知识大全我想知道蛋清打发，淡奶油打发，牛奶打发后分别是什么，怎么用

Posted 2022-07-25 奶油

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我想知道蛋清打发，淡奶油打发，牛奶打发后分别是什么，怎么用

蛋清打起来一般是做海绵蛋糕戚风蛋糕淡奶油一般就是生日蛋糕上面的奶油牛奶好像打发不起来

打发的淡奶油怎么打发的奶油怎么

先把淡奶油放冰箱充分冷藏（四五个小时以上），然后就可以用电动打蛋器打发了。

淡奶油打发

淡奶油需要自己加糖，不然没有甜味，动物性奶油因为是从牛奶中提取的天然奶油，奶味确实比一般外面用的植物性奶油重一些。另外奶油打发前要冷藏，打发时间也不能太长，如果气温比较高就容易融化，而且雀巢的奶油打发性本来就比一般的奶油差一些，并不是很适合用来做生日蛋糕，倒是比较适合用来做慕斯之类的。

淡奶油怎么打发

1、用温水浸泡鸡蛋5～10分钟，擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。

2、将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）。

3、继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌。

4、同向打到有点稠的时候，再加一勺15g糖，继续打。

5、同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

不能放冷冻室，0度以下会导致奶油水油分离。
另外，开封以后就要马上用掉，一般开封3天就要吃掉它。

怎么打发淡奶油

用料
淡奶油
香草精几滴
砂糖（非糖粉）根据自己的口味放
朗姆酒（可不要） 10ML
如何打发淡奶油的做法
在盆中倒入适量的淡奶油
根据口味加适量的砂糖
加几滴香草精和10ML的朗姆酒（酒没有也可以不加）
直接用电动机最高转速打发
淡奶油越打越稠
继续变稠
继续变稠，可以和前面的几张比较。
变稠ing...
出现纹路
稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。成功！
下面看一下，打过的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。
继续打，还可以更稠些。这说明还能继续，此时，就要注意了。
开始过头了。
淡奶油打过头的迹象，有明显的豆腐渣状的颗粒。
上蛋糕抹一下。
抹开后，很粗糙。
对比，抹打发正好的蛋糕对比

打发淡奶油怎么做好吃，打发淡奶油的吃法

秤入淡奶油，我用的淡奶油牌子是德国厨之选，再秤入淡奶油总量十分之一的糖粉，以我的经验，淡奶油不要超过350毫升，太多打发以后会溢位来，反正速度很快，不够用再打3分钟打发淡奶油的做法步骤1
我做例子的这个用的是250克淡奶油，25克糖粉，开始低档位打3分钟打发淡奶油的做法步骤2
我一般不超过2档，这样打出来的奶油比较细腻3分钟打发淡奶油的做法步骤3
基本上溅起来的奶油点都很少3分钟打发淡奶油的做法步骤4
出纹路了3分钟打发淡奶油的做法步骤5
转一档3分钟打发淡奶油的做法步骤6
打到六～七分发，此时抹面最合适3分钟打发淡奶油的做法步骤7
我用秒表记了下，看看时间不到三分钟3分钟打发淡奶油的做法步骤8
打到硬，此时适合裱花3分钟打发淡奶油的做法步骤9
打到硬（十分发）3分钟多一点3分钟打发淡奶油的做法步骤10
小贴士
1.这个方法的关键点在于使用圆柱型容器，使淡奶油在打的过程当中，高速撞击容器壁，产生泡沫，从而能快速打发
2.使用1升的容器是因为过深则打蛋头够不著，过浅则奶油会溅出来
3.这个方法是我朋友教我的，她用的是一升装的圆柱形塑料量杯，我用的是一升装的圆柱形保鲜盒，带个盖子的好处是：可以在奶油用不完时存冰箱不窜味儿
4.用这个方法打发蛋清也非常好用
5.我用的这个容器高约12厘米，直径约11.5厘米
云南新东方烹饪有中餐和西点专业，中餐可以学云南代表菜，名族菜，八大菜系经典名菜和地方风味菜肴，还有火锅，干锅，铁板烧，宫廷名菜，官府大菜，药膳，卤味，烧腊，烧烤，冷菜，中式面点这些。西点可以学习制作起酥，油酥，饼乾，泡芙，冷冻甜点，布丁，海绵类蛋糕，戚风类蛋糕，油脂类蛋糕，乳酪类蛋糕，慕斯蛋糕，装饰蛋糕，主食面包，餐包，甜面包，起酥类面包，油炸面包，快餐面包，调理面包，营养保健面包，艺术面包等

如何打发淡奶油----22张图教你成功打发淡奶油

最近很多朋友打电话问我淡奶油如何打发，怎样才算是打发，怎样又打过了头。我的嘴拙，有些状态无法形容，那么就用图片来告诉大家答案吧。因为是晚上拍的片片，光线不是很好，见谅啊！小贴士： 1、不管是哪个品牌的淡奶油，打发程度都是一样的。当然，要除过著名的国产品牌雀巢，我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳，但是它的打发效果比安佳的好，打出的体积比安佳的大，用专业术语讲，就是打发率高一些，对于我这样的财迷来讲，当然选择打发率高的，哈哈！不过，话说回来，两者的乳脂含量都是35%左右，品质也差不多，同等状况下，我选择欧登堡哦！ 2、不要关注电打的速度，不要看有些方子交待什么时候用低速，什么时候用中速什么的，关键是要看奶油打发中的状态，时间和速度都不是绝对的，只有状态最说明问题。另外，紫风车淡奶油也比较推荐，打发率也不低呢！这篇博文发后，有博友问我，打发过的冷藏了，等1~2天重新打行吗？回家后我立刻做了试验，因为昨天打发的淡奶油稍有剩余，正好可以拿来做试验用。只打了几下，感觉就不能再打了，果然，用勺子一刮，出现了豆腐渣状态。记得有个业内人士告诉我，打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。从我做那么多的蛋糕来看，的确是这样，至少，你拿它来继续裱花是不太可能了。首先，它的状态决定了无法用在蛋糕表面，看着粗糙；其次，打发后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被窜味儿，口感就不好了，如果再多放两天，估计就不能再吃了。试验图片如下：

淡奶油打发要加牛奶吗？

根据情况决定
打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，可以加入约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

摸蛋糕面淡奶油怎么打发

注意两点，打发奶油温度，奶油打发程度。
淡奶油对这两点要求严格，不然很容易就泡了。温度适合1--10度打发，打发程度看起来细腻。

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