要原地肃立，停止一切工作。

在主、宾起座时，主宾桌的服务员要随时照顾，现场的其它服务员要有秩序的回避两侧，保持场内安静。主宾桌负责让酒的服务员，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盘内，站立在讲台一侧，致辞完毕立即端上，以应宾、主举杯祝酒之用，并跟随照顾斟酒。

国宴一般是晚上举行，时间为一个半小时左右，入座前已摆好冷盘，每个人有四五种冷菜，一般是素菜、荤菜，有鸭掌、酱牛肉、素火腿等。为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。

这就需要服务人员要熟悉本次宴会各种菜点的风味、火候和烹调所需的时间，做到心中有数，适时上菜，期间要及时与厨房互通情况。上热菜前，先上汤，然后是上荤菜、素菜，第一道菜，往往是最为名贵的，热菜一般是三荤一素，菜都是用小车从厨房推出来。

国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后，就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。主菜上完，再上甜点、水果，水果是根据季节，有猕猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一种。

每次用完餐，服务员都对桌布、筷子，进行清洗、消毒，盘子，碗等炊具也一样，以前，主要靠蒸、烫等进行消毒。如今，用洗碗机，去污、消毒，全部自动化。

国宴：“开水白菜”严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。 1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。

2、所谓“开水”，是将鸡、鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味（至少4个小时）。 3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。

如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。 4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。

将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。国宴：罐焖三宝鸭这是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。

迎宾冷头盘狮子头乌鱼蛋汤此汤被誉为台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。

佛跳墙。

国宴政治文化的主要内容及其意义

国宴讲究四美——环境美、菜品美、器皿美、服务美，而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目。

从菜肴到餐具都具有中华民族特有的风格。同时又使国宴具有“色、香、形、器”俱佳的特色。

国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，在原的地方菜的基础上，做了改进。国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。

国宴菜是国家主席或国务院总理等国家领导人为招待外宾，以及政府的名义外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴，每年国庆时，国务院总理举行的招待会，都称国宴。

国宴政治文化的主要内容及其意义

国宴讲究四美——环境美、菜品美、器皿美、服务美，而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目。从菜肴到餐具都具有中华民族特有的风格。同时又使国宴具有“色、香、形、器”俱佳的特色。国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，在原的地方菜的基础上，做了改进。

国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴菜是国家主席或国务院总理等国家领导人为招待外宾，以及政府的名义外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士的菜肴，每年国庆时，国务院总理举行的招待会，都称国宴。

国宴谭家菜是怎样流传至今的

提起“谭家菜”，听说过的人也许不少，但真正尝过的肯定不多。

首先它不像普通菜系那么遍地开花，除了北京饭店之外，几家专营“谭家菜”的餐馆几乎都是近一二年才开始名气大增；其次，由于其自身的诸多因素，尤其是价格不菲，让普通百姓不敢问津。关于“谭家菜” 年前有餐饮界业内人士在本报上发表论点，预言“未来一两年内京味菜系将要抬头”，曾引起一些经营京味菜餐馆的兴奋。

而京味菜系都包括什么呢？当然首推“满汉全席”为代表的御膳，还包括“段家菜”、“任家菜”、“谭家菜”等官府私家菜，“全聚德”、“东来顺”等传统老字号，以“宅门菜”等为代表的百姓家常菜和北京风味小吃等等这几大类。其中，“谭家菜”可以说是流传至今的京味菜系中高档菜肴的典型代表之一。

“谭家菜”起源于清末官宦谭宗浚家，当时作为一种家庭菜肴就闻名京城，二十世纪三四十年代流入社会更是名噪一时。北京饭店的“谭家菜” 早年间曾作为老一辈国家领导人接待、宴请外国重要来访者的国宴，历史和政治的渊源使它在民间名声显赫、地位很高，北京饭店也成为食客品尝“谭家菜”的首选。

近几年的后来者则有金堂食府、谭府大酒楼、府膳宫府谭世菜等等几家。据对“谭家菜”有一定研究的“府膳”宫经理介绍，“谭家菜”在菜品制作上有四大原则，第一就是选料考究，如鲍鱼、燕窝、鱼翅、鱼唇、鱼肚、裙边、贝类等等，尤以海味菜为主。

第二是下料好，讲究原汁本味，很少放花椒、胡椒粉等香料提味；焖菜时也不续汤兑汁，吃的是原料的本味。第三是火候足，“谭家菜”大部分菜品依靠的都是一锅好汤，也就是做好“谭家菜”的基础——浓汁。

所以“府膳”专设一名煨汤的厨师，每天从半夜开始煨第二天需用的汤，12小时的火候要严格掌握，汤用完了菜也就不再做了。第四是慢火细做，追求菜肴的香醇软烂。

极少采用其他菜系常用的爆炒等快速简单出菜手法，基本用的是火靠、煨、烧、烩、焖、扒、蒸的烹饪方法。不但制汤需要时间长，备料也是精挑细选，且不说燕窝、鱼翅、鲍鱼等高档原料的涨发、煨制过程自有一套规矩，就是一般原料例如熬汤的鸡要用放养的柴鸡、鱼肉要去骨切条，白菜只用几片菜芯、冬瓜选的是接近瓜皮的薄薄一层。

总之无处不体现一个“精”字，所以想吃“谭家菜”最好事先预定，给厨师备料、制作留出充足的时间，否则店家很可能有生意也接不了，因为“谭家菜”最忌讳的就是糊弄。既然出自官宦之家，“谭家菜”在吃法上肯定就不似一般百姓饭食那么随意，首先表现在就餐环境上的典雅古朴，不似一般餐厅的熙攘喧闹；其次讲究美食美器，大多都采用分餐制，尤其高档的菜品，一餐下来每人面前会摆满杯碟盅罐各色餐具数套。

想吃“谭家菜”到底得花多少钱？当原料、制作工艺和吃法上的精致讲究给食客以非凡体会的同时，“谭家菜”也因价格上的非大众化，对受众人群带来了限制。而—— 以开业至今三个半月的位于三环路光华桥畔的府膳宫府谭世菜为例，他们经营的“谭家菜”分为传统谭家菜和新派谭氏菜两类。

前者是严格遵循“谭家菜”的老谱烹制，多是具有代表性的经典菜式，价格和原料都属高档，必须是顾客提前预定的。最为上乘的首推黄焖鱼翅，用的是珍贵的黄肉翅，翅整翅针多肉丰，经过2~3小时的发制和6个小时的煨火靠制作而成，价格在七八千元之间；清汤燕菜也是“谭家菜”的一道传统名品，价格每位在二三百元；其他如白扒官燕在八千元左右、蚝油鲍鱼每只大约480元…… 显然，这些都不是一般百姓接受范围之内的。

但是，新派谭氏菜却是“府膳”根据“谭家菜”菜式的制作宗旨，将传统与创新相结合的一系列菜肴。它吸纳了一些低成本的原料，使用最代表“谭家菜”制作水准的“浓汁”做法，虽然完全按照传统的制作工艺烹制，但价格却低了许多。

比如豆腐本来是老谱中不采纳的原料，但利用传统做法做成的罐焖豆腐却秉承了“谭家菜”的风范，得到了美食行家的认可；扒菜中的栗子扒白菜、三鲜扒鱼肚也是深得食客们青睐的新派“谭家菜”。以两人就餐为例（因为实行的是分餐制，即使一人来品“谭家菜”也绝对可以实现），每人点一例菜品，可以如下选择：浓汁三丝翅、罐焖金元鲍、紫砂鱼条、三鲜扒鱼肚，再点一到两个共用的菜品，如栗子扒白菜和冷拼，就可以比较完整丰富地领略“谭家菜”的风格，每人的消费在200至250元之间。

这个价格虽然比起一般餐馆仍算挺高，但其中已经包含了鱼翅和鲍鱼、鱼肚、深海鲽鱼、鱼唇、海参了！这么一算，也许有的人就觉得划算了。 “府膳”的厨师均来自京城的高级酒店，有丰富的餐饮服务经验，他们介绍说，吃“谭家菜”厨房上菜顺序都是很有讲头的，根据人们味觉上的基本规律，顺序依此是：浓汁菜、虾、紫砂罐焖菜、素菜、鸡或鸭菜、鱼，最后上清汤。

所以，你如果是第一次去品“谭家菜”，一定向服务员报上你的要求，比如口味喜好、消费标准等，然后让他们给你做相应的安排就可以了。