泡芙回缩的原因有哪些呢

Posted 2022-12-24 烤箱

篇首语：最是人间留不住，朱颜辞镜花辞树。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了泡芙回缩的原因有哪些呢相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

等到烤箱内的泡芙温度和常温差不多时拿出，这样泡芙就不会往回缩

材料

A泡芙皮：无盐奶油65g，低筋面粉80g过筛备用，全蛋2个打散备用，水140g，盐1g，B内馅：鲜奶油4大匙

做法

1、水+盐+奶油加入锅中，用中小火煮至奶油融化后离火。

2、立刻将筛好的面粉倒入锅中，用橡皮刀快速拌匀。

3、面糊只要不粘锅壁就已经烫熟，如果不行，可以将面糊回火再煮一会，边煮要边搅动，煮至像麻薯般的黏稠状后离火。

4、离火后继续搅拌，使锅中面糊降温，降至约60℃再加蛋，以免变成蛋花汤。

（60℃约可用手摸锅子的温度）

5、将蛋一勺一勺慢慢加入面糊中，以免面糊一下过稀，用橡皮刀快速混合均匀。

6、蛋糊拌至用橡皮刀拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。

7、烤盘抹上适量的色拉油，太多面糊会摊平，太少烤后会粘，适量就好。

8、将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球。

9、放入烤箱倒数第二层，先以上下火180℃烤至表面稍有裂痕后，再改以上火180℃烤10～15分钟。

(我建议最好一直观察，看到颜色接近金黄就差不多，我的烤箱大约只要5～10分钟）

10、最后关掉火源，至烤箱壁恢复室温在取出泡芙，以免回缩。

11、将泡芙拦腰切开，将打发的馅料填进去，越多越好。

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