坛坛肉肉的历史
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篇首语：满堂花醉三千客，一剑霜寒十四州。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了坛坛肉肉的历史相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
坛坛肉肉的历史
传统的黑猪坛坛肉怎么制作
.烧卤五花肉 原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头 卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克 调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精 做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟 2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻 3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用 4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色 5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂 6 加入盐，鸡精调味即可。
汉源的坛坛肉是用什么做的
在汉源农村每到要过年的时候，农民都会宰杀自家养的猪，把猪肉进行了特殊处理后，放进锅里进行油炸，直到去尽大部分的水分。
接下来就是把炸好了的猪肉放进坛子保存起来。一般保存的时间很长，而且不会出现异味和变质。
当需要吃肉的时候，就在坛子里捞出一坨来，放进锅里化去表面的油，取出来后用刀切成小片。将猪肉小片和菜一起炒，直到菜熟了，然后放进调料，起锅，顿感香气喜人。
当你吃腻了市面上的饲料猪之后，想换个口味，你不妨来尝一下油炸猪肉。油炸猪肉不仅存储方便，只要个小坛子，而且味道独特，是居家之上品。
描写家乡的美食坛坛肉作文
家乡的美食
我的家乡最著名的小吃非美味的云吞莫属了。每当品尝这令人垂涎三尺的美食时，我就心旷神怡。
吃云吞时要有耐心，你如果心急，想一口吃掉一个，云吞非把你烫的满嘴是泡。吃云吞也很有讲究，你既可以把皮和陷分开来吃；也可以扎破了皮再漫漫吃。喜欢吃辣的客人可以放些胡椒粉再吃。
国庆长假的一天，妈妈特意带我去黄师傅云吞店品尝那美味的云吞。开始吃云吞了。只见这云吞皮包肉厚，色泽诱人，各个长的鼓鼓的，让人看了真想一口猛吃一个。这时。我先拿起胡椒瓶往云吞汤里撒胡椒粉，再挑一个最大的，小心翼翼地用筷子扎破皮，顿时一阵香气袅袅地钻进我的鼻孔里，我忍不住流下了口水。我先咬了一口皮，真是嚼劲十足。接着一团红色的肉从云吞皮中顽皮地跑了出来。它似乎在调皮地看着我。这时，我再也抵挡不住肉陷的诱惑了迫不及待地咬上一口，那嫩嫩的、滑滑的感觉油然而生，让我不忍心把那美味多汁的云吞咽下去，只想让云吞在口中漫漫回味。我一连吃了七个，吃得我的肚皮涨得鼓鼓囊囊的。妈妈见我吃得这么香，说我是个贪吃鬼。诶，谁让云吞这么好吃呢！我宁愿是贪吃鬼，也要品尝这人间美食。回到家，云吞的香气还溢满在口中呢！作文
怎么样，听了我的介绍，大家一定流口水了吧！大家快来品尝这令人回味无穷的美食——云吞吧！
坛肉的来历
一种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行：①将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2.8~3.2公斤食盐，拌和均匀后，在0~15℃下放置12~24小时；③把锅烧烫至80~100℃，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干；④在锅内放入化猪油，将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，使原料肉水份全干，表面略显金黄；⑤将炸制后的原料肉取出装入容器，并将溶化的化猪油也充入该容器内，让溶化的化猪油的油面淹过原料肉；⑥将容器密闭，在-10~10℃的温度下放置12小时以上，即得成品。
李记坛肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克，猪肉（瘦）250克
调料：腐乳（红）30克，八角10克，甜面酱50克，白砂糖20克，料酒10克，盐10克，小葱50克，大蒜（白皮）50克，姜25克，植物油30克
李记坛肉的特色：
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
李记坛肉的做法：
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀：
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。
李记坛肉是什么年代创制的
坛肉，是东北地区别有风味的菜肴之一，它是在大炖肉、红烧肉的基础上发展起来的。
东北 各地坛肉馆很多，但最有名的要数坐落在铁岭龙首山下的李记坛肉了。 1918年，天津人李学新因家境贫寒，生活艰难，逃荒来到铁岭。
生活安顿下来后，他开始小 本经营天津风味的炖肉馆。 因为是用铁锅炖肉，肉凉后有铁腥味，吃起来很不可口，故生意惨 淡。
李学新后来改用坛子炖肉，这样一来，炖出的肉不但没有了腥味，而且肉的味道也非常独 特，深受顾客的欢迎。此后，炖肉馆的名声越传越广，生意亦越来越红火。
李学新将炖肉馆改名 为“李记坛肉馆”。 由李记坛肉开创的坛肉饮食，为铁岭赢得了“坛肉城”的美称。
如今，李氏后代继承祖传技 艺，他们还根据顾客的需要，增加了传统风味的骨架、酱菜、酥鱼等小吃，使李记坛肉馆更加赢得 了人们的喜爱。 李记坛肉选料讲究，注意刀功，制作精细，有一套独特的制作方法。
如选料只用猪的前槽和 腰部，肉要切成6寸见方，制作时先用急火爆炒，拉上糖色，等到肉块金黄透亮时，再放入各种调 料；然后就先用急火，后用慢火，最后再用微火炖熟，成菜色泽深红，肉块不碎，肥而不腻，香味 浓郁。
香辣坛坛肉怎么做好吃
食材
主料
猪臀肉
1000g
小米辣
50g
鲜花椒
10g
青蒜苗
5根
味精
7g
食用盐
10g
食用油
159ml
辅料
鸡汁
20ml
香菜
3根
步骤
1.第一步 准备好主食材
2.第二步 准备好所有的配料
3.第三步 锅里下油待油温升到三成放入小米辣、鲜花椒依次下锅。香味出来将准备好的 坛坛肉放入锅中翻炒待肉香四起既可放入青蒜苗闷锅4分钟。
4.第四部 时间到了速把锅盖拿起。放入鸡汁、味精、食用盐待温3分钟起锅装盘。
5.注食用盐和味精鸡汁必须用水化开才可下锅。比例1.1.1.3
小贴士
注意：因为坛坛肉是提前用食用盐处理过大家做的时候注意别放多了。注意油温！
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