香菇和平菇的区别是啥

Posted 2022-12-23 香菇

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香菇和平菇的区别是啥

香菇和平菇都属于菌藻地衣类食品。

它们的种类同源，只是形状和营养素含量又些许的区别。

别的方面区别不大。

下面分别介绍一下平菇和香菇：

平菇

平菇又叫侧耳、耳菇、青蘑、北风菌、蚝菌、薄菇、蚝菇。

平菇有保健素菜的美称。

平菇个大、肉厚，具有鲍鱼风味，所以有人又叫它鲍鱼菇。

1. 平菇的营养价值：

平菇含有丰富的蛋白质，维生素和糖，即是一种美味菜肴，又是治病良药。

常吃平菇可增强人的体质，减少血液中胆固醇含量。

平菇生活力强，容易栽培，可采用段木栽培、瓶栽和菌床培育等多种方法，它生长快，在加大接种量、控制生长条件的情况下，能很快在一些未经消毒的农副产品中生长。

平菇生长期约为40天，当菌盖边缘将要平展时就可采收，边缘翻卷就说明它已经老化，品质下降了。

平菇属于木腐菌，野生在枯死的树桩上，具有很强的生活力和适应性，适宜在我国绝大部分地方种植。

它即能在阔叶树的枯枝上生长，也能在杉树、松树等针叶树的枯枝上生长。

过去栽培平菇，主要是用木屑、短木桩等，现在我国各地创造出许多因地制宜的栽培方法。

平菇生产简单易行，成本很低，成功率高，是农村、厂矿、部队和学校利用零星土地进行生产的一项副业。

平菇栽培所用原料相当广泛，绝大多数农作物的秸杆、糖、壳，酿造厂的酒糟、木材厂的木屑、锯末等，都是栽培平菇的好原料。

平菇可在室外栽培，进行粮菇间作，菜菇间作，可在树下、葡萄架下栽培，也可在室内栽培，利用空闲房屋，人防工事等改造成菇房。

平菇从接种到采收，大约需要40天。

每项平方米可采收平菇15千克。

采收后喷一次营养液，过10～15天，就可采收第二批、第三的批菇。

平菇可以鲜食，也可烘干或晒干贮藏。

2. 平菇的营养素含量：

热量 (20.00千卡)

蛋白质 (1.90克)

脂肪 (0.30克)

碳水化合物 (4.60克)

膳食纤维 (2.30克)

维生素A (2.00微克)

胡萝卜素 (10.00微克)

硫胺素 (0.06毫克)

核黄素 (0.16毫克)

尼克酸 (3.10毫克)

维生素C (4.00毫克)

维生素E (0.79毫克)

钙 (5.00毫克)

磷 (86.00毫克)

钠 (3.80毫克)

镁 (14.00毫克)

铁 (1.00毫克)

锌 (0.61毫克)

硒 (1.07微克)

铜 (0.08毫克)

锰 (0.07毫克)

钾 (258.00毫克)

香菇

冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信

1. 香菇的营养价值：

香菇的肉质脆嫩，味道鲜美，是食用菌中的佼佼者，我国近百种名菜的配料都有香菇，特别是在国外的中国餐馆更把香菇列为必不可少的铺料。

香菇营养丰富，蛋白质含量很高，是普通水果和蔬菜的几倍。

香菇具有预防肝硬化、消除血素、降低胆固醇的作用，还可以预防小儿佝偻病等。

近年来，国内外专家发不见得地菇中含有能抑制癌细胞生长的物质，具有一定的抗癌作用。

香菇从孢子萌发开始，长出白色、绒毛状的菌丝。

菌丝发育成子实体，子实体成熟后产生孢子，繁衍后代。

在自然条件下，香菇一个世代需8～12个月，而人工代料栽培，一代香菇只需3～4个月。

我国是世界上最早栽培香菇的国家。

已有700多年的历史。

早先栽培香菇是采用就地把麻栎、枪栎等树木锯成段、分散管理，让香菇孢子自然飘落接种的方法，这种方法产量低还要毁坏林木。

近年来采用把香菇纯菌种分离出来，然后进行人工接种的方法，效果很好。

香菇的代料菌块栽培法，就是利用木屑，玉米芯、高粱杆、甘蔗渣等农副产品的废料为原料，按比例配合，掺水拌匀后装入塑料袋中，压实成块，代替段木。

隔袋打上接种穴，接种后移进菇房，控制好温度和湿度，约经过3个月时间，逐渐发育成香菇。

一块菌块可采5～7批菇，平均每块收获鲜菇1.5千克。

2. 香菇的营养素含量：

热量 (19.00千卡)

蛋白质 (2.20克)

脂肪 (0.30克)

碳水化合物 (1.90克)

膳食纤维 (3.30克)

核黄素 (0.08毫克)

尼克酸 (2.00毫克)

维生素C (1.00毫克)

钙 (2.00毫克)

磷 (53.00毫克)

钠 (1.40毫克)

镁 (11.00毫克)

铁 (0.30毫克)

锌 (0.66毫克)

硒 (2.58微克)

铜 (0.12毫克)

锰 (0.25毫克)

钾 (20.00毫克)