知识大全听说吃醃的咸菜不怎么好，那请问谁知道什么能代替咸菜吃吗

Posted 2022-07-27 蔬菜

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听说吃醃的咸菜不怎么好，那请问谁知道什么能代替咸菜吃吗？

吃泡菜~有点咸有点酸有的有点辣~喝粥吃饭时配着都好~
泡菜也叫酸菜，酸菜在发酵过程中产生大量的乳酸菌，乳酸菌有利于人体消化，可以减少人体内有害菌群的数量。此外发酵酸奶中也含有大量的乳酸菌。不过在食用时酸菜时最好选取发酵成熟的酸菜，因为如果发酵时间太短有可能产生大量的亚硝酸盐（是一种可以致癌物质）不过在发酵成熟后，亚硝酸盐含量就会大减少。

农村醃的咸菜什么好吃

在我们北方是芥菜，辣白菜酸菜韭菜是比较好吃的，尤其是我们的芥菜英和兔子肉炖在一起，那滋味，真香

请问谁知道哪有卖黑咸菜，急求！

嘿嘿，看来你是有大量的需求，建议你去阿里巴巴贸易平台看看。

请问谁知道沈阳哪的小咸菜拌的好吃买的人多

西塔的泡菜，朝鲜族风味，价格相对市场的要贵，但是味道很正宗
沈阳普通市场的冷盘也有好的，一句个人口味
沃尔玛家乐福乐购华联做的素鸡都挺不错
我上学时经常和同学去SHOPPING一下，然后半夜和同学在寝室偷偷喝一点、(*^__^*) 嘻嘻……

谁知道醃咸菜的做法

醃咸菜的好配方
辣椒：5斤洗净切两瓣（凉）
酱油：2.5斤烧开（凉了以后用）
盐：0.5斤
食油：0.2斤（花生油）（烧开）
姜：0.2斤
蒜：0.2斤
白酒：0.35斤
白糖：0.35斤
味精：0.1斤
也可醃制别的同种型别的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等。（最好应该先用盐醃一下，要不然水太多
※ 材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许。八角一粒（打碎备用）
做法：
1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉。
2、开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。
3、红罗卜洗净去皮切片状花。
4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。
5、还可以放点大白菜丝一块伴。
一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油。
材料：黄瓜2斤、尖椒1斤、姜1两、大蒜2头、胡萝卜两根、香菜1两、葱2根、白萝卜1根约1斤。
调料：袋装酱油2袋、盐、料酒、白糖、味精各1两、香油少许。
做法：
1、黄瓜容易进味，所以切的时候，块要大一点；大蒜要切片，香菜跟葱不要切的太碎。
2、切完后放在盆子里，倒进所有泡料，稍微搅拌，静置10小时后食用。
※ 如何醃制咸菜
1、选好醃渍原料醃制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于醃制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜醃制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经醃制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜醃制。因此，醃制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
醃菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜醃制咸菜：一是皮厚，种子坚硬；二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆；特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，醃成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
醃咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。
2、准确掌握食盐的用量食盐是醃制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适，是能否按标准醃成各种口味咸菜的关键。醃制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如醃制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速醃制咸菜除外）。醃制果菜、根茎菜，用盐量一般高于醃制叶菜的用量。
3、按时倒缸倒缸，是醃制咸菜过程中必不可少的工序。倒缸就是将醃器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸菜的食用时间。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。
刚醃制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。醃菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般醃制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，醃制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜醃制工具的选择醃制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要。它关系到醃菜的质量。
（1）选择醃器：醃制数量大，储存时间长的，一般用缸醃。醃制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛醃，因坛子肚大口小，便于密封，醃制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
醃器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
（2）酱醃要作用布袋：酱醃咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、丝等，才便于酱醃浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱醃，不仅醃期长，又不易醃透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速醃制品的成熟。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱醃易于浸入；布袋的大小，可根据醃器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。
（3）酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱醃菜都需要经常打耙，打耙，就是用酱耙将酱醃菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。另外，醃菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。
6、咸菜的醃制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜醃制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在醃制初期，醃器必须敞盖，同时要将醃器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。醃后的咸菜不要太阳曝晒。
7、醃制品和器具的卫生咸菜，特别是酱醃菜，是直接影响人体的健康。因此，必须注意和保持咸菜的清洁卫生。
（1）醃制前的蔬菜要处理干净。蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以醃制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
（2）严格掌握食品新增剂的用量，食品新增剂是食品生产、加工、保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。如色素、糖精、防腐剂和香料等，这些物质具有防止食品腐败变质，增强食品感官性状或提高食品质量的作用。但有些食品新增剂具有微量毒素，放多了有害，必须按照标准严格掌握用量。国家规定使用的标准，苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、醃品不得超过0.05克；柠檬黄、靛蓝每公斤食品、醃品不得超过0.5克。防腐剂在酱菜中最大使用量每公斤不得超过0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、醃品不得超过0.15克。
（3）醃菜的器具要干净。一般家庭醃菜的缸、坛，多是半年用半年闲。因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响醃品的质量。

怎么醃咸菜好吃

材料
小黄瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡萝卜，小红辣椒（其他菜也可以），橄榄油，味精，酱油，大料
做法
1、黄瓜洗净切成短条，尖椒切两刀，洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，晾凉。花生米去皮，煮两分钟。
2、锅里放酱油、花椒、大料，再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒，煮开后加点味精，再滴少许橄榄油或香油就好了。
3、步骤 2 晾凉后，倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀，就可以吃了。

吃生豆角醃的咸菜会中毒吗

怎么会中毒！难道醃咸菜的豆角都是要熟的放进去么！

凉拌咸菜什么咸菜好吃

材料
鸡胸肉1/2个，咸菜1片，葱3支，水4杯，泡面酱料包1包，泡面蔬菜包1包
做法
1.)鸡胸肉用沸水煮熟后待凉拉成丝。咸菜川烫后切成丝备用。葱切成3公分小段。
2.)将上述材料放置碗中，加入泡面酱料包及蔬菜包拌匀即可。

卷心菜怎么醃咸菜好吃

卷心菜怎么醃
材料
卷心菜适量，腰果10粒，香菜少许，橄榄油少许，香油少许，盐少许，味精少许
做法
1.将卷心菜洗净、凉干表面水分，切细丝；
2.腰果在适量的油里炒至金黄，用刀背拍碎，香菜切段；
3.切好的卷心菜细丝放在一个干净无水的小盆里，不要焯水；
4.先倒上油轻轻拌均，再放盐和味精拌均，接着放上香菜、腰果，最后盛在精致美观的小盘上即可。

自己家醃的白萝卜咸菜能吃吗

自己家醃的白萝卜咸菜能吃
如何醃制白萝卜咸菜
材料准备
白萝卜若干适量酷适量盐适量生抽适量糖精
醃制白萝卜的做法
1.首先要把准备好的白萝卜洗干净，然后用刀切成自己喜欢的形状，可以是丝状也可以是块状。
2.拿出一部分切好的白萝卜，用一个器皿装好，摆放整齐，然后就加入适量的
盐，然后再拿一部分的白萝卜放到第一层上面加入适量的盐，如此重复操作，直到你的白萝卜拿完为此。
3找来一块干净的石头或其它有重量的东西压在其表面，大概20分钟后拿出，把水分倒掉。
5.往里面加入适量的糖精，混合搅拌后放置20分钟后，挤干器皿里面的水分，加入适量生抽和适量酷。
6.往里面加入凉开水，不需要浸泡表面。
7.用盖子盖上，常温下一天左右就可以食用了。
醃制白萝卜咸菜的小技巧
1.要选用比较鲜嫩的白萝卜，做出来的口感才好。
2.可以根据自己的口味加入其它的配料，不易太多。
3.要控制配料的量，不能太酸或太咸。
4.做的过程中要注意保持干净，为自己的健康加分。

知识大全 听说吃醃的咸菜不怎么好，那请问谁知道什么能代替咸菜吃吗