知识大全今天做蛋糕时，打好的蛋清跟蛋黄糊一混合，竟然消泡了，跟以前做法一样，从没遇到过这样的问题，为什么

Posted 2022-07-26 蛋黄

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今天做蛋糕时，打好的蛋清跟蛋黄糊一混合，竟然消泡了，跟以前做法一样，从没遇到过这样的问题，为什么？

打蛋清时是不是漏放或者少放了糖呢？放点塔塔粉或柠檬汁可以帮助蛋白保持稳定。气温高了打发的蛋清也会比较快消泡。

如果做蛋糕时蛋清还没打好就和打好的蛋黄混在一起会怎么样?

你烤出来蛋糕就会出现一块块白色蛋清

不知道没打好的蛋清能做蛋糕吗？

没打好的蛋清肯定不能做蛋糕，因为蛋糕不会蓬松，会变成蛋饼
巧克力戚风蛋糕
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感。
3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。
4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡。
6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。
6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：）脱模后如需要美观，切平即可。

搅拌机能打蛋清吗、能打得像做蛋糕一样的蛋糊吗

能的，多打一会就能打发

为什么做蛋糕时，要蛋清分离

蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响。
而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。蛋黄会消泡，如果蛋黄和蛋白放在一起打，是打不起泡的。打蛋白的时候要放一些白砂糖，白砂糖对蛋白泡有定型的作用，打好后的蛋白泡再加入蛋黄就不容易消泡了。
海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干。

做蛋糕，蛋白和蛋黄没有分离就打了，这样的怎么补救变好吃

我比较懒,自己在家最常做的就是不分开的海绵蛋糕。也很好吃的。具体作法也蛋清打发不出原因做蛋糕

烤箱做蛋糕为什么跟蒸蛋样

以下是我被推荐的答案，以下我的制作流程，不知道你是怎样的？
根据你给的图片，我觉得应该是发了一部分起来
1、你的那种不带不粘锅的电饭锅，但是应该不影响。你那锅壁抹油了没，看着觉得你那粘锅了，一般熟了是呈中见鼓起的状态。
2、你的蛋清打发了没有，蛋清很关键很关键，我做的这个没有泡打粉，蛋清是发起来的关键。
3、你是不是粉搁的太多？
4、你是不是牛奶隔了太多？我就是看着倒的应该就普通水杯杯底的一点
6、还有拌蛋黄糊跟蛋白泡的时候不能旋转搅拌
材料：
鸡蛋四个、低筋粉（我是淀粉加普通面粉自己兑的）100克、砂糖100克、牛奶45克、色拉油45克。
制作：
1.先将蛋黄和蛋清分离，两者不要混淆，装的容器不要有水。
2.蛋黄弄碎，加色拉油，部分砂糖，再一点点酒去腥的，搅成蛋黄糊，然后筛入低筋粉（我没有那种工具，拿豆浆机里的过滤网筛的），再搅一搅，搅匀后，蛋黄部分工作已经准备好。
3.蛋清部分我用打蛋器打发的，手动打需要很长时间，这个是决定成功的关键
蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步：
A：鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；
C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D：溼性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到溼性发泡的程度。
E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4.将蛋白蛋黄混在一起，蛋白泡分三次拌入，两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，要上下拌，像炒菜一样，不然会消泡泡的。
5.电饭锅摁到煮饭预热（我在打蛋白的时候就预热），倒入色拉油，锅的周边也要摸到，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出（我的还是有点粘锅，不知道是吧是油不够多）。
6.将搅拌好的蛋糕糊倒入，分次倒入，带一次撒点葡萄乾，最好倒完后端起锅来轻釦几下，可以排出面糊里的气体。盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，然后把布盖住那个出气口，继续保温，到能摁到煮饭键的时候在此摁下去，反复两次后，就可出锅，倒扣锅胆，搁置一会，蛋糕就出锅了，听说味道不比烤箱做出的差哦，反正比外面买的香，而且有简单方便，很适合没有烤箱的我们制作哦。
1.牛奶放家里那种喝水杯子杯底那么一点就好，油也是这么多，
2.面粉我用普通大小的勺子放了四大勺子，我看的说是要用低筋面粉，我没有低筋面粉就用的普通面粉三勺加普通淀粉一勺，我网上查了普通面粉差不多就是中筋面粉，所以你如果用的是普通面粉，应该是发不起来的一个原因吧，应该要要兑点淀粉进去，这样可以降低他的筋度，变成低筋面粉，兑入的淀粉好像比较推荐玉米淀粉，但是我用的红薯淀粉也成功了。
3.哪个蛋黄糊糊要活的硬一点，不要太稀，反正就那四个蛋黄，一点牛奶，一点油，剩下的就是粉了，你看着要是活的太稀就再加点粉呗，厚了再加点牛奶呗，我就是这么搞的，总而言之，牛奶、面粉都放的很少。
4.蛋清你打的那样应该差不多，把筷子立在蛋清里不倒，这是网上说的标准，那个蛋白泡泡的“硬”是一种打法状态，就是比如你用勺子在里面粘了点泡泡拉起来，会有尖角，你把勺子随意转动，这个尖角不会变弯。
5.锅是要抹油的，不仅仅是锅底锅壁也要抹油

做蛋糕时遇到了点问题

红丝绒蛋糕
材料：低粉125g，可可粉8g，红曲粉8g，盐1/4小匙，黄油50g，糖80g，鸡蛋1个，香草精几滴，Buttermilk120ml,白醋1/2小匙，小苏打1/2小匙
表面装饰：乳酪奶油霜
材料：奶油乳酪170g，黄油45g，淡奶油100ml，糖粉30g（乳酪和黄油隔水融化，加入糖粉，打顺滑，加入淡奶油打发）
红丝绒蛋糕的做法
1.先将各种粉类和盐混合过筛备用
2.黄油隔水融化
3.将糖、鸡蛋、香草精加入融化的黄油中
4.搅拌至糖完全融化。此时将模具放入烤箱开始预热，180℃。
5.将过筛好的粉类和Buttermilk分三次加入黄油中，每次拌匀后再加
6.注意要无规则搅拌，不要总是朝一个方向。
7.将小苏打放在一个大汤匙中
8.汤匙中加入白醋，混匀
9.立刻倒入蛋糕糊中，翻拌均匀
10.蛋糕糊倒入模具，轻轻震两下，除去大气泡。入烤箱，下层170℃。30分钟。
美食小贴士
1.Buttermilk可以用110g牛奶倒入盛有10g柠檬汁或者白醋的碗中，不要搅拌，静置10分钟即可。也可以用一半牛奶一半酸奶，我第二次只用酸奶，有点太稠。而且用酸奶的话要适度减糖。
2.天气冷的时候做这个蛋糕，建议在下面垫个温水盆，免得温度降低，黄油凝固，最后就搅拌不动了
3.最后混合小苏打和白醋会发生反应，产生大量二氧化碳气泡，倒入蛋糕糊动作要快。
4.最后检验蛋糕是否熟了，用牙签从中间插进去，拔出来乾乾净净的，就是好了。
5.这个方子如果是做六寸心形，稍微有点多，建议减量10%。
6.为了健康起见，没有用红色素，而是用的红曲粉，颜色比较重。如果用红色素会更漂亮。

做蛋糕为什么不要蛋清呀？

据说是不利于蛋糕的发泡或者说是膨胀。

为什么做蛋糕要把蛋清打泡而蛋糕粉却不要呢

蛋白如果不打发，出来的蛋糕成品就是瘪瘪的，塌塌的，不光样子不好看，吃起来也死死的，打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松蛋糕粉里面含有比较多的泡打粉。

知识大全 今天做蛋糕时，打好的蛋清跟蛋黄糊一混合，竟然消泡了，跟以前做法一样，从没遇到过这样的问题，为什么