馒头的历史是什么?
Posted 历史
篇首语：你要学会努力奔跑，别被世俗跌得一塌糊涂。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了馒头的历史是什么?相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
馒头的历史是什么?
馒头的由来和发展
中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期。
《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，萧子显在《齐书》中亦有言，朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面中，令松松然也”。
“面起饼”可视为中国最早的馒头。
《三国演义》第91回：诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。
亮问，孟获曰：“泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。”亮曰，“我今班师，安可妄杀？吾自有见。”遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。
祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。
这段故事不见正史，只在一些笔记中讲到。
如宋朝的《事物纪原》、清朝的《谈征》中就说：“盖蛮地人头祭神，武侯以面为人头以祭，谓之蛮头。
今讹而为馒头也。”明人郎瑛《七修类稿》也记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”
自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后，馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。
晋束晰《饼赋》：“三春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。”三春之初，冬去春来，万象更新。
俗称冬属阴，夏属阳，春初是阴阳交泰之际，祭以馒头，为祷祝一年之风调雨顺。
当初馒头都是带肉馅的，而且个儿很大。
晋以后，有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。
凡以面揉水作剂子，中间有馅的，都叫“饼”。
《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”《集韵》：“馒头，饼也。”《正字通》：“〔焙换成饣〕〔愉换成饣〕，起面也，发酵使面轻高浮起，炊之为饼。
贾公彦以酏食（酏：酒；以酒发酵）为起胶饼，胶即酵也。
涪翁说，起胶饼即今之炊饼也。”“韦巨源《食单》有婆罗门轻高面，今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”
唐以后，馒头的形态变小，有称作“玉柱”、“灌浆”的。
《汇苑详注》：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。”南唐时，又有“字母馒头”。
唐人徐坚《初学记》把馒头写作“曼头”，《梦粱录》中，又作“馒〔设换成饣〕”。
《集韵》：“〔设换成饣〕音豆，与饾同，饤也”。”“饤”又作“〔月丁〕”，《玉篇》：贮食之义。
《玉海》：“唐，少府监御馔，用九盘装垒，名‘九饤食’。
今俗燕会，粘果列席前，曰‘看席饤坐’。
古称‘饤坐’，谓饤而不食者。
按《唐书·李远传》云：‘人目为钉会梨。
’今以文词因袭，累积为饾饤。”这就是说，“饤”其实从“钉”来，“饾饤”是指供观觉的看席。
韩愈有诗；“或如临食案，肴核纷饤饾。”可见当时馒头是作为供观赏的看席。
但“饾饤”指的是点心之类，也就是把馒头列为了点心。
宋时馒头成为大学生的经常食用的点心，所以《武林旧事》中称：“羊肉馒头”、“大学馒头”。
岳珂有《馒头》诗：“几年大学饱诸儒，薄枝犹传笋蕨厨。
公子彭生红缕肉，将军铁枚白莲肤。
芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。
老去牙齿辜大嚼，流诞才合慰馋奴。”
馒头成为食用点心后，就不再是人头形态。
因为其中有馅，于是就又称作“包子”。
宋人王〔木永〕《燕翼诒谋录》；“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名。”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅。
同时仍然叫“馒头”。
如《饮膳正要》中介绍的四种馒头，又都可叫包子：“仓馒头（其形如仓囤）：羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各切细，右件，人料物、盐、酱拌和为馅。”“鹿奶肪馒头：麂奶肪、羊屋子各切如指甲片，生姜、陈皮各切细。
右件，入料物，盐拌和为馅。”“茄子馒头：羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细，嫩茄子去穰。
右件，同肉作馅，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末食之。”（此以茄子作皮，上屉蒸熟。
）“剪花馒头：羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细。
右件，依法入料物，盐、酱拌馅，包馒头。
用剪子剪诸般花样，蒸，用胭脂染花。”《正字通》说，馒头开首者，又叫“橐驼脐”。
唐宋后，馒头也有无馅者。
《燕翼诒谋灵》：“今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”元无名氏《居家必用事类全集》中，记有当时馒头的发酵方法：“每十分，用白面二斤半。
先以酵一盏许，于面内跑（疑是“刨”之误）一小窠，倾入酵汁，就和一块软面，干面覆之，放温暖处。
伺泛起，将四边干面加温汤和就，再覆之。
又伺泛起，再添干面温水和。
冬用热汤和就，不须多揉。
再放片时，揉成剂则已。
若揉搓，则不肥泛。
其剂放软，擀作皮，包馅子。
排在无风处，以袱盖。
伺面性来，然后入笼床上，蒸熟为度。”
不管有馅无馅，馒头一直担负祭供之用。
《居家必用事类全集》中，记有这样多种馒头，并附用处：“平坐小馒头（生馅）、捻尖馒头（生馅）、卧馒头（生馅，春前供）、捺花馒头（熟馅）、寿带龟（熟馅，寿筵供）、龟莲馒头（熟馅，寿筵供）、春〔上尔下虫〕（熟馅，春前供）。
荷花馒头（熟馅，夏供）、葵花馒头（喜筵、夏供）、毯漏馒头（卧馒头口用脱子印）。”明李诩的《戒庵老人漫笔》中记：“祭功臣庙，用馒头一藏，五千四十八枚也。
江宁、上元二县供面二十担，祭毕送工部匠人作饭。”
至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。
《清稗类钞》辨馒头：“馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。
无馅，食时必以肴佐之。”“南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子。
包子者，宋已有之。
《鹤林玉露》曰：有士人于京师买一妾，自言是蔡大师府包子厨中人。
一日，令其作包子，辞以不能，曰：‘妾乃包子厨中缕葱绿者也。
’盖其中亦有馅，为各种肉，为菜，为果，味亦咸甜各异，惟以之为点心，不视为常餐之饭。”但《清稗类钞》又把有甜馅者称“馒头”。
“山药馒头者，以山药十两去皮，粳米粉二合，白糖十两，同入擂盆研和。
以水湿手，捏成馒头之坯，内包以豆沙或枣泥之馅，乃以水湿清洁之布，平铺蒸笼，置馒头于上而蒸之。
至馒头无粘气时，则已熟透，即可食。”
清代馒头有名者，扬州的小馒头。
《调鼎集》：“作馒头如胡桃大，笼蒸熟用之，每箸可夹一双，亦扬州物也。
扬州发酵最佳，手捺之不盈半寸，放松乃高如杯碗。”《随园食单》论“千层馒头”：“杨参戎家制馒头，其白如雪，揭之如有千层，金陵人不能也。
其法扬州得半，常州、无锡亦得其半。”
相关参考
...我们总说三宫六院七十二嫔妃，每天奢侈无度，有钱想买馒头买馒头，想啃烧饼啃烧饼，实在不行来个烧饼卷着馒头吃，但是常人所不知道的是，皇帝也有很多烦恼，无论是在生活起居还是在处理朝廷大事上，只有真正做到那个...
1.台湾牛肉面的来历在台湾地区，大家一提到山东，第一个想到的不是泰山、青岛等标志，就好像条件反射一样，脑中浮出的第一个东西竟然是大馒头，仿佛包子和馒头已经成为山东的符号。包子、馒头、烧饼、油条这些台湾
我们先看《清稗类钞·饮食类二》一书中馒头条称，馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。无馅，食时必以肴佐之。后汉诸葛亮南征，将渡泸水时，土俗杀人首祭神，亮令以羊豕代之，取面画人头祭之。馒头名始此。
李蟠，生于书香门第，诗礼世家，祖父李向阳是明代天启年间的举人。李蟠36岁中举，43岁钦点状元，1697年参加殿试时，因为对军政、吏治、河防靖条答对贴切，符合事理，而且还有独到的见解，被康熙皇帝钦点为一
相传在三国时期，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，于是诸葛亮便亲自带兵去征伐孟获。那时，泸水一带人烟极少，瘴气特别重而且那里的泸水还有毒。诸葛亮的手下便提出了一个迷信的主意：按照当地人的做法，
相传在三国时期，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，于是诸葛亮便亲自带兵去征伐孟获。那时，泸水一带人烟极少，瘴气特别重而且那里的泸水还有毒。诸葛亮的手下便提出了一个迷信的主意：按照当地人的做法，
一个矮个子青年，住在位于市中心的两层楼房，靠着在市场卖面食的收入，这不是梦，青年名叫武大郎。有人真的以武大郎的例子来证明宋代的富庶—这当然是胡扯，因为武大郎只是虚构出来的文学形象，一个被设定为生活在北
现在这世界上特别不缺能吃的人。而在古代，能吃这么多的并记载下来的人也算是奇葩了吧。而他因为太能吃了，还被人称为"饭桶"。不要以为他是专职"饭桶"，人家有才着呢！这位饭桶是清朝康熙年间人，是个尚书，名叫
昭陵是疑冢？古代诗人范成大就参悟得好：纵有千年铁门限，终需一个土馒头。也有传说，说纪晓岚调侃和说，和大人呐，小样儿，你自以为参透了土馒头，可是，你却不知道，自己就是那馒头馅儿！在古代讲究的人家实行土葬
梁武帝时期官场黑暗，很多官员不务正业、贪污成风。武昌太守何远却堪称黑暗官场的一股清流。武昌人一贯饮长江水，而出生于山东的何远天性喜凉，盛暑时期，他喝不惯武昌温热的江水，就出钱买百姓家里的井水喝。有的人