知识大全为什么我做蛋糕打发蛋清打出来还是跟水一样 ,别人说必须打到筷子插进去不动才行我都打了快1小时了

Posted 2022-07-27 知

篇首语：明日复明日，明日何其多!本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了知识大全为什么我做蛋糕打发蛋清打出来还是跟水一样 ,别人说必须打到筷子插进去不动才行我都打了快1小时了相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

为什么我做蛋糕打发蛋清打出来还是跟水一样 ,别人说必须打到筷子插进去不动才行我都打了快1小时了

打发蛋清推荐使用电动打蛋器，蛋清在20摄氏度左右最容易打发，可以适当控制一下温度，而且需要注意的是，盛放蛋清的容器绝对不要有油或者有水，如果大了一小时还像水一样绝对是有问题的。

我在做蛋糕时，蛋清为什么打不发（我用筷子）？都打了2小时了，白醋加了，六支筷子都用了，还是不行！

感觉你后半段说的是做蛋糕的步骤不太对，要是下面甜，就是糖沉在下面了，没有化开。其实后面的问题你可以再下次做时注意一下。
就说前面吧，打蛋，建议买个打蛋器吧，电动的，用手动的打蛋器也很麻烦，手酸啊。手持的电动打蛋器在网上买30多块，我家里买了个带桶的大概160.会省去很多工夫，（它打蛋白时你可以去做蛋黄液），打蛋白时要分两三次逐渐加入细砂糖，它是不会沉的，而且蛋白霜像奶油一样，留个我做的戚风，你参考一下。

做蛋糕蛋清用筷子怎样能打发

首先是碗口、液面和筷子搅动方向。

正确的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜一定角度，以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动，简单的说如果液面是地面的话，筷子头画出的圈应该是个摩天轮。

其次是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦。不过幅度过大会导致蛋液撒出去，建议量力而行。

最后是搅动的力度，跟幅度一样，在不洒出去的前提下越大越好。

如果照这个方法打蛋，会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里，而是在筷子上，尤其是刚刚开始打的那几下。越熟练，角度越准确，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少，碗口的倾斜程度就可以越大，效率越高。

分多次在蛋清里放入白糖，用筷子打发，如果姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿，打发蛋清不超过十分钟。

最后：

之所以要把碗倾斜、筷子在于液面垂直的方向搅动，是为了搅入更多空气，这样才能打“发”；
碗里不能有水，记得先把碗擦干；
从冰箱里拿出来的低温鸡蛋更容易打发。

用筷子怎么打蛋清做蛋糕

先把蛋清蛋黄大里面，由下往上偏斜45°角均匀搅拌，直到看到像是一种同种颜色的汤为止，不同的人还有不同的打法，这主要看熟练与技巧了
希望我的回答令你满意！

做蛋糕为什么要打发蛋清？

蛋糕通常通过打发鸡蛋，使内部充满空气，达到松软的效果。蛋清打发是最常用也是比较简单的方法。
有的蛋糕不需要打发的，例如马芬蛋糕，是通过小苏打、泡打粉受热产生气体，使面团蓬松。

为什么做蛋糕，打蛋清要用三根筷子

云南新东方烹饪有中餐和西点专业，中餐可以学云南代表菜，名族菜，八大菜系经典名菜和地方风味菜肴，还有火锅，干锅，铁板烧，宫廷名菜，官府大菜，药膳，卤味，烧腊，烧烤，冷菜，中式面点这些。西点可以学习制作起酥，油酥，饼乾，泡芙，冷冻甜点，布丁，海绵类蛋糕，戚风类蛋糕，油脂类蛋糕，乳酪类蛋糕，慕斯蛋糕，装饰蛋糕，主食面包，餐包，甜面包，起酥类面包，油炸面包，快餐面包，调理面包，营养保健面包，艺术面包等

为什么我用筷子打蛋清,想打成泡沫的糕状来做蛋糕,可打了一个小时也没变化,求原因?

筷子与碗底要成45度到70度之间，打得时候要不间断打得时候筷子不要一直贴著碗底，

做蛋糕怎么打发蛋清

这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净，有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。
4、打蛋清时，手法不对，直接用手打，不停的来回换方向，用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，不要动来动去。

做蛋糕怎么打发蛋清快速打发蛋清的方法

一、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器，还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法，只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了，在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里储存的，取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕，你还可以选用不锈钢容器。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器，因为塑料容器不容易洗干净，玻璃容器太滑，铝质容器会导致蛋清发灰。
五、调节好蛋清的PH值。
要打发出高质量的蛋清，你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了，微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此，如果没有铜质容器我们可以额外的新增少许酸性物质，也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等，但家庭制作用白醋是最简单方便的了。
事实证明放白醋打发的蛋清比不放白醋体积要大一些，比较稳定而且不用担心有醋的异味。但是请大家切记，这些酸性物质的用量只是少许，如果是用白醋的话一般3只鸡蛋也只需要2～3滴白醋，酒石酸氢钾、它它粉的用量则可以阅读使用说明书。
六、掌握好打发蛋清的速度。
无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速，千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定。
七、放砂糖的用量和时机也很关键。
打发蛋清时一般都会放点砂糖，它除了可以提供甜味外，还有让气泡细腻和持久稳定的作用，但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。
如果你希望打发好的蛋清软一些，那么砂糖和蛋白量各一份就可以了，也就是2大勺砂糖打发一个蛋白。如果希望打发好的蛋清再坚挺些，那么就用两份砂糖打发一个蛋白，也就4大勺砂糖打发一个蛋白。
掌握好加入砂糖的时机也是很关键的，如果加早了会阻碍蛋白起泡，加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比较少，也可以在刚开始打的时候就一次性加入，影响不会很大的。但如果砂糖用量比较多，则需要在打发过程中分次加入。另外，加入砂糖时也不能随便一倒就了事，而是要沿着容器壁慢慢加入，防止气泡发生消泡现象。
其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少，都先把蛋清打发到出现鱼眼大小密密的小泡泡，然后再分次加入砂糖，这是最万无一失的做法了。
如果你能掌握以上小技巧，绝对可以打发出高质量的蛋清，但还要记住打好的蛋清必须在5～6分钟内尽快使用，放太久气泡就跑掉了，等于白打了

做蛋糕用筷子打蛋清可以吗

可以，粗木棍周围帮上多根筷子，搅打就可以，但是手臂会很累。

知识大全 为什么我做蛋糕 打发蛋清 打出来还是跟水一样 ,别人说必须打到筷子插进去 不动 才行 我都打了快1小时了

为什么我做蛋糕 打发蛋清 打出来还是跟水一样 ,别人说必须打到筷子插进去 不动 才行 我都打了快1小时了