知识大全 为什么我做蛋糕的蛋清打不成网上的那样
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篇首语:要须心地收汗马,孔孟行世目杲杲。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了知识大全 为什么我做蛋糕的蛋清打不成网上的那样相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
为什么我做蛋糕的蛋清打不成网上的那样?都快打半个小时了还是水。
这需要很快的速度,如果想要像图片上一样打到发泡就要打的非常快,不过你买个电动打蛋器就很省时省力!一会就发泡!
做蛋糕时那个蛋清,为什么我打了半个小时还打不成奶油状
几个重点:
容器一定要卫生无油,无水。
每个蛋白单独分离再转入搅打容器,避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。
单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。
加几滴白醋,中和蛋白的酸性,可使得蛋白糊稳定。
搅打过程中分次加糖。
要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打。
蛋清打了1个小时了还是不成奶油状还能做蛋糕吗
这个朋友的问题其实是关于蛋清打发的吧。
这个首先,要确定你是用什么打的。
如果是机器打的话,1个小时还没打起来,那这个蛋清差到不是一个级别。基本1个月以上的鸡蛋吧,可以扔掉了。
如果是手打的话,您的打发方法可能有点问题。
另外,适当增加一点鸡蛋白粉可以提高打发率。打蛋清用的材料蛋清一点要新鲜。
为什么我用电饭煲做蛋糕的时候,蛋清打不成奶油状
最重要的是装蛋白的容器里不要有水,特别是不能有油,你可以在蛋清里面加点酸性液体,如(白醋、柠檬汁)等,顺着方向快速地打,最好不要停,一般十五分钟即可完成,不过手会很累,能不能做好那要看你自己啦
为什么做蛋糕时蛋清为什么打不成泡沫状
要在无水无油的盆子里面
用打泡器拼命打
就会出泡沫了
比较用力就是了
也可以用电动的
做蛋糕蛋清打不成固体
蛋清是不是不够新鲜??蛋清里面是不是没有彻底把蛋黄分出来???有蛋黄残留也是打不发的。
或者糖加的太少???糖量可以整个鸡蛋量的40-50%,然后全倒入蛋清里,这样更容易打发。
还有可能是你的盆子不够干净??盆子要无水无油,不然是打不发的。
打发的速度要在中速以上,慢速只能打出点儿白沫,打发也是不可能的。
话说打发蛋白还是有很多要求的,你给的资讯太少,只能猜了。
做蛋糕为什么蛋清打不发
打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清,变白后分几次把白糖放入,蛋白要打到干性发泡,就是插一根筷子不会倒。
打蛋清的绝招,就是一定要顺着一个方向打,千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性,简单的检验办法,是蛋清不再流动,容器稍微倾斜,蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来,有可能是缺少材料或面的材质不对。泡打粉是否足够?是否是低筋粉?
做蛋糕的蛋清打不发怎么办
几个原因:
糖一次加得过多,应该分3到4次加完;
鸡蛋不新鲜;
蛋白混入过多的蛋黄(其实有一点蛋黄没多大影响,尽量分清);
打发蛋白的温度过高,17摄氏度比较适合打发,所以一般打发前要在冰箱里冰冰,所以你可以把蛋黄白分离后,把蛋白放入冰箱,先调和蛋黄的面糊步骤,再打蛋白。
为什么做蛋糕打蛋清时,总是打不成奶油状的?
这个就是你的操作出了问题:首先倒入蛋清前,搅拌桶内不能有油脂。这个是很关键的,不然的话,蛋清是怎么都打发不起的。还有就是要先加入糖及盐与蛋清打均匀后再加入塔塔粉!做到这两点后就是看你自己对打发的把握度了,是要打成溼性发泡还是中性发泡亦或是硬性发泡了~~我做这行多年了,这样回答希望帮得到你!
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