知识大全北极虾水焯做法步骤

Posted 2022-04-25 虾

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北极虾水焯做法步骤？解冻怎样解冻？解冻都什么程度？是冷水下锅还是热水下锅？需要煮多久？谢谢！

北极虾是野生海虾，打捞时在船上就煮熟了，所以解冻就能吃。建议解冻后直接吃，别用水焯，也别煮，那样虾肉就失去弹性了。解冻就自然解冻就行了，或者放冰箱冷藏里。纯手打。。。。

冷冻食品，冷水解冻快还是热水解冻快？

冷水解冻开来比较好，冷水解冻相对比较快，不会流失营养物质
放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻；有的人心急则用热水浸泡，立即烹调。这是错误的做法。当肉类快速解冻后，常会生成一种称做丙醛的物质，它是一种致癌物。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。
冻肉一定要冷水解冻
放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
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用冷水解冻最好、很多人认为热水解冻肉类（一般指猪肉、鱼）是情理中，其实这是错误观念、肉在热水里，外层肉会迅速解冻松弛，就会形成空隙、有了空隙就降低外表热量传递到肉内部。

而冷水中冻肉可以使水迅速变冷接近0度且部分水会结冰、据说1克水结冰可以放出80卡热量（1克水降低1度放出1卡热量）、这样解冻可以迅速吸收热到达肉内部，又不破坏肉的质量。

营养专家意见

热水解冻，维生素B族会流失。

西安营养学会公共营养师分会副祕书长、国家高阶公共营养师张婳分析，冻肉遇热水、温水，表面的蛋白质会出现凝固。热水、温水会溶解肉质中的可溶性含氮物，而这些可溶性含氮物正是肉食鲜味的来源。它们被溶解后，自然会使肉质的鲜度降低。同时，肉中的水溶性维生素B族也会遭到破坏。

热水、温水的解冻能力起初看起来很给力，但随后却越来越弱，这是由于水温融化了表面的冻层后，肉块就处于“夹生”状态，传热效率降低，热度难以传递到肉块的内部。所以，最终三者解冻所需的时间差不多。

凉水解冻虽然对食物营养的破坏度较低，但也有一个弊端，肉块浸泡在凉水中可能会导致微生物滋生。因此，张婳建议应给肉套上一层食品袋，再放入凉水中解冻更加保险。解冻鱼虾海鲜、鸡肉、羊肉等其他冷冻食品，这样的办法同样适用。

冻肉解冻冷水快还是热水快

冷水

冻肉解冻时，用热水好还是冷水

冻肉一定要先用冷水浸泡，让其慢慢融化，如果用热水的话，会破坏组织细胞，使细胞破裂，用热水处理后，表面应该可以看到很多的碎屑，还有一些回流在水中，这是细胞破裂后，流出的组织液，还有一些破坏了的细胞。

海参怎么料最好，温水下锅还是冷水下锅，大约的煮多久，活海参什么价位

干海参要用温水泡开，鲜海参直接冷水煮，建议采纳，我是厨师

冷冻水饺可以先解冻再下锅吗

煮水饺时不用解冻，直接丢下去，过一会就可以很容易的分开了
煎饺时就要先等饺子自己解冻再下锅
微波炉加水可以解冻

荠菜肉圆的做法肉丸子是冷水下锅还是开水下锅呀？

冷水开水都可以。做的比较多或者做的比较慢的话，冷水下锅，更容易一起熟。但要注意下锅后不要搅动，水开了或者浮起来了再搅动水。

鸡在解冻时,用冷水好还是热水好?

冷水,用热水会使得受热不均匀,影响味道

解冻猪肉是用热水快还是冷水快

必须是冷水！肉是冰冻的，用热水解冻的话只能是解冻表皮，表皮将热水的热量全部吸收了。就像人如果冻伤了，需要用冰敷一样的道理。

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