知识大全酸菜鱼挺好吃的,不知道用什么鱼做的?怎么做?

Posted 2022-07-26 知

篇首语：没有锯不倒的树，没有敲不响的钟。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了知识大全酸菜鱼挺好吃的,不知道用什么鱼做的?怎么做?相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

酸菜鱼挺好吃的,不知道用什么鱼做的?怎么做?

好吃的酸菜鱼怎么做?

原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。　
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。上面简要介绍了其中一种酸菜鱼怎么做好吃，还有许多种酸菜鱼怎么做好吃每种酸菜鱼怎么做好吃都很好，我曾经是做过多种酸菜鱼怎么做好吃都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼怎么做好吃看看哪种酸菜鱼怎么做好吃更适合你的口味，有关更多的，更详细的酸菜鱼怎么做好吃你可以在，那里有更详细的酸菜鱼怎么做好吃对你了解酸菜鱼怎么做好吃会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种酸菜鱼怎么做好吃还有许多种酸菜鱼怎么做好吃每种酸菜鱼怎么做好吃都很好，我曾经是做过多种酸菜鱼怎么做好吃都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酸菜鱼怎么做好吃看看哪种酸菜鱼怎么做好吃更适合你的口味，有关更多的，更详细的酸菜鱼怎么做好吃你可以在，那里有更详细的酸菜鱼怎么做好吃对你了解酸菜鱼怎么做好吃会很有帮助的。

怎么做好吃的酸菜鱼？

按照网上的步骤加上自己的喜好，就是片鱼有点难的把控，其他的按照自己想要的做就可以了！
1.
花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.
大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.
自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.
炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.
下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.
调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.
将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.
转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
烹饪技巧
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；
2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；
3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；
4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

最好吃的酸菜鱼怎么做

原料
鱼2500克，葱15克，姜15克，辣椒干5个，花椒20粒
调料
盐20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣酱15克，5克玉米淀粉
步骤
1.鱼段2500克清洗干净
2.顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开
3.尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来
4.鱼肉切成鱼片
5.将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中
6.酸菜洗净后切段备用。
7.鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用
8.锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香
9.倒入适量的水煮开
10.煮开后，倒入鱼骨
11.大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠
12.加入酸菜段
13.再煮一会儿，
14.取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤
15.将鱼片倒入
16.煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。
17.锅中少许油加入花椒炸香
18.取出花椒
19.再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油
20.倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。
注意事项
1，鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟。
2，如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香。
3，煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓。
4，下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散。
5，酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点，因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中，可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下。
6，也可以少洒一些胡椒粉在汤中，也会比较香。

怎么做酸菜鱼才好吃的.家常里酸菜鱼的做法

主料
草鱼
1条
四川泡菜
400g
辅料
葱
适量
泡姜
适量
大蒜
适量
泡椒
适量
金针菇
适量
料酒
适量
水
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
蛋清
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
野山椒
适量
糖
适量
步骤
1.新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
4.如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金针菇洗净切成两段
7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
10.下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
13.转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
14.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
15.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

酸菜鱼怎么做才嫩滑好吃的酸菜鱼必须酸辣嫩滑

感谢上帝赐予我们今日的美食酸菜鱼酸菜鱼这道菜在这个季节吃最是合适，自家的酸菜在泡菜坛子里经过大半年的发酵，那酸爽的味道再配合肥美的鱼儿，满满一锅，热气腾腾，这个冬天还会冷吗？酸菜鱼前段时间的一个周末我们全家约上表弟一起去双流中和镇的一个度假村钓鱼，以前我们去钓鱼豆花妹妹一般都是在旁边看或是给我们撒诱饵，这天她看着我们钓了两条大鱼起来后说她也要钓，于是我们笑着说你不要被大鱼拖到水里去了哦！我们在一边喝茶豆花妹妹很认真的开始了她的初钓，一会儿功夫她叫了起来，鱼竿几乎要折断的抖动和下弯着，经过半个小时的搏斗豆花妹妹钓上来了属于她的第一条大鱼——一条将近五斤重的草鱼（有过钓大鱼经历的朋友肯定知道五斤重的鱼在出水之前会有怎样的挣扎）真为我女儿感到高兴！于是我们直接通知全家到我家集合晚上吃全鱼宴，这条大草鱼我就做成了酸菜鱼！主料：草鱼一条1500g调辅料：鱼片码味（红苕淀粉50g、白酒15g、盐3g、鸡蛋清2个）猪油250g、泡酸萝卜条200g、泡酸菜条150g、泡姜片30g、野山椒段50g、大蒜粒30g、清水2000g、白酒10g、胡椒面20g、鸡精10g、葱花10g、泡椒段10g享受过程：1 盆里装了我自家泡的泡菜：泡酸萝卜条、泡酸菜条、泡姜片、野山椒段、大蒜粒2 鱼片红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀3 150g猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒，泡菜一定要炒香炒出味4 炒好以后的泡酸菜加水后大火烧开5 加入鱼骨和酸菜一起煮，这时加点白酒6加入胡椒面7 大火烧开五分钟以后将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出8 将码味的鱼片下入锅内的酸辣汤中9 鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅，并用大火快速烧开鱼片全部变色即可起锅，将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面10 表面撒上葱花和马耳朵泡椒后淋100g烫猪油即可上菜小秘密：1 这满满一盆酸菜鱼足够四五个人吃了，我们的习惯是吃完了鱼以后将酸汤端回厨房烧开以后加入银丝粉和各种素菜一起煮来吃，当然你也可以直接用这个鱼汤来煮面那也是相当的可口！2 这道菜一定要用全猪油来做，如果是菜油或其他油口味就会大减！3 拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆，切忌不能加水或料酒，要不然你的鱼片下锅就脱浆，鱼片也就永远嫩不起来了！4 没有好的泡酸菜最好不做这道菜变变变：酸菜牛蛙、酸菜鸡片、酸菜鳝鱼、酸菜肥牛、酸菜蹄花一菜一格.百菜百味火哥的酸菜变变变酸汤肥牛

酸菜鱼用什么鱼?怎么做好吃?

主料黑鱼1条包装酸菜1袋辅料小米辣椒若干大葱半根蒜瓣2朵鸡蛋1个姜片适量花椒适量干辣椒少许料酒
1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。
12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

要做好吃的酸菜鱼，怎么做好呢

好吃的，看你喜欢吃怎么样的咯，鱼最好是黑鱼，个人口味哈，超市里也有调理包的，要是不嫌麻烦那就自己去菜场买酸菜，成本也不贵，鱼要过油，菜最好酸点，口味自己调整，不可缺少的就是，辣椒，花椒，香油，老姜

知识大全 酸菜鱼挺好吃的,不知道用什么鱼做的?怎么做?