花茶历史

Posted 2022-12-24 花茶

篇首语：成功无须解释，失败却有许多托辞。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了花茶历史相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

花茶历史

花茶的起源历史

中国在宋朝（公元960年）就有在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品，这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”但是这已是中国花茶窨制的先声，也是中国花茶的始型。

明朝是中国茶类大发展时期，已废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。

据明朝顾元庆（1564-1639年）《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。

如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用。”又如“莲花茶，仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前法又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。”这些记载可以看出对花茶的窨法，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理是相通的，这时的花茶才称的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》（1578年）一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。

据史料记载清咸丰年间（1851-1861年），福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。当时福州的窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，走海路由福州运至天津，转口北京，深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。有了商品就有了市场，有市场就有买卖，这时北京涌现出不少茶庄，“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味。

花茶的历史有哪些

花茶是中国独特的一个茶叶分类，又被称做熏花茶、香花茶。

它是由精制茶坯与具有香气的鲜花相融而成的，再通过一定的技术方法，让鲜花的芬芳香气附于茶叶之上。中国生产花茶的历史，最晚可以追溯到南宋初期，距今已有千余年的历史。

在当时就有一种花茶的前身做法，即在上等绿茶之中添加一种名为龙脑香的香料以增加茶叶香气的制法。并且以此作为进贡封建帝王的饮品，在当时被称做龙凤茶。

在宋朝《茶录》中记载：“茶有真香，而人贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”当时花茶的主要出产地是今天的福州，后在20世纪之时，花茶的窨制技术已经扩展到福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。

据当时施岳的《步月吟茉莉》和赵希鹄的《调燮类篇》中记载：“诸花开时，摘其半含半放香气全者，量茶叶多少，摘花为伴……”这段记载为花茶在宋朝之时就已存在提供了一定的史料依据。明代花茶窨制技术已经有了较为长足的发展，据朱权所撰《茶谱》中记载：“薰香茶法，百花有香者皆可，当茶盛开时，以纸糊竹笼两格，上层置花，下层置花，宜密封，经宿开换旧花，如此数日，其茶自有香味。

”这种直接用鲜花窨制花茶的方法却很难达到预期的效果，因为花生于树上而不采摘，所以很难将花朵密封。从明朝程荣所著的《茶谱》一书之中，对花茶制作方法的记载可以看到花茶制作方法的趋向合理化，据程荣所著的《茶谱》中记载：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、扼子、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者，其茶叶多少，扎花为拌。

三停茶，一停花，用瓷罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固人锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”可见当时花茶制作方法已经很成熟了。

在刘基的《多能鄙事》中记载：“薰花茶的方法是：‘用锡打连盖四层盒’一个，下层装上茶叶半盒，中一层钻箸头大孔数十个，薄纸封，装花。次一上层亦钻小孔。

薄纸封，松装茶，以盖盖定。纸封经宿开，去旧花，换新花。

如此三度，四时但有香无毒之花皆可。只要晒干，不可带湿。”

可见大约是在明代，中国不仅有了较为完善的花茶制作方法，而且出现了窨制花茶的专用工具——“锡打连盖四层盒”。这不仅促进了花茶的生产数量，更为重要的是促进了花茶的质量。

花茶一般采用红茶、绿茶为原料，用各种香花窨制而成。花茶的制作是中国劳动人民智慧的结晶，至少也有七八百年的历史了。

在清雍正元年，中国的花茶制作技术已经十分成熟，特别是苏州生产的茉莉花茶早已批量运销中国东北、华北、西北的广大市场。花茶的大批量生产始于1851年至1861年的清咸丰年间。

特别是在中华人民共和国建国以后，中国的花茶生产有了较大的发展，而且产销量逐年增加，主销中国东北、华北、山东等地，行销港澳地区，甚至已大量出口到东南亚各国。

花茶有何历史溯源

花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱。

最普通的花茶是用茉莉花制作的茉莉花茶。普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。

花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。

花茶是中国特有的一类再加工茶，又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶；饮用其果实的称之为花果茶，如无花果、柠檬、山楂、罗汉果、有花果等。

其气味芳香并具有养生疗效，是当今主流的健康饮品。女人最经典的饮品是花，所以古人有“上品饮茶，极品饮花”之说；而现代亦有“男人品茶，女人饮花”之词。

引花香，以益茶味”的制法。据明朝顾元庆《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。

诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。

三停茶而一停花始称。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用瓷罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，人锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用。

”又如“莲花茶，仅日时将半含莲花拨开，放细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用纸包茶焙干，再如前法又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美”。这些记载可以看出花茶的原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理是相通的，这时的花茶才称得上是真正的花茶。

但其量极少，伟大的药物学家李时珍《本草纲目》一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。（3）成于清朝据史料记载清咸丰年间，福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。

当时福州的长乐帮茶号窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，走海路由福州运至天津，转口北京，深受北京市民的喜爱。因此，福州是中国茉莉花茶的发祥地。

有了商品就有了市场，有市场就有买卖，这时北京涌现出不少茶庄，如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄；东四大街由安徽人开的吴裕泰茶庄；天津正兴德茶庄；等等。他们通通都经营福州茉莉花茶，老顾客说：“吴裕泰”“正兴德” “张一元”等老字号茶庄所卖的茉莉花茶“京味”足。

“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味。

茶的来历详细的历史背景

饮茶习俗，在中国各民族中传承既久，取茶叶作为饮料，古人传说始于黄帝时代。

《神农本草经》中说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”这是一则关于茶的传说，可信性有多大，尚不可知。

但有一点是明确的，即茶最早是一种药用植物，它的药用功能是解毒。因此，当时茶并未进入人们日常生活饮料系统。

根据文献记载。茶的种植和使用，始于秦汉时期.《汉书·地理志》有“茶陵”。

茶陵，在今湖南省，汉代属长沙郡，以位于茶山之阴而得名。西汉王褒《童约赋》有“烹茶尽具”和“武都买茶”的记载，武都，在四川绵竹县北，是当时的茶叶产区。

当时的饮茶方式十分粗放，一般是将茶叶采摘回来，稍事加工后煮汁自饮，或用来招待客人。到了唐代，出现了一位名叫陆羽（鸿渐）的茶圣。

他总结了历代制茶和饮茶的经验，写了《茶经》（三卷）一书，并创造了全新的制茶方法。陆羽的《茶经》对茶的起源、种类、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、饮茶风俗、名茶产地等作了全面论述。

特别对饼茶的制作技术和加工，总结提出采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序。关于茶的煎用，陆羽认为要得茶中“三味”，达到“极精”地步，先得克服“九难”，即采造、鉴别、器具、用火、用水、烤制、碾末、煎煮、饮用九项选择。

且规定了具体要求。当时陆羽还曾被招进宫，为皇帝煎茶，得到赞赏，于是茶道大兴。

到了宋代，中国的饮茶习俗达到了穷极精巧的地步。上至皇帝，下至士大夫，都有关于茶饮的专著。

如宋徽宗（赵佶顺《大观茶经》、蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》、赵汝丽的《北苑别录》、宋子安的《试茶录》等。这时民间还出现了茶户、茶市、茶坊等交易、制作场所.当时茶的品种之多，不胜枚举。

宋代饮茶习俗中，最有特色的是斗茶。斗茶，不仅是饮茶方式，也是一种精神文化享受。

蔡襄的《茶录》一书，就是专门讲斗茶艺术的著作。其中提到斗茶时茶的加工、斗茶工具、斗茶方法等.北宋中期，斗茶习俗风靡全国，上至达官贵人，下至平民百姓，无不以斗茶为乐事。

这样，就把饮茶的美学价值提到一个新的高度。明清时期，茶叶的加工制作和饮用习俗有了很大改进。

此时，炒青制茶法得到普遍推广，于是“冲饮法”代替了以往的“煎饮法”，这就是今天所使用的饮茶方法。茶饮进人饮食文化体系，虽有着十分久远的历史，但各民族、各地区的饮茶习俗，并没有统一的模式.从美学角度讲。

色、香、味是茶饮习俗中共同追求的目标.而要达到这一目标，除茶叶本身的因素外，最重要的是饮茶所用的水质要好。其中，水质以山泉水为上品，用它冲出的茶，汤色明亮，香味具佳；茶具，以江苏宜兴紫砂陶为上品。

茶具要清淡高雅，古香古色，最好与居住条件。主人的身分地位文化修养相协调；沏兹方法（包括水温和不可彻得太满），俗谚”酒满敬人，茶满欺人”，是说敬酒和敬茶的方式有所区别。

敬酒时要斟满酒杯，表示相互间的盛情；敬茶时，则不可太满，要让客人慢慢品尝，急缓之间，包含了酒俗与茶俗中的刚、柔之美. 茶俗始自民间，形式多种多样.汉族茶俗中较有代表性的是，广东潮州的“工夫茶”和苏州的“七家茶”.中国南方少数民族地区盛产茶叶，相应地形成了自己独特的饮茶习俗。就是在不产茶叶的民族中，也随着茶叶贸易和生活的需要。

嗜茶成俗，而且在长期的历史发展过程中，形成独特的饮茶之道——茶道。

花茶的起源历史

中国在宋朝（公元960年）就有在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品，这说明在宋朝已能利用香料薰茶。

到宋朝后期，有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”

但是这已是中国花茶窨制的先声，也是中国花茶的始型。明朝是中国茶类大发展时期，已废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。

同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。据明朝顾元庆（1564-1639年）《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。

诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者。量其茶叶多少，摘花为茶。

花多则太香，而脱茶韵，花少则不香，而不尽美。三停茶而一停花始称。

如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁，用磁罐一层茶一层花相间至满，纸箸扎固，入锅重汤煮之，取出待冷用纸封裹置火上焙干收用。”又如“莲花茶，仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中，以麻皮略挚令其经宿，次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干，再如前法又将茶叶入别蕊中，如此者数次取其焙干收用，不胜香美。”

这些记载可以看出对花茶的窨法，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理是相通的，这时的花茶才称的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。

伟大的药物学家李时珍《本草纲目》（1578年）一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。据史料记载清咸丰年间（1851-1861年），福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产。

当时福州的窨制茉莉花茶运销华北，特别是津、京地区，走海路由福州运至天津，转口北京，深受北京市民的喜爱。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地。

有了商品就有了市场，有市场就有买卖，这时北京涌现出不少茶庄，“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味。

茶的发展史

（一）、先秦（原始阶段）原始社会人类除了采集野果直接充饥外，也会挖掘野菜及摘取某些树木的幼芽嫩叶和稻米一起放在陶制的釜鼎（锅）内熬煮成粥，“神农尝百草，日遇七十二毒”，指的是茶叶作为药用的开始；商周时期发展饮食茶叶；春秋战国时期，茶叶已传播至黄河中下游地区。

（二）、两汉、魏晋、南北朝（南方饮茶已成风气）饮茶起源于巴蜀，始于西汉。汉代茶叶作为饮料食用，中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。

从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。到了魏晋、南北朝，饮茶之风传播到长江中下游地区，成为日常饮料。

茶由巴蜀向中原广大地区传播，茶叶生产地区不断扩大，饮茶从上层社会逐渐向民间发展。从晋代开始，佛教、道教徒与茶结缘，以茶养生，以茶助修行。

从饮茶起就有了客来敬茶的礼节，到两晋南北朝时，客来敬茶成了普遍的礼仪。两晋南北朝，茶文学初步兴起，产生了《荈赋》等名篇，中华茶艺亦于西晋时萌芽。

（三）、唐代（饮茶风气传播全国）唐代是我国封建社会空前兴盛的时期，也是我国古代茶业大发展的时期。经过几个世纪的积累，饮茶风气普及全国。

唐代饮茶盛行与佛教的盛行有很深的渊源，和尚坐禅，靠喝茶充饥提神，佛门茶事盛行，带动信佛的善男信女饮茶，促进了饮茶风气在社会上的普及。中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：“南人好饮之，北人初不多饮。

……大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。

人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”

封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成，唐代开元以后，中国的“茶道”大行。茶圣陆羽出现后，茶道兴盛。

陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自称桑苎翁，又号竟陵子。复州竟陵（今湖北天门市）人。

他潜心研究茶事，积十余年心得，撰写《茶经》一书，这是世界上第一部最完备的综合性茶学专著，对中国的茶叶生产和饮茶风气的传播都起了很大的作用。陆羽也因此被后人称为茶圣、茶神。

陆羽《茶经·六之饮》称：“……以为比屋之饮。”《茶经》认为当时饮茶之风扩散到民间，都把茶当作家常饮料。

不仅中原广大地区饮茶，而且边疆少数民族地区也饮茶，甚至出现了茶水铺，“不问道俗，投钱取饮。” 中国的茶叶和饮茶方式也是在唐代才大量向国外传播的，特别是对朝鲜的日本的影响很大。

（四）、饮茶风气的兴盛（宋代） “茶兴于唐而盛于宋”。宋代的茶叶生产空前发展，饮茶之风非常盛行，特别是上层社会嗜茶成风，王公贵族经常举行茶宴，皇帝也常在取得贡茶后宴请群臣以示恩宠。

同时茶已成为民众日常生活中的必需品。自宋代始，“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”

（《梦粱录》），“夫茶之用，等于米盐，不可一日以无。”茶成为“开门七件事”之一。

为了评比茶质的优劣和点茶技艺的高低，宋代盛行“斗茶”。“斗茶”所用茶叶为饼茶，将研细后的茶末放在茶碗中，注入沸水，把茶末调匀，然后徐徐注入沸水，以茶筅击拂，使茶汤泡沫均匀，从茶汤、泡沫的颜色和茶叶的香气、滋味来评比高低。

斗茶，始于唐末福建一带，“斗茶，建人谓斗茶为茗战。”斗茶促进了当时制茶技术的提高和饮茶方式的完善。

宋代饮茶风气的兴盛还反映在都市里的茶馆文化非常发达。茶馆早在唐代就已出现，到了宋代则更为兴盛，且装饰雅致，各有特色，茶具精美，茶叶品质众多，乐曲声悠扬，已具有浑厚的文化氛围。

茶与文化（诗、书、画、歌）的融合，在宋代特别突出，几乎所有的诗人都写过咏茶诗歌。宋代的画家们也绘了许多反映茶事的绘画作品，流传至今的如《清明上河图》反映当时首都汴京临河的茶馆景象，宋徽宗赵佶反映斗茶场面的《文会图》，描绘卢仝饮茶的《卢仝烹茶图》。

到了元代，饼茶逐渐衰落，以散茶、末茶为主，制茶工艺已与现代蒸青绿茶的工艺差不多，民间大众已大多饮用散茶。（五）、饮茶风气的鼎盛（明清）历史上正式废除团饼茶的是明太祖朱元璋，皇室提倡饮用散茶，民间自然蔚然成风，并将煎煮法改为冲泡法，这是饮茶方法史上的一次革命。

明代在茶叶生产上有许多重要的发明创造，在绿茶生产上除了改进蒸青技术外，还产生了炒青技术，即采摘后的茶叶不须经过蒸熟，而是用热锅手炒杀青。其次是花茶的生产，花茶出现于宋代，当时是以龙脑香入茶。

蔡襄《茶录》提到：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助茶香。”南宋时有用茉莉花焙茶，到明代，许多花都可以用用来窨制花茶。

再次是乌龙茶，大约在明中期就已出现于武夷山，后来传播至闽南、潮汕及台湾等地。红茶也是起于明而盛于清的，最早在福建崇安一带，开始生产的是小种红茶，后演变为工夫红茶，其生产技术还传播到安徽、江西各地。

明清时期在茶饮方面的最大成。

中国茶的历史

1.中华茶文化博大精深，汉族饮茶已有几千年的历史。三皇五帝时代便有神农以茶解毒的故事。

2.“茶”字出于《尔雅‧释木》：“槚，苦荼（即后来的“茶”字）也。”茶的古称还有荼、诧、茗等。茶树喜欢湿润的气候，在中国长江流域以南地区广泛栽培。茶树叶子制成茶叶，泡水后使用。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，制作茶叶质量非常好，属于珍品。

3.茶的最早发现与利用，是从药用开始的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”晋张华《博物志》也同样有“饮真茶，令人少眠”的说法。陶弘景《杂录》中所说“茗茶轻身换骨，昔丹丘子黄君服之”。

茶的发展历史

楼主问了两个差不多的问题呀！看来楼主对有关茶的历史很感兴趣亚！可以找几本书看看，因为在这里要想把这个问题说清楚，确实很困难呀！

下面就饮茶制茶的演变说一说吧，但愿对楼主有用。

陆羽《茶经》载：“茶为之饮，发乎神农氏。”可见饮茶是从神农时期开始的。

据《神农本草经》记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可知，那时候所谓的“饮茶”是做药用的。方法也只是简单熬熬茶汤，治疗疾病而已。

真正意义上的品茶饮茶，一直到唐朝时期才开始。据《封氏闻见记》记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”随着陆羽对茶的研究和《茶经》流传，进一步带动了茶文化的发展。而此时唐朝茶饮文化也进入了相当高的艺术境界。饼茶代替了以前原始的腌制法，制作方法也相当的严格，一般说来要经过采茶、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶等步骤。而且其中还必须讲究天时地利等诸多条件。制作之精让人叹为观止……

唐朝时期，饮茶方式是一种所谓的“煮茶”也就是常说的“唐煮宋点”。

大致方法是将茶饼置于火上烤。当到“虾蟆背”（《茶经》中语）的时候再取下捣成末，候水二沸的时候（即水将全开，气泡成鱼眼珠般大时），再将茶末倒入水中，并进行搅拌，同时舀出一勺茶水候汤。此时也可在汤中加入少许盐、姜末、橘子皮等调味料。大约半分钟后，加入刚才舀出的茶，以止茶汤的沸腾。这样茶才算煮好。至于好不好喝。本人没有试过，所以也不便在此妄下结论。

到了宋代，对茶的品质、品饮技术更是精益求精。

宋帝皆嗜茶，尤其是宋徽宗，亲著《大观茶论》更不惜重金寻找新的贡茶品种。因此饼茶、团茶不断发展更新。制茶饮茶技术有了进一步的发展。据赵汝砺《北苑茶录》记载的制茶法，较唐朝制法更精细，品质也更为提高。基本为采芽、拣芽、蒸芽、榨茶、研茶、造茶、过黄七步骤。同时，宋朝也开始了我们现在的散青茶制法，为后来散茶的大范围推广起到了非常重要的作用。宋的品饮方法和唐的方法差不多，只是一些步骤有变化而已。最大的变化是不把茶末直接放入水中，而是先搅成膏，后用二沸水缓缓冲入膏中，并以茶洗不断搅拌、击末，整个过程称为“斗茶”而制膏等步骤称之为“分茶”注水调膏称之为“点茶”。

到元朝时期，团、饼茶渐渐淘汰，散茶则大为发展，使得茶的制法和古法有了一百八十度的转变。元朝末年又由“蒸青茶”改为现在的“炒青茶”。

明朝时，团、饼茶已经不再流行，完全退出了市场（茶马政策中便于运输的砖茶除外），炒青散茶则大为流行，明人许次纾《茶疏》所记载的就是炒青茶制法。为了追求茶的真味，人们也不在使用以前的煮和点了。甚至茶汤中也没有了调味的盐、姜末等。一直到现在。

现代茶的制法和饮法，各茶种制法大体沿袭明、清两朝，偶有艺术茶类比较特殊。在国内，江浙一带习惯于清饮，即不添加任何辅料，以近于80度的开水冲泡，最大程度的保持了茶叶的本色，也较符合茶道的基本精神，即“清、雅、真、美”（茶道的精神比较多：有台湾茶道、武夷茶道、日本茶道等）。此外还有最南部地区以福建、台湾为代表的功夫茶；北方以北京为代表的花茶；西北地区以藏族为代表的茶砖煮茶法……等等，形式多样，方法多变，可谓百花齐放，各具特色。

茶的历史文化

1. 绿茶

绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

2. 红茶

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。

3. 黑茶

黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。

4. 乌龙茶

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

5. 黄茶

著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；

6. 白茶

白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。