知识大全 鱼翅最简单的做法怎么做
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鱼翅最简单的做法怎么做?
清炖鱼翅是最简单得了,步骤如下:
将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤干。
用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用半只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在鸡面,加葱、姜、酒、盐和适当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁。
将剩下的老母鸡放入砂锅,用小火炖汁(约一大碗即可),除去鸡肉不要,把汤撇清,倒入装鱼翅的一品锅内。
另外炒一小碟绿豆牙莱,与鱼翅同时食用即可。
鱼翅做之前要先泡发,其泡发步骤为:鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可。
鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。据有关专家表示,吃鱼翅可能会对人体有害。鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷,旱涝天灾频仍,内陆地区距海洋比较遥远,故食品保存技术十分发达,干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化,食品的质地和味道有时会优于鲜品,还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业,几乎不容业余者染指,这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。
适宜人群:一般人群均可食用。气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
最简单的鱼翅做法??
鱼翅的做法 鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水), 放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出,然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。
鱼翅的做法,最简单做鱼翅怎么做
葱拌鱼翅
材料:大葱 干鱼翅 香菜 醋 味极鲜酱油 盐 鸡精
方法:
1 干鱼翅泡开洗净上锅蒸10分钟。
2 葱切丝。
3 香菜洗净切段。
4 鱼翅凉后撕成条,撕的时候将一些小硬刺摘除。
5 将葱丝,鱼翅条,香菜段放入干净的容器中加入盐,醋,味极鲜酱油 ,鸡精拌匀即可。
最简单的鱼翅做法??别复制啊!
鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早晚换水),
放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出。
鸡汤煲三小时后,将鱼翅放入鸡汤中再煲40分钟,调味,即可。
注意事项:
若为较薄的金钱翅,则清水浸泡30小时,加入鸡汤后煲40分钟即可,否则鱼翅会融化,没有口感;
若为较厚的白翅,则清水浸泡48小时,加入鸡汤后煲2-3个小时方可,否则不入味,鱼翅也煲不熟。
砂 锅 鱼 翅
原 料
水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克
水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 , 香 菇 撕 小 块 。
2 谢谢,请采纳!
鱼翅最简单的炖法
鱼翅是用鲨鱼的鳍干制而成的一种名贵海味。鱼翅每100克含水份14克、蛋白质83.5克,脂肪0.3克,此外还含钙、磷、铁等营养成分。鱼翅性味甘平,具有益气、开胃、补虚的功效,它补肾、强筋、壮骨、消痰。治疗食欲不振,老少皆宜,乃滋补极品。 在烹制鱼翅前,要先将鱼翅发好,方能烹制!切记! 鱼翅的涨发方法为水发: 1、 剪边,将鱼翅的薄边剪去。 2、 浸泡,冷水中浸泡10—20小时,至鱼翅回软。 3、 焖煮,鱼翅放入沸水中煮1小时,再焖4---5小时,至砂粒大部份鼓起后,用刀边刮边洗,除净砂粒。 4、 出骨踢腐。 5、 漂洗,鱼翅用清水漂浸24小时,中途换水2次,以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时,至完全发透后取出,用清水漂洗干净,去除异味后即成半成品。 菜肴: 1、 红烧中鲍翅 材料:水发鱼翅150克,熟火腿10克,味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量,清汤100克,熟鸡油10克,色拉油适量。 制法:将发好的鱼翅用碗扣好,上笼蒸至烂熟取出,滗干水。 锅置火上,倒入色拉油烧热,烹入料酒,加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸,沟芡,淋入鸡油。 取适量芡汁淋在碗中鲍翅上,随既将扣入汤盘中,将余下的芡汁淋在翅面上,将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。 特点:金黄色,鲜香黏滑。 2、 鱼翅蒸鸡 材料:光嫩母鸡1只(约1000克),鱼翅300克,火腿丝6克 制法:抽去翅骨,同火腿丝装入鸡肚内,将开口扎牢。 配佐料上笼蒸30分钟取出即成。 3、 冰糖鱼翅 材料:发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。 制法:用锅装入已泡好的鱼翅,加清水适量,先用中火煮开,后用微火炖一小时后再加入适量清水。再煮开,然后转为微火炖一个半小时,再把冰糖和葡萄干加入,煲至冰糖全部溶化,用汤碗或炖盅盛装即成。 干贝黄肉翅: 1、将干黄肉翅加开水下锅,用旺火煮1小时,再改小火煮1小时,离火后,在原锅中泡3小时,取出,出沙,再用冷清水洗净 2、把洗后的鱼翅温水下锅,用大火煮开,改小火煨4小时,取出,放在温水盆里,剔去翅骨及烂肉,然后,用凉水泡3小时 3、再将泡过的鱼翅换水上锅,煮沸开,以翅老嫩,先把嫩的取出,放凉水盆中,剔去翅脆骨,老的继续煮,直至煮软,去净脆骨为止,然后,再放入凉水中泡2小时,换凉水洗净 4、把洗净的鱼翅再下锅,用小火煮4小时,离火浸泡7小时,取出后洗一次,再用凉水泡3小时,用火煮开,去净异味,细沙、碎骨,再用冷水洗三次 5、将鱼翅摆在竹箅上,上面再盖一竹箅,放在搪瓷锅内(锅底放4根竹筷子,免得鱼翅粘糊锅底)。上面放净鸡、净鸭、火腿、大葱、生姜,放入清水3公斤,用旺火烧开,改用小火煨6小时,使其剩下约750毫升汤,鸡、鸭取出作它用 6、干贝去筋,洗净,加入100毫升鸡汤,入蒸锅蒸2个小时,抓碎 7、上菜时,将煨的鱼翅连箅放入双耳锅,再将煨好的汤,倒入锅内,加干辣椒段,烧沸10分钟后,加入调料,然后,带箅取出鱼翅扣在圆盘中,去掉竹箅 8、将汤入锅,投入干贝煮沸,用淀粉调成浓汁,浇在鱼翅上,再撒焙好的芝麻和少许火腿末,即可 雪花鱼翅: 1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味, 扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢,上笼用 旺火蒸软烂后取出沥干水分。 2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。 3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为 准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼 翅,以中火颠翻
水煮鱼最简单的做法怎么做
将鱼用刀片成片,加淀粉加调料腌制
锅里倒油,下入胡椒,辣椒,鱼头,鱼骨炒制半熟
加水加豆芽煮熟
将鱼片倒入煮三五分钟即可出锅装盆
再倒油加入胡椒辣椒炸出香味浇在装鱼的盆里
大功告成
最简单的鸡翅做法怎么做
用料
中鸡翅 9
姜 三片
盐 加不加也行
老抽 两勺(匙羹大小)
酱油 适量
糖 两勺
水 适量
最简单的鸡翅做法的做法
用刀把鸡翅割几条痕 这方便白灼时把鸡翅煮熟
放入适当的水,然后把水煮开,把鸡翅放进去,大火煮六至八分钟就可以了(水是要过那个鸡翅的)
白灼好后,然后用冷水浸泡一下
然后就可以下锅了,加点油,放你切好的姜,鸡翅也放下锅(最好把放在凉水里的鸡翅早一点拿出来,不然下锅,锅里有油,与水就会着火)
大火把汁煮开,然后就变成小火,慢煮五分钟左右就可以出锅了
成品
面包最简单的做法,面包怎么做最简单
面包最简单的做法
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材料
材料配方(可以制作9个):
A.高筋面粉500g 盐 6g 细糖50g 奶粉20g 酵母6g 胡萝卜素1g 牛奶300g
B.黄油 60g
香蕉馅:香蕉 两个(切丁) 卡士达粉180g 鲜奶500g
香蕉馅制作:将全部材料拌匀即可。
做法
1、将所有材料(除奶油)一起搅拌至表面光滑有弹性,再加入奶油搅拌。
2、搅拌至面团完成阶段,拉开成面膜即可。
3、室温基本发酵50分钟。
4、将面团分割成100g一个,松弛30分钟。
5、将面团排气包入香蕉馅。
6、以30℃室温发酵40分钟。
7、以上火200℃,下火180℃烘烤14分钟左右,冷却后洒上糖粉。
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