桂花酒历史

Posted 2022-12-23 历史

篇首语：只怕不勤，不怕不精；只怕无恒，不怕无成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了桂花酒历史相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

桂花酒历史

桂花酒简介

桂花酒为中国汉族重庆北碚的特产名酒，至今广西酿酒总厂酿的桂花酒里还有吴刚牌商标。

桂花酒色泽浅黄，桂花清香突出，并带有山葡萄的特有醇香，酸甜适口，醇厚柔和，余香长久。

功效：常饮可健脾胃，助消化，活血益气。

工艺：桂林牌桂花酒以本地桂花、山葡萄为原料，经浸泡、蒸馏、调整、陈酿、过滤而成，酒度15°～20°。

生产企业：广西桂林临桂桂花酒厂。

奖项：1984年和1989年分别被评为优质酒和优质食品。

桂花酒

配料：三花酒、鲜桂花

酒精度：42%（V/V）

糖度：≤50g/L（以葡萄糖计）

净含量：500ml

桂花与桂花酒的来历

酒起源于何时无从考证。

但从传说看，它似乎要早于有文字记载的历史。

希腊神话中有酒神，我国神话中有月宫的吴刚酿饮桂花酒，还有公元前21世纪夏禹治水有功，百姓向他敬献“旨酒”(甜酒)的传说。

从出土文物看，有商代(元前16～11世纪)酿酒作坊遗址中的酒具：尊、卣、爵、壶、彝，还有金代(公元1115～1234年)铜制的蒸酒锅。

这说明金代(南宋)已经开始采用蒸馏法制白酒(高度酒)了。

从文献上看，西汉(元前206～公元25年)《史记》中有西域用葡萄酿酒的记述。

由此推断，史前时期人们就已开始酿制甜酒(低度酒)了，而用蒸馏法制白酒(高度酒)应是金代(南宋)前后的事了。

有了桂花，便能酿制桂花酒。

人们对桂花酒特别感兴趣，祝酒时常饮桂花酒，诗人们常咏桂花酒。

大家可知人间的桂花与桂花酒，从何而来？

传说古时候两英山下，住着一个卖山葡萄酒的寡妇，她为人豪爽善良，酿出的酒，味醇甘美，人们尊敬她，称她仙酒娘子。

一年冬天，天寒地冻。

清晨，仙酒娘子刚开大门，忽见门外躺着一个骨瘦如柴、衣不遮体的汉子，看样子是个乞丐。

酒仙娘子摸摸那人的鼻口，还有点气息，就把他背回家里，先灌热汤，又喂了半杯酒，那汉子慢慢苏醒过来，激动地说，"谢谢娘子救命之恩。

我是个瘫痪人，出去不是冻死，也得饿死，你行行好，再收留我几天吧。”仙酒嫂子为难了，常言说，"寡妇门而是非多”，像这样的汉子住在家里，别人会说闲话的。

可是再想想，总不能看着他活活冻死，饿死啊！终于点头答应，留他暂住。

果不出所料，关干仙酒娘子的闲话很快传开，大家对她疏远了，到酒店来买酒的一天比一天少了。

但仙酒娘子忍着痛苦，尽心尽力照顾那汉子。

后来，人家都不来买酒，她实在无法维持，那汉子也就不辞而别不知所往。

仙酒娘子放心不下，到处去找，在山坡遇一白发老人，挑着一担干柴，吃力地走着。

仙酒娘子正想去帮忙，那老人突然跌倒，干柴散落满地，老人闭着双日，嘴唇颤动，微弱地喊着：“水、水、……”荒山坡上那来水呢？仙酒娘子咬破中指，顿时，鲜血直流，她把手指伸到老人嘴边，老人忽然不见了。

一阵清风，天上飞来一个黄布袋，袋中贮满许许多多小黄纸包，另有一张黄纸条，上面写着：月宫赐桂子，奖赏善人家。

福高桂树碧，寿高满树花。

采花酿桂酒，先送爹和妈。

吴刚助善者，降灾奸诈滑。

仙酒娘子这才明白，原这瘫汉子和担柴老人，都是吴刚变的。

这事一传开，远近都来索桂子。

善良的人把桂子种下，很快长出桂树，开出桂花，满院香甜，无限荣光。

心术不正的人，种下的桂子就是不生根发芽，便他感到难堪，从此洗心向善。

大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感动了月宫里管理桂树的吴刚大仙，才把桂子酒向人间，从此人间才有了桂花与桂花酒。

桂花酒传说

自古人们把桂花看成是富贵吉祥、子孙昌盛的象征，桂花酿制的酒自然也倍受人们喜欢，传说两英山下住着一位卖山葡萄酒的寡妇，为人善良豪爽，她酿的酒口味甘甜，尊称她仙酒娘子。

一年的冬天的早上，仙酒娘子发现自家门前躺着一个衣不遮体、骨瘦如柴的男乞丐。

仙酒娘子摸摸他的鼻口，还有点气息，就把他背到了家里。

先给他灌了碗热汤，又让他喝了半碗酒，那乞丐渐渐苏醒过来，连忙向她道谢，“多谢娘子救命之恩，你看我全身瘫痪，行动不便，能不能多收留我几日，不然我出去不是冻死就饿死了。”仙酒娘子为难，“寡妇门前多是非”，他住在家中别人一定会说闲话的，但看他可怜就同意留他住几日。

没几日关于仙酒娘子的议论果然多起来，大家渐渐疏远她，买酒的人也越来越少，酒仙娘子的日子就艰难了，但她还是尽心的照顾乞丐。

到后来没人来买酒了，生活无法为计，乞丐看此情景过意不去偷偷的走了。

仙酒娘子放心不下去寻他，在半路遇到一个老头，肩上挑了一担柴，吃力的走着，忽然，老人摔倒在地，柴也撒了，仙酒娘子急忙过去，见老人气息微弱，嘴里喊着“水，水……”，前不着村后不着店的哪有水？仙酒娘子就咬破自己的手指，正要把血滴进老人嘴里，老人忽然不见了。

一阵微风，天上飞来一个黄布袋，袋中有许多小黄纸包，另有一张黄纸条，上面写着：

月宫赐桂子，奖赏善人家。

福高桂树碧，寿高满树花。

采花酿桂酒，先送爹和妈。

吴刚助善者，降灾奸诈滑。

这时仙酒娘子明白了原来那两人都是吴刚变的。

她欣喜的把这些桂花的种子分给大家，善良的人埋下种子，很快长出桂树，开满桂花，满院的香甜；心术不正的人种下桂花，种子却不发芽。

从此有了象征富贵吉祥、可以分辩善恶的桂花和桂花酒。

桂花酒功效

桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成．具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点，它是宴会及制作鸡尾酒的上乘美酒，也是您自享或馈赠亲友的佳品。

中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。

桂枝、桂籽、桂根皆可人药。

由桂枝、芍药生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤，专治外感风邪、发热头痛等症。

桂根味甘微涩。

桂花为木犀科植物的花、其味辛、温归经入肺、大肠经，对「瘕疝」是指腹部常热痛，「奔豚」是指肾脏寒气上冲或肝脏气火上逆冲胸直达咽喉至腹部绞痛、胸闷气急、头晕目眩、心悸烦躁不安、肠道积气和蠕动亢进或痉挛、痰涎咳喀不出等有良好疗效。

常食用对养颜美容、护肤有明显的帮助。

古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到「饮之寿千岁」的功效。

像是汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品，祭祀完毕，晚辈向长辈敬用桂花酒，长辈们喝下之后则象徵了会延年益寿。

桂花茶可养颜美容，舒缓喉咙，改善多痰、咳嗽症状，治十二指肠溃疡，苇麻疹、胃寒胃疼、口臭、视觉不明。

功效：该酒香甜醇厚，有开胃醒神、健脾补虚的功有。

桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。

祖国医学中有花疗的理论实践，桂花酒就是典型的实例。

桂花酒制作

桂花酒的制作：先制成白酒，装甏伏酒，伏1—3年时间，一般隔年上市。

上市前，用鲜桂花浸成桂花露，渗入白酒，酿成桂花酒。

常熟桂花酒留下了翁同龢的“带径锄绿野，留露酿黄花”的佳句。

随着酿酒工艺的改进，桂花酒具备了“品质优，酒度低，色泽美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可饮，男女老少皆宜”特点，成为品饮、馈赠的佳品。

制作桂花稠酒的好方法

一、泡米：清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。

四时为宜。

二、蒸米：上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可。

三、拌曲：平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。

四、装缸：先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出，口成喇叭状。

白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒醅即熟。

五、过酒：将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。

酒中放糖精，加桂花，加热烧开。

一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。

乡民能喝，市民能喝，老人能喝，儿童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、润肺。

相传太白饮此酒，成诗百篇。

故历来文人到长安，专饮桂花稠酒。

今有一学子欲做诗人，每次到酒店大饮觅灵感，但三碗下肚，则大醉，语无伦次，不识归路。

桂花酒种类

酿造历史悠久，现有桂林牌和吴刚牌两种。

桂林牌桂花酒由桂林酿酒总厂生产，属花、果配制甜型低酒度露酒。

以本地桂花、山葡萄为原料，经浸泡、蒸馏、调整、陈酿、过滤而成，酒度15°～20°。

色泽浅黄，桂花清香突出，并带有山葡萄的特有醇香，酸甜适口，醇厚柔和，余香长久。

常饮可健脾胃，助消化，活血益气。

1984年和1989年分别被评为广西优质酒和优质食品。

吴刚牌桂花酒由桂林市临桂桂花酒厂生产，以优质大米和鲜桂花为原料，采用双蒸复酿工艺精制而成。

酒质清澈透亮，口感醇和爽净，既有三花酒的特色，又有桂花的芳香，回味悠长，酒度有38°和50°两种。

吴刚捧出桂花酒

毛泽东同志在《蝶恋花》一词中有一句名名：“吴刚捧出桂花酒”。

桂花酒当算是天宫中一咱名酒了。

笔者在清代以前的书籍中并未见有桂花酒的记载。

清初潘荣陛著有《帝罗岁时纪胜》一书。

书中记载了桂花陈酒的配制典故。

桂花陈酒是在八月桂花盛开的季节中，选择含苞待放的花朵，醅酿成酒，入坛密封三年，便成佳酿。

原料多为大米等粮食之类。

在当时，市场上并无销售，是由清宫之内御膳房的酿酒师专为帝王内府酿造的高级补酒。

解放后，北京葡萄酒厂的专家们，深入发掘传统酿造秘方，采用传统技术和现代酿造技术相结合的方法，终于创制出北京桂花陈酒。

这是一种加香葡萄酒。

采用储存多年的白葡萄酒作酒基，选用苏杭一带名产金桂为香料，精心提炼，科学配制，成为一种香甜、浓郁的美酒。

此酒色泽金黄、晶莹透明，有奇特的桂花香和酒香，味感醇厚、沁人心脾、微酸微甜、酸甜适口，酒席为15度。

其先后多次被评为“国家优质酒”，且在港澳、欧洲、日本等地区和国家颇为畅销，在国内外享有很高的声誉。

桂花酒尤其适用于女士饮用，被赞誉为“妇女幸福酒”。

祖国医学中有花疗的理论实践，桂花酒就是典型的实例。