知识大全 咋样做荞麦碗托一斤面多少斤水
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咋样做荞麦碗托一斤面多少斤水
食材用料:
小麦面粉100克
荞麦面粉30克
生姜片1个
八角1个
食盐少许
菜谱做法:
1.【原材料】:小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。
【调味料】:生姜片、八角1个、食盐少许。
2.【制作所用工具】:直径大盘1个、小浅碟1个、浅口径碗1个。
3.【调料水的熬制过程】:
1.锅内放入适量的清水。
4.2.放入1片生姜、1个八角。
5.3.大火煮开,转小火熬煮约10分钟左右。
6.4.加入适量的食盐,稍微再煮1分钟至食盐溶于水中,关火。
7.5.煮好的调料水倒入小碗中,放置一边冷却至水凉。
8.【碗秃则面浆的制作过程】:
1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。
9.2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。
10.3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。
11.4.用筷子将边缘的面粉向里搅动,使面粉吸收水分完全与水融合,形成雪花状的面絮。
12.5.右手张开,用力抓握雪花状的面絮。
13.6.将所有面絮揉捏在一起成面团。
14.7.继续用手揉制面团,使其盘“性”(也叫“饧面”)。
15.8.直到面团光亮利手、不粘盆(也就是所谓的“三光”面团)。
16.9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。
17.10.舀1汤匙调料水,淋在小洞里。
18.11.用手提起面团的边缘,向小洞位置折回。
19.12.面团边缘包裹住小洞里面的水,用手揉制面团,揉面的过程中面团会遇水分而成湿性,揉制时会粘盆粘手。
20.13.反复揉搓,水分会逐渐减少,直到面团充分吸收水分,又会变成“三光”面团,此时的面团较柔软湿气大。
21.14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞,重复9~13的步骤,继续揉制面团,如此反复几次。
22.15.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程,面团渐渐失去筋性,不易成型。
23.16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。
24.17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。
25.18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水,重复17~18的步骤,直到不成型的面团全部溶于水中,形成面浆。
26.19.但是用手在面浆里抓一下,还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。
27.20.这时不要再往盆里加水,而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。
28.21.直到面疙瘩全部溶于水,形成稀糊糊的面浆,用手在面浆里抓一下,手上也是稀稀的面浆,没有任何疙瘩状
的面。
29.22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次,使面糊上劲,放在一边静置饧制30分钟。
30.【碗托的蒸制过程】:
1.锅内放入适量的清水。
31.2.支好蒸架,将浅口碗放在蒸架上,大火蒸至碗热。
32.3.取出碗,用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。
33.4.用小勺舀三勺饧好的面浆,放在碗内。
34.5.碗上面遮盖一层保鲜膜。
35.6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内,盖盖大火蒸制20~25分钟。
36.7.至碗内的面浆颜色由白变深,面浆表面凝固,趁热立即取出碗,放在一个盛有冷清水的盆内过凉。
37.8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处,轻轻划一下。
38.9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。
39.蒸好的碗秃则银圆般薄厚似碗的形状,色略发乌色但光泽鲜亮拿在手中,在空中上下晃动,“碗托”软颤、软颤~
40.腕托的吃法:凉拌
【原材料】:蒸好的碗秃则或灌肠、黄瓜、胡萝卜。
【调味料】:食用油、花椒、大蒜、山西老陈醋、食盐、辣椒红油。
【凉拌过程】:1.蒸好的碗秃则放凉。
41.2.用刀将碗托则切成斜条状。
42.3.黄瓜、胡萝卜用清水洗净,切成细丝。
43.4.切好的碗秃则条放入调料盆内。
44.5.上面摆放切好的黄瓜丝和胡萝卜丝。
45.煮好的调料汁冷却至凉。(调料汁的煮制方法点山西:粗粮细做需要“站(蘸)着吃”——山西高粱面蘸糊糊(附豉香油醋汁的做法))
46.把调料汁浇在调料盆内的食材上。
47.用筷子搅拌均匀。
48.加入切好的香菜段,再搅拌均匀即可。
一斤荞麦可以制作几个碗托
【做法】碗托的制作很讲究,先要净化麦粒,将干荞麦入碾脱落杂质簸去尘土、麦柄,入渲箩用湿布擦之,多次换洗湿布,以求擦净。并将擦后的麦粒趁湿复入碾机脱皮出机后用细箩筛面,将筛上的皮渣簸去,带皮粉粒再次入机磨之,过箩,皮则净除、将两次脱皮后的麦粒共入磨机,筛面即可。之后面粉内和入适量的食盐、姜粉,用凉水和为硬面团,然后稍加冷水,揉为均匀的面条硬度,不断用力揉搓,使其盘“醒”。待面团光亮利手“醒”盘好后,以些许冷水不断搓揉,使其稀释,变成稠糊浆,再用手朝同一方向不时加水连续搅动稀释到面糊能挂住勺碗为宜。面糊调好后入碗上锅、碗多为细瓷,以底浅容积小者为宜,面糊入碗前,先将碗置锅内蒸热,用湿布擦去碗内汽水,将面糊舀入碗内。每碗只盛八成,加盖以武火蒸之。蒸约二十分钟即熟。趁热取碗出锅,用双筷朝一个方向飞速搅动,摊贴至碗口边缘,使碗内呈凹形状,置于凉处令冷即成碗托。【吃法】碗托多为冷食,切条、就碗刀扎而食均可,以蒜泥、辣椒、醋为主要调料,尚配以姜末、香油。其辣椒选用头茬,晒干后研为细末,用麻油烧热后。放入葱少许,待葱发黄时,倒入辣椒粉,用铁勺搅匀,油多辣椒少,遂成稠浆,装入瓶、钵备用。严冬季节,多配豆芽炒食。炒瓢内放点油,待油冒烟时。放入葱,葱发黄,把豆芽倒入,豆芽炒到八成倒入切块的碗托,浇上蒜、醋、辣椒,撒上盐、姜末,味精,倒入碗内即可食。有时也与羊杂各混炒。碗托四季食用,老幼皆宜,吃起来坚韧、醇香,已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。
做碗坨一斤荞麦面放多少水,用不用放白面。
荞面碗坨,在陕北是很普遍的一种民间食品。差不多每个县的市镇上,都有饭店或小吃摊点叫卖。老百姓更是家家户户自己做了吃。这原因,大约首先是陕北普遍生产荞麦,陕北老百姓在几千百年的生产与生活实践中,不断地摸索着粗粮细作的方法,荞面碗坨在诸多的荞面食品中,有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。
《陕西烹饪大典》有专门条目介绍这种食品,不过那名称是“陕北荞面碗团”。该条目说“制法有两种:荞麦面制法。将荞面用温水和成面团,放入盆内,然后用手蘸水反复揉搓,揉匀后再蘸水揉搓,直到拽起能吊成线时,舀入碗中,上笼蒸熟,取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内,洒凉水少许,浸渗约十分钟,倒在案上擀成茸,再放入盆内,逐渐加入凉水,用拳头搋成糊状,用细箩过滤(面糊稀稠以能挂在勺子上为度),倒入碗内,入笼旺火蒸十分钟,用筷子搅动几下,再蒸十分钟左右即熟,出笼晾凉。食用时用刀将碗团切成长薄片,盛入碗内,调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。如加点麻辣羊肝味道更佳。”
一斤荞麦可以磨出多少荞麦面
一斤荞麦可以磨出3-4两荞麦面,这个不是太确定,一个要看荞麦的质量、干湿等原因受影响。一般都在3两左右,有的说7、8两,那是夸大说法的。
可以的话,望采纳
荞麦糁子碗托做法
荞麦面
150g
辅料
清水
适量
芝麻酱
适量
大蒜
适量
食盐
适量
味精
适量
香油
适量
香醋
适量
红油
适量
步骤
1.食材:荞麦粉、清水。
2.荞麦粉中一点点加入清水搅拌。
3.搅拌至稠滑没有颗粒,用筷子挑起面糊能成一条细线快速滑落即好。
4.碗中刷一层食用油,倒入调好的调荞麦面糊。
5.放入蒸锅,上汽后蒸10分钟关火。
6.蒸好的荞麦碗砣自然放凉。用勺子在边上滑一圈就能轻松取出。
7.取出后在倒扣在碗中,用刀子划成菱形块。
8.取一碗,放入两勺芝麻酱、少许食盐和味精,加入香油调匀。
9.加入一些香醋调匀。
10.大蒜切末
11.调好的芝麻酱直接浇在划呈菱形的荞麦碗砣中。
12.加入芝麻酱的荞麦碗砣中加入大蒜末。加入红油即可。
13.做好的荞麦碗砣,筋道滑爽。
荞麦面多少钱一斤
在超市看到有的在8块钱一斤,推荐做法
香芝麻荞麦面
菜谱简介 你可以在大的超级商场买到荞麦面。可以添加任何你喜欢的或手头有的蔬菜。
材料
芝麻75克,干荞麦面225克,意大利黑醋2汤匙,白砂糖1汤匙,酱油21/2汤匙,大蒜1瓣,剁成末,黑芝麻油1茶匙,青葱5根,切葱花,熟西兰花菜花275克
做法
1.预热烤箱到190摄氏度。
2.将芝麻倒在一个有边的烤盘里,放入烤箱烤10至12分钟,直到芝麻边缘都变金黄色。
3.在此同时,取一个大锅,加水,放一点盐,将水烧开。下面条,煮5至6分钟,或直至面条煮到软硬合适。将面条捞出,过冷水。沥干水,放盘里待用。
4.在一个搅拌碗里,将黑醋、白糖、酱油、大蒜末、芝麻油和葱花拌在一起。然后将混合料浇在面条上,拌匀。再撒上烤芝麻,拌入西兰花。将拌好的面条最好在室温下放30分钟即可食用。
看你在什么地方,很纯的荞麦面大概6.5-7.0元/斤 这是在山西,其他地方就不清楚了
甜荞麦和苦荞麦亩产多少斤
不太清楚。
荞麦(学名:Fagopyrum esculentum Moench.),别名:甜荞、乌麦、三角麦等;一年生草本。茎直立,高30-90厘米,上部分枝,绿色或红色,具纵棱,无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形,长2.5-7厘米,宽2-5厘米,顶端渐尖,基部心形,两面沿叶脉具乳头状突起。
荞麦是短日性作,喜凉爽湿润,不耐高温旱风,畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布,在亚洲和欧洲国家也有分布。
荞麦多少钱一斤
荞麦的市场价格大约在1.2~1.5元左右一斤,但市场不一价格也不一样。荞麦最早起源于中国,栽培历史非常悠久,种植经验也很丰富,在我国大部分地区都有分布,其栽培品种有4个,分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞,其中甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。
种植前景
(一)种植规模与产量双双上升
由于2016年种植季主产区天气干旱,其他作物无法耕种,所以农户被迫选择种植荞麦。2016年种植面积上升至609万亩,增加58.00%。从总产量来看,2016年荞麦产量为40万吨。2016年荞麦产量较2015年增加48.82%,因干旱造成当年亩产下滑,产量增幅低于种植面积增幅。分省份来看,2016年内蒙古的种植面积为305万亩,增幅达31.67%;总产量为18万吨,降幅达7.07%;单产量为120斤/亩,降幅达到29.41%。陕西省种植面积为240万亩,增幅达78.35%;总产量为18万吨,增幅达167.56%。陕西单产量为150斤/亩,增幅达50%。
荞麦有“甜荞麦”和“苦荞麦”之分。
苦荞麦比甜荞麦贵。
苦荞又可以分为“黄苦荞”和“黑苦荞”。
黑苦荞比黄苦荞贵。
因此黑苦荞是最好的。至于价格方便就不好说了。
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