知识大全 做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么

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篇首语:给人以星火者,必怀火炬。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了知识大全 做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么?

这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净,上面沾了油,或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜,蛋清很稀。另外打发的温度过高,或者速度不够都可能出现你说的问题。 O.O盆和打蛋器都要干净(无水无油)~分蛋时要小心(蛋白里不能有蛋黄混入)~打蛋白时要朝着一个方向呢~温度高时蛋白不易打发~不新鲜的鸡蛋也能打发(至于坏鸡蛋就不知道了~没用过)

蛋糕发不起来的原因是什么?

有以下原因:

1. 你的蛋打不完全发;

2. 你搅拌的时候太用力,所以鸡蛋里面的空气泡被搅破导致蛋糕不发。

做蛋糕时,蛋清打发不起来是什么原因?怎样做蛋糕的口感会最好吃?

蛋白部分有少许蛋黄,或者是打蛋缸里有油。这两个原因都会引起蛋白不能完全打发。个人认为戚风蛋糕口感不错。

水蒸蛋糕发不起来的原因是什么

自制蒸蛋糕发不起来是因为面粉不对,制作蛋糕需要低筋面粉。
制作方法:
材料
300克鸡蛋
300克绵白糖
250克低筋面粉
5克白酒
步骤:
1.在鸡蛋液里分3次加入绵白糖,打到鸡蛋发泡,再倒半瓶盖白酒进去帮助发酵
2.加了白酒之后继续打发,打到鸡蛋液发白,全部成了泡沫状,是原来的3到4倍为止,不用加任何水。
3.把面粉干蒸15分钟成熟面,然后面粉晾凉,弄散
4.把面粉筛到打好的鸡蛋液里,搅拌均匀。
5.蒸屉铺上紧密一点的棉布,棉布打溼
6.蒸锅水开之后上锅,中火蒸20分钟就可以出锅了。由于用的是熟面粉,所以黄糕熟的比较快,如果用烤箱的话起码要烤上40分钟。

做蛋糕,蛋白跟蛋黄分开怎么做?还有蛋白打不起是什么原因?

给鸡蛋顶端打个小孔,让蛋白自然流出。蛋白打不起是不是你没有按照一个方向打?

打发不起的蛋白可用来做其他蛋糕吗?

可以制作马芬类的蛋糕,或重油类蛋糕。这两类蛋糕基本不依靠鸡蛋蛋白打发来实现松发,而是通过黄油的打发及化学膨胀剂来实现蛋糕的松发。

烤箱做蛋糕上面发杯底不发原因是什么?

  1. 在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
  2. 蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到  高速搅打 时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

  3. 在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

  4. 蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

  5. 蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。

  6. 蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的溼度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

此外,制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。

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