知识大全做蛋糕时，蛋清里一放塔塔粉就打不发，是什么原因

Posted 2022-07-27 知

篇首语：知识是万物中的指路明灯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了知识大全做蛋糕时，蛋清里一放塔塔粉就打不发，是什么原因相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

做蛋糕时，蛋清里一放塔塔粉就打不发，是什么原因？另外，塔塔粉除了打发外，还有什么用途？

那你就不放啊，本来就是新增剂，吃了也不好。我从来就不放，一样能打发
1、检查你装蛋清的盆子是不是保证无油无水
2、分离蛋清蛋黄时有没有漏蛋黄在蛋清里
3、是手打还是电动打蛋器打的
如果保证1、2步没错，又是电动打蛋器打的，那就能打发的，还不能，那就是鸡蛋的问题了，莫非是传说中德人造蛋。
蛋清是很好打发的说
亲，再试试吧

是不是不用塔塔粉做蛋糕就会回缩

不一定。
也不是所有的蛋糕类都要使用塔塔粉，只有大量使用蛋清为主要原料的蛋糕才会使用，如果原料质量足够好，制作水平够高，放不放区别不大。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品新增剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。
一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。

用电饭煲做蛋糕放了盐跟塔塔粉但是酸?

亲，手打蛋白很考验人的。。。。蛋白的打发跟温度和酸碱度都有关系，可以加少量塔塔粉来调节酸碱度，让蛋白更容易打发。不过还是非常建议买个打蛋器，一般5分钟左右就打好了。
电饭煲的话，做蛋糕只有下火没有上火应该本身就不好吃的吧？

泡打粉跟塔塔粉一起加蛋糕里吗

不用怎么麻烦，可以将蛋糕油打搅进面糊后再加泡多源，可以不加泡打粉和塔塔粉的。

做戚风，我把塔塔粉放蛋黄液里了，还能用来做蛋糕吗

蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
5.分次加入牛奶，拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡，不需要打至干性。
电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清，3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦！需要一点耐心和持续力！这里最好有打蛋器！
蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦干！不然就前功尽弃了

打蛋糕忘放盐了和塔塔粉了会怎样

蛋白是碱性的，加酸性的塔塔粉中和一下，蛋白糊会比较稳定。如果很快就使用，放不放无所谓，几滴白醋也一样。

戚风蛋糕需要放泡打粉和塔塔粉吗

不用放泡打粉和塔塔粉。这些东西少吃，就用蛋白打发法就可以做蛋糕的。一定要用细砂糖（或绵白糖），4个蛋白分三次加完60克糖打发成白膏状，就是把碗翻过来也不会掉下来的那种状态，然后蛋黄加30克糖，50ML牛奶（旺仔牛奶很好的），40克玉米油，搅拌均匀，记住不要把蛋黄打发了，只搅拌均匀就可以了，然后撒入100克的蛋糕粉拌匀成面糊，接着加入打发了的蛋白三分之一，拌匀，接着全部倒入剩下的蛋白里拌匀就可以了。把模具内抹上油，倒入拌匀的面糊，放入烤箱烘烤40分钟（放入先预热了10分钟的面包机里烧烤50分钟也行），不时的看看，时间自己掌握！美妙的蛋糕就做好了

烘焙蛋清粉的作用，做戚风蛋糕用行吗，怎么用，放蛋清粉还要放塔塔粉和泡打粉吗

做戚风，一般不加塔塔粉和泡打粉，怕蛋清不好打发，就加点点白醋，冬天温度低不好打发就在打发盆下面放点温水

在做电饭煲蛋糕的时候可以同时使用塔塔粉加（蛋清）还有泡打粉加（蛋

可以，这样做出来的效果更好，相对蓬松也更好成型

戚风蛋糕要放塔塔粉还是小苏打

戚风蛋糕是不用小苏打的，用少量的塔塔粉就可以了，以及牛奶香粉，玉米淀粉等即可。

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