无为板鸭刚开始吊汤放什么

Posted 2022-12-23 鸭肉

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无为板鸭刚开始吊汤放什么

无为板鸭编辑

无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统清真名食，始创于清朝年间。

以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。

成菜色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美。

（概述图，参考资料来源于：[1] ）

中文名无为板鸭主要食材麻鸭分类安徽菜->沿江菜口味香嫩

1 菜品历史

2 所需食材

3 制作方法

4 菜品特色

5 食用须知

▪ 营养价值

▪ 食用功效

▪ 搭配禁忌

6 获奖荣誉

7 传说典故

菜品历史编辑

清朝时期，由新疆等地迁来无为县定居的五十余户回民首创，以鼓楼口林鸿兴经营的板鸭最有名。

当时的做法是：选用2公斤上下的麻鸭，宰杀洗净后，翅下开口去内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。

接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，再加香菇等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。

随着市场需求量的增加，无为县已有1000多户加工板鸭，年产销板鸭、熏鹅约500万只[2] 。

所需食材编辑

鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克。

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制作方法编辑

1.鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。

2.将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。

3.熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。

4.大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。

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菜品特色编辑

无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。

成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

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食用须知编辑

营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

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食用功效

鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

搭配禁忌

无为板鸭

1.鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。

鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。

久食令人阳虚，水肿腹泻。

2.与黑木耳同食，会引起身体不适。

3.与栗子同食，容易引起中毒。

4.与兔肉同食，容易引起腹泻。

5.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

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