无锡三鲜水饺的历史背景

Posted 2022-12-23 饺子

篇首语：非淡泊无以明志，非宁静无以致远。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了无锡三鲜水饺的历史背景相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

无锡三鲜水饺的历史背景

饺子的由来我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。

尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。

"水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香"。

当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！对于饺子的来历，史料记载和民间传说颇多。

饺子源于古代的角子。

早在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品。

据考证：它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨"。

和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。

清朝有关史料记载说；’元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。

"又说："每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。

富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。

"这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。

近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说："中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。

"千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有"牢丸""扁食""饺饵""粉角"等等名称。

唐代称饺子为"汤中牢丸"；元代称为"时罗角儿"；明末称为"粉角"；清朝称为"扁食"---现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。

北方人叫"饺子"。

南方不少地区却称之为" 馄饨"。

饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜水饺，红油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼肉水饺，水晶水饺等等此外，因其成熟方法不同，还在煎饺，蒸饺等，因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。

饺子的来历，除史书记载外，民间还另有一则传说。

从前有一个皇帝，整天不理朝政，只顾寻欢作乐，朝里奸臣得宠，忠良受害，闹得国家贫穷交加，百姓怨声载道。

有一天，人称"潘素水"的奸臣潘奇叩见皇上，言明他有个好主意，能使皇上长生不老。

皇上听后，满心喜欢。

忙问："潘爱卿，有何妙法，快讲与朕听！"潘奇奏道："人若能吃百样饭，就可增寿延年成神仙，皇上可下令在各地招选名厨师，让他一日三餐做新样，吃到百种饭，不就如愿以偿了吗？"皇上听后连连点头，即出告示，举国招选。

不几日，全国各地好多有名厨师陆续被送到京里，经过殿试，手艺高的厨师苏巧生被选上了。

从此，苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，皇上十分满意。

这一夜，苏巧生很高兴。

心想："明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君，回家与亲人团聚了。

"但到了做饭的时候，竟不知该咋做最后一顿饭了。

他想到自杀逃跑，还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。

正在悲伤的时候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭给皇端去。

苏巧生正木呆呆地坐着等死，谁知皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说："今日这顿饭最香，这叫什么名字？"苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道："这是民间上等品----扁食。

"皇上又留苏巧生继续给他做饭，巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了，第二天便偷偷地溜走了。

后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。

这样，一代一代，一直流传到了今天。

冬至吃饺子的传说东汉时候，南阳有个张仲景，是个名医。

他医术很高，不管什么疑难病症，都能手到病除，人们称赞他是妙手回春的医圣。

张仲景在长沙做官，那年告老还乡，正是冬天，寒风刺骨，雪花飘飘。

他走到白河岸边，看到那些为生活东奔西走的穷乡亲们，面黄肌瘦，衣不遮体，有好些人的耳朵都冻烂了，他心里很难受。

张仲景一到家，登门求医的人很多，他虽然很忙，可是心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷乡亲。

他叫他的弟子在南阳东关的一块空地上搭个棚子，盘上大锅，在冬至的那天开了张，给穷人舍药治冻伤。

舍的药叫"祛寒娇耳汤"。

做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材放在锅里煮熬，等煮好后，把羊肉药物捞出来切碎，用面皮包成耳朵形的"娇耳"下锅。

然后分给来讨药的人们，每人给一大碗汤，两只娇耳。

人们吃下娇耳，喝了祛寒汤，只觉浑身发暖，两耳生热。

再说，张仲景在长沙做官的时候，经常为当地百姓治病，受到那里百姓的爱戴。

他告老还乡后，长沙的百姓想念他，每年推选几位德高望重的老人，带着乡亲们的心意来看望他。

那年，张仲景身患重病，长沙老人说：长沙有一穴好地，想叫他寿终时葬在长沙。

南阳的人哪里肯依？两下里就为这事争吵起来了。

张仲景说："我吃过长沙水，不忘长沙父老情；我生于南阳地，不忘家乡养育恩。

我死了，你们抬着我的棺材，向长沙方向走，灵绳在哪里断了，就把我葬在哪里算了。

"众人一听，也不再争论了。

那年冬至那天，张仲景离开了人世。

长沙来了许多人吊丧，并要把他的尸体运到长沙去。

遵照他的遗嘱，南阳和长沙的人抬着棺材上路了，走到当年舍"祛寒娇耳汤"的地方，灵绳忽然断了。

众百姓忙打墓，下棺，填坟。

你一挑，我一担，川流不息，昼夜不停，把张仲景的坟垒得很大。

又在张仲景的坟前修了一座庙，这就是现在的医圣祠。

张仲景是冬至这天寿终的，又是冬至这天开张舍"祛寒娇耳汤"的，为了纪念这一天，每年冬至家家户户都包饺子吃，并说冬至吃了饺子，耳朵就不会冻掉了。

古代馄饨考证中国人吃饺子的历史至今已有 1800 多年。

在饺子面世之前，类似的食品称作馄饨，而馄饨的历史又可追溯到 2000 年前的汉代。

除了文学记载外，还可以看到 1300 多年前完整的唐代饺子和馄饨。

它们是从新疆出土的。

一只饺子和四只馄饨一起被放在一个木碗中，形状和现在的饺子和馄饨相同。

据考证，今天的饺子就是古代的馄饨。

饺子是国人喜爱的食品，北京人的日常生活中更是离不了饺子，北方人每于生日和喜庆的日子都吃饺子。

水饺的历史水饺（当地人称作包子）水饺起源历史悠久。

相传在春秋战国时代，人们就有食用，名曰“扁食”。

到了宋朝已渐为普及。

近代已成为人们日常生活中的主要食品。

由于过去小麦的种植面积小，产量低，因此人们能吃上水饺就成为较为稀罕的事情，现在小麦种植面积扩大了，小麦的亩产量也由过去的几十斤，百多斤增加到了六、七百斤。

人们的食粮绝大部分是小麦面粉。

吃水饺这一在旧社会穷人做梦都想不到的事，现在已成为家常便饭。

水饺的制作工序是：将面粉加水，反复用手搅拌、揉压至不硬不软为止，做成大小均等的面团剂子，然后把面团剂子放在面板上用手挤揉成长圆条状，切记在面板上洒上些干面粉，再将长圆条状的湿面用手或刀撕、切成小的面记，放在手中揉成扁平，用擀面杖擀成一个个的小薄饼。

擀小薄饼是一项技术活，要擀得快，还得要厚薄均匀、不能残破。

沂源人民擀皮用长 30 厘米左右，直径 2-3 厘米的圆柱形小擀杖，不同于鲁西南两头尖的擀杖。

擀皮时，一手持皮一手握杖，擀皮速度很快。

制作水饺还要做好馅子。

水饺馅子可分素的和荤的。

不管是何种原料都要剁细、放上作料（作料主要有油、盐、酱油、葱花、姜、茴香面等），然后拌匀。

做时把馅子戏用筷子或小勺适量夹起一部分放到已擀好的水饺皮上，用两手将水饺皮对好捏住两个边角，从两边向中间边擀边挤捏成重叠的花状饺皮，要把水饺皮捏紧,以防煮水饺时皮破馅露。

其形状不同于鲁西南的“扁食”、“包子”形状紧凑可横立排放，“扁食” 须卧放，排列较松放。

但也不同于饭店的“两把捂”，皮多馅少。

包水饺时有的包成长形，有的包成圆形。

时下，水饺已成为饭店、宾馆一道重要的饮食，街头路边也涌现出了众多的水饺摊点，随吃随包，不同品类的馅子任你挑选，生意还相当的兴隆。

根据馅子的不同，就出现了“牛肉水饺”、“猪肉水饺”、“羊肉水饺”、“素馅水饺”、“三鲜水饺”、“海味水饺”等诸多丰富多彩的水饺名称。

“水饺”之名是近些年来人们的一种叫法。

过去广大农村群众大多都叫做“包子”。

其实， “包子”这一食品在近段时期所包含的范围更广，比如“蒸包”、 “烙包”、 “糖包”、“灌汤包”、“地瓜面包”、“荞麦包”（实际上应叫荞麦水饺）等等。

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。

每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。

据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。

到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。

据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。

这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。

宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。

这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。

元朝称饺子为“扁食”。

明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。

刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。

“扁食” 一名，可能出自蒙古语。

清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有民间春节吃饺子关饺子的新的称谓。

饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。

的习俗在明清时已有相当盛行。

饺子一般要在年三十晚上 12 点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意， “子”为“子时”，交与“饺” 谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。

另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。

女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。

老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。

饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。

人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。

在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。

吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。

如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。

象征三阳开泰。

台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。

即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。

然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"。

饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。