韭菜历史

Posted 2022-12-24 韭菜

篇首语：胸怀万里世界，放眼无限未来。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了韭菜历史相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

韭菜历史

韭菜的起源至今有哪些记载

韭菜是常年绿叶菜之一，多年生宿根类草本蔬菜，食用部位主要是嫩叶、茎、花。

原产地在我国，栽培历史悠久，已经有超过3000年的历史。《山海经》和《诗经》都有关于韭菜的记载，《山海经》中有丹熏之山，北单之山（今内蒙古），崃山（今四川），鸡山（今湖南或云南），边春之山，视山，其山多韭的说法。

在《诗经》中有献羔祭韭的诗句，由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。在栽培技术方面，在2000多年前的汉朝，我国就已经发明了利用温室生产韭菜的技术，在宋代开始韭黄生产，清朝中期开始出现利用风障畦进行韭菜覆盖的技术。

至今，韭菜在全国各地普遍种植，是所有蔬菜中分布最广的，常年栽培面积占菜田总面积的5%-6%。东至东南沿海各省市，西至西藏、新疆各偏远地区，南至云南、海南等地，北至黑龙江、内蒙古等地，随处可见到韭菜栽培。

其中，河北、河南和山东是最大的种植区，有几十个种植规模超过1万亩的韭菜生产基地，甚至在青藏高原还有大面积的野韭菜地。韭菜在中国种植的同时，也逐渐走向世界。

公元9世纪传人日本，此后逐渐传人全世界。东至美国的夏威夷等地，北至朝鲜、库页岛，南至越南、泰国、柬埔寨等均有韭菜栽培。

目前，随着我国与国际社会交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展，韭菜也正在走向国际市场。

我国韭菜生产的历史有多久

韭菜原产我国，栽培历史悠久。

公元前西周至春秋时成书的《夏小正》中记有“正月囿有韭”。《诗经•豳风•七月》中有 “四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句，说明当时人们已经把韭菜作为祭祀大典上重要的祭品。

据《汉书》记载：“遂见齐俗奢侈，好末技，不田作，乃躬率以俭约，劝民务农桑，令口种一树榆，百本薤、五十本葱、一畦韭”，更加说明韭菜在当时农业生产中占有重要的地位。有关韭菜栽培技术的叙述在我国多种古书中都可查到。

《汉书•循吏传•召信臣传》上记载：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋房，昼夜然蕴火，待温气乃生。”这种温室韭菜栽培，开创了保护地蔬菜的历史先河，在世界农业史中也是最早的记录。

后魏的贾思勰在《齐民要术》中专门介绍种韭技术：“二月七月种。高数寸剪之。

初种，岁止一剪。一岁之中，不过五剪。

韭一剪一加粪。又根性上跳，故须深也。

七月藏韭菁，韭花也。收子者，一剪即留之。”

由此可以清楚地了解到1 500年之前我们的祖先对韭菜的栽培、管理、收割、采种等技术就有了一定经验。到了宋代，为了让农民种植好韭菜，官府曾经下过“男女十岁以上，种韭一畦，阔一步，长十步，乏井者，邻伍为凿之”的法令。

关于韭黄生产，元代《王祯农书》记载：“至冬移根，藏于地屋阴中，培以马粪，暖而即长。高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。

比常韭易利数倍，北方其珍之。”说明600多年前，为了提高韭菜品质，增加种韭收入，我国已经能够利用马粪覆盖囤韭进行韭黄生产。

上述古代文献记载的一些栽培技术至今仍在许多地区沿用。由于生产力水平和韭菜品种本身的限制，20世纪五六十年代以前，我国韭菜生产还呈零星状态，各地都没有形成太大规模，韭菜对于广大消费者来说，仍然是难得一见的菜中珍品。

六七十年代以来，随着塑料薄膜在我国逐渐得到推广应用，特别是 90年代以后，现代园艺设施和韭菜新品种的推广应用，使得韭菜生产规模和技术水平得到了长足发展，韭菜已经成为非常重要的蔬菜种类之一。

韭菜在我国的栽培历史及发展状况如何

韭菜原产于我国。

据《山海经》记载，“丹熏之山”， “北单之山”（今内蒙古境内），“崃山”（今四川境内）， “鸡山”（今湖南或云南境内），“边春之山”，“视山”（未知），“其山多韭”。在《诗经》中亦有“献羔祭韭”的诗句。

由此可以证明，韭菜在我国已有悠久的栽培历史。韭菜于9世纪传人日本，后逐渐传入东亚各国，美国的夏威夷等也有栽培，但欧洲各国栽培较少。

韭菜适应性很强，在我国的栽培区域极广，东至沿海各省，西至西北高原，南至海南、云南，北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培。所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培面积约占菜田总面积的5%~6%。

全国范围内种植规模超过660hm2 (lhm2 = 104m2)的韭菜生产基地就有几十个，例如被誉为“中国韭菜第一乡”的山东省寿光市文家乡、被四川省特名协会命名为“四川省韭黄之乡”的成都市唐元镇。随着韭菜生产规模的不断扩大，其技术水平也在不断地提高，首先是韭菜的品种在不断地更新，新品种克服了传统农家品种产量低、品质差的问题，从而提高了种植的经济效益。

其次，保护地韭菜的生产规模越来越大，使韭菜能够周年生长，周年供应市场。保护地提供的良好的环境条件，提高了韭菜的产量和品质。

再次，无公害生产技术的进一步发展，成熟和完善，为生产安全、放心韭菜提供了保障。此外，随着我国国际交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展，韭菜也正在走向国际市场。

韭菜有多久的栽培历史

韭菜的由来六朝有个名士周颐，文才出众，清贫素食，南齐的文惠太子问他：“菜食何者为佳。”

他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”后人认为他的看法确有见地。

杜甫所吟的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”已成为脍炙人口的佳句。韭菜，属百合科的草本植物，因它含有一种叫做“葱化硫”的元素，吃来略有辣味，更有特殊芳香，可刺激食欲。

保加利亚民间妇女，当丈夫生日时，特意用韭菜、牛肉煎饼，合家共叙，为他祝寿。在广州民间也有类似的习俗。

家中有人过生日，则以韭菜、大豆芽（不去根）、虾（不去鬓）炒成一碟，以取“长长久久，有头有尾，红皮硕壮”之吉兆。据《本草拾遗》记述，“韭能温中下气补虚”，有滋阴补肾、壮阳固精、散淤消肿等功效。

韭菜原产于我国，约有3000多年的栽培历史，南北各地都可种植。每年收割七八茬，故民间曾有“剃韭菜，寅时割了卯时来”的民谚。

它品种资源相当丰富，比如天津的卷毛韭、云南的早花韭、广州的细叶韭等都是国内一流的土产。在北京还发现了一种俗称“野鸡脖”的五彩韭菜，具有黄、绿、白、红、褐等颜色，堪称韭中奇种。

韭菜的名称出自哪里

韭菜属百合科葱属，此属内有葱、蒜、韭、洋葱以及许多野生种，几乎都有韭菜香味。

韭菜作为蔬菜，人所习知，而且在中国历史悠久。“韭”字源出于《诗经》，《诗经 •国风》中的《豳风》中有“四之日其蚤，献羔祭韭”的记述。

意思是说，二月里砸冰行祭礼，上韭菜，献羔羊。可见古代就用韭菜祭祀用，韭菜的“地位”很高。

韭菜作为一种美味又香的蔬菜深得人民欢迎，因此古代文人的诗中也谈到了韭菜。最著名的要算杜甫的诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”

王祯在《农书》中称韭菜为长生韭，他认为韭菜“剪而复生，久而不乏也，故为之长生”。韭菜实际是可长年供蔬食的菜。