知识大全做蛋糕打蛋白不起泡怎么办

Posted 2022-07-27 知

篇首语：积土而为山，积水而为海。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了知识大全做蛋糕打蛋白不起泡怎么办相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

做蛋糕打蛋白不起泡怎么办

如果是冷藏过的，就先把鸡蛋拿出来回温一段时间，然后，打蛋白时注意不要一次把所有糖全加进去打，分两到三次，

做蛋糕时打蛋白泡沫

去超市买个打蛋器就好了，几块钱！

做蛋糕，打蛋白的技巧

打蛋白的容器，不能有一滴水，一滴油，一点蛋黄。这是基本前提。
我不知道你是用什么东西打蛋白的，一般都是建议用电动搅拌器的，那个很快就能打成干性发泡。
如果是手动，你是用打蛋器还是筷子呢？建议用3根筷子，正常最多十几分钟应该就可以了的。
你没给出你的操作步骤，看不出来是哪里有问题呀

做蛋糕打蛋....

用搅拌机是不行的，打不出来，我自己试过。如果你常常要自己做蛋糕之类的点心，建议你买一部，大约40—60元之间

做蛋糕打蛋白能用榨汁机吗？？

不可以，用榨汁机打发不了。实在不行，就用手动打蛋器把，累点就是了。

做蛋糕应该先打蛋白还是蛋黄

一般蛋糕，是一起打。
分蛋的，只有一台打蛋器时，蛋清先打。
分蛋的，有两台打蛋器时，将蛋清，蛋黄分开，同时打。
普通蛋糕无需分蛋，全蛋一起搅打就可以了。
分蛋戚风类，蛋清蛋黄是分开打的，只有一台打蛋机时，应该先打蛋清（蛋黄中有油脂成份
－卵磷脂，处理不干净会影响蛋白发泡），打到硬（干）性，发泡，取出放到干净容器中，冷藏放置，此时打蛋器的桶无需清洗直接倒入蛋黄打发就好，再按加入1/3的量分三次将打发的蛋白加入，并搅拌均匀。
分蛋戚风类，蛋清蛋黄是分开打的，有一台以上的打蛋机时，就可以将将蛋清，蛋黄分开，同时打，这样蛋清也不用冷藏，马上可用，避免塌泻。

做蛋糕是为什么不起泡？

打法蛋白的方法
1、蛋要新鲜。
鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆，表明鸡蛋越新鲜，如果蛋白成水状，则蛋就不太新鲜。
2、分离蛋白和蛋黄。
将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。
4、新增塔塔粉、或柠檬汁，或白醋。
蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。
5、蛋白的打发。
第一分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋。
第二分钟：继续低速打，边打边加入1/3糖，打至糖融。
第三分钟：加入1/3糖，转中速继续打。
第四分钟：最后加入1/3糖，转高速打。
第五分钟：转中速打至溼性发泡。
第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡。
总之，蛋白的打发宁可用低速长时间打，也不要高速长时间打

怎样用泡打粉、不用打蛋做蛋糕

那就做全蛋的海棉蛋糕不用打发也可以，不过口感不如打发蛋青的细腻

自己做蛋糕怎么把鸡蛋打起泡？？

去超市买个手工找蛋器，10-30元，在1,纯蛋白里面加上白糖，顺着一次方向使劲打10分钟就可以了。
2:把蛋黄加水加油和面粉拌均衡，(这个先就要搞好)
3:把前面二顶混合拌均匀就可以放在模具里进烤箱烤好就可以了

做蛋糕时打蛋白要打到什么程度

1、确保容器和工具无水无油；
蛋白温度不会太低，室温较好，并且确保没有破掉的蛋黄混在其中；
蛋白打发最好是靠电动打蛋器，最高速；男生的话，可以试试手打；
加塔塔粉可以中和蛋清的碱性，替代品：柠檬汁和白醋也可以；
加糖有助于蛋白的打发；
打发成功：把搅拌盆倒过来，蛋清不会掉下来。
2、第一是容器要干净，一丁丁水还好，油是绝对不能有的，蛋清跟蛋黄一定要分干净，不然蛋清难打发。手打的话开始时可以用慢速打将糖打化，然后用快速打将其打发。如果用机器当然是最好的，而且一定要打到底部。蛋清打老了跟打嫩了都会影响蛋糕成型，我可以教你如何看蛋清打发了没有。就是打好后用手指勾一些上来，假如出现鸡尾状且轻甩不会掉落的话，就说明打好了。也可以通过摇盆来看，假如泡沫状蛋清会跟着动就说明还比较嫩。高速打发成功后，可别忘记轻搅十到二十秒排气哦，不然蛋糕烤出来中间气孔会很大。

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