知识大全 做蛋糕的时候蛋清里有水蛋清可以打发吗
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做蛋糕的时候蛋清里有水蛋清可以打发吗
在做戚风蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等!都是为了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气!一般在家做的时候可能没有专业的原料,大多都用白醋或柠檬汁来代替!用柠檬汁做出来的蛋糕有点柠檬的清香味,即天然有健康,而且还去鸡蛋的腥味!
做蛋糕时蛋清里不放糖能打发起来吗(
不加糖的话打发的蛋清不好。一般的清蛋糕比如海绵或者戚风,都需要打发鸡蛋(蛋清),这个是蛋糕松发的关键动力,如果没有打发,那出来的就是实心饼一个,不算是蛋糕了。
做蛋糕的时候,那个蛋清打奶油的步骤~
低筋面粉85克、鸡蛋5个、色拉油(无味蔬菜油)40克、鲜牛奶40克 、细砂糖90克
做法
1.准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
4.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
5.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打
6.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
7.看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊
8.把5个蛋黄加入30克细砂糖用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)
9.依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀
10.再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中
12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
13.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
14.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
15.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
16.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
17.入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却
18.然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
做蛋糕不用蛋清可以吗
可以的不过做出来会比较硬
做蛋糕不放蛋清可以吗
不可以,蛋清起膨松效果是天然澄清剂和膨松剂。希望能帮到您望采纳!
做蛋糕时如果不打发蛋清,蛋糕的口感会怎么样?
很硬,像硬橡胶。
做蛋糕的时候加泡打粉就可以不用打蛋清了吗?
不可以,如果你做海绵类蛋糕就要打发蛋清或全蛋,制作马芬,磅蛋糕就可以不用打发蛋清但是要打发黄油,总之是不可以偷懒的,自己做就是图个新鲜无添加。
做蛋糕蛋清里糖放多了怎么办
可以加一点点盐,不要太多,可以抑制甜味,也不会有很咸的感觉。
蛋清过夜可以做蛋糕吗
放在冰箱里过一夜,还是可以吃的,但是没有那么鲜美了,做出来的蛋糕口感会降低,干嘛不现打现做呢
做蛋糕蛋清打好后放一小时在做蛋糕可以吗?
打好的蛋清要马上用,放太久了会消泡,做出来的蛋糕不好。
如何打发蛋清
1,把蛋清倒进一个不大不小的盆里,盆子一定要保证无水无油,拿出打蛋器,清洗一下,一定要擦干水分再使用。
2,蛋清中加入白砂糖,来回搅打【这个过程需要一点时间,如果有电动打蛋器,那就更方便了~】,直到蛋清膨胀至原来的两倍,并变成奶油状。
3,加入柠檬汁或是白醋,再次搅打均匀,就能够用来做烘焙了。不能耽搁时间太久不用了,否则打发的蛋清会消泡。
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