知识大全 我想知道蛋清打发,淡奶油打发,牛奶打发后分别是什么,怎么用

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篇首语:业无高卑志当坚,男儿有求安得闲?本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了知识大全 我想知道蛋清打发,淡奶油打发,牛奶打发后分别是什么,怎么用相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

我想知道蛋清打发,淡奶油打发,牛奶打发后分别是什么,怎么用

蛋清打起来一般是做海绵蛋糕 戚风蛋糕 淡奶油一般就是生日蛋糕上面的奶油 牛奶好像打发不起来

打发的淡奶油怎么打发的奶油怎么

先把淡奶油放冰箱充分冷藏(四五个小时以上),然后就可以用电动打蛋器打发了。

淡奶油打发

淡奶油需要自己加糖,不然没有甜味,动物性奶油因为是从牛奶中提取的天然奶油,奶味确实比一般外面用的植物性奶油重一些。另外奶油打发前要冷藏,打发时间也不能太长,如果气温比较高就容易融化,而且雀巢的奶油打发性本来就比一般的奶油差一些,并不是很适合用来做生日蛋糕,倒是比较适合用来做慕斯之类的。

淡奶油怎么打发

1、用温水浸泡鸡蛋5~10分钟,擦干鸡蛋再将蛋清与蛋黄分离,器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。

2、将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡)。放5g盐、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小铁勺1勺)。

3、继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌。

4、同向打到有点稠的时候,再加一勺15g糖,继续打。

5、同方向打发,打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

不能放冷冻室,0度以下会导致奶油水油分离。
另外,开封以后就要马上用掉,一般开封3天就要吃掉它。

怎么打发淡奶油

用料
淡奶油
香草精 几滴
砂糖(非糖粉) 根据自己的口味放
朗姆酒(可不要) 10ML
如何打发淡奶油的做法
在盆中倒入适量的淡奶油
根据口味加适量的砂糖
加几滴香草精和10ML的朗姆酒(酒没有也可以不加)
直接用电动机最高转速打发
淡奶油越打越稠
继续变稠
继续变稠,可以和前面的几张比较。
变稠ing...
出现纹路
稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。成功!
下面看一下,打过的淡奶油是什么样子。这样比较好掌握打发的程度。取少量的淡奶油。
继续打,还可以更稠些。这说明还能继续,此时,就要注意了。
开始过头了。
淡奶油打过头的迹象,有明显的豆腐渣状的颗粒。
上蛋糕抹一下。
抹开后,很粗糙。
对比,抹打发正好的蛋糕对比

打发淡奶油怎么做好吃,打发淡奶油的吃法

秤入淡奶油,我用的淡奶油牌子是德国厨之选,再秤入淡奶油总量十分之一的糖粉,以我的经验,淡奶油不要超过350毫升,太多打发以后会溢位来,反正速度很快,不够用再打3分钟打发淡奶油的做法 步骤1
我做例子的这个用的是250克淡奶油,25克糖粉,开始低档位打3分钟打发淡奶油的做法 步骤2
我一般不超过2档,这样打出来的奶油比较细腻3分钟打发淡奶油的做法 步骤3
基本上溅起来的奶油点都很少3分钟打发淡奶油的做法 步骤4
出纹路了3分钟打发淡奶油的做法 步骤5
转一档3分钟打发淡奶油的做法 步骤6
打到六~七分发,此时抹面最合适3分钟打发淡奶油的做法 步骤7
我用秒表记了下,看看时间不到三分钟3分钟打发淡奶油的做法 步骤8
打到硬,此时适合裱花3分钟打发淡奶油的做法 步骤9
打到硬(十分发)3分钟多一点3分钟打发淡奶油的做法 步骤10
小贴士
1.这个方法的关键点在于使用圆柱型容器,使淡奶油在打的过程当中,高速撞击容器壁,产生泡沫,从而能快速打发
2.使用1升的容器是因为过深则打蛋头够不著,过浅则奶油会溅出来
3.这个方法是我朋友教我的,她用的是一升装的圆柱形塑料量杯,我用的是一升装的圆柱形保鲜盒,带个盖子的好处是:可以在奶油用不完时存冰箱不窜味儿
4.用这个方法打发蛋清也非常好用
5.我用的这个容器高约12厘米,直径约11.5厘米
云南新东方烹饪有中餐和西点专业,中餐可以学云南代表菜,名族菜,八大菜系经典名菜和地方风味菜肴,还有火锅,干锅,铁板烧,宫廷名菜,官府大菜,药膳,卤味,烧腊,烧烤,冷菜,中式面点这些。西点可以学习制作起酥,油酥,饼乾,泡芙,冷冻甜点,布丁,海绵类蛋糕,戚风类蛋糕,油脂类蛋糕,乳酪类蛋糕,慕斯蛋糕,装饰蛋糕,主食面包,餐包,甜面包,起酥类面包,油炸面包,快餐面包,调理面包,营养保健面包,艺术面包等

如何打发淡奶油----22张图教你成功打发淡奶油

最近很多朋友打电话问我淡奶油如何打发,怎样才算是打发,怎样又打过了头。我的嘴拙,有些状态无法形容,那么就用图片来告诉大家答案吧。因为是晚上拍的片片,光线不是很好,见谅啊!小贴士: 1、不管是哪个品牌的淡奶油,打发程度都是一样的。当然,要除过著名的国产品牌雀巢,我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳,但是它的打发效果比安佳的好,打出的体积比安佳的大,用专业术语讲,就是打发率高一些,对于我这样的财迷来讲,当然选择打发率高的,哈哈!不过,话说回来,两者的乳脂含量都是35%左右,品质也差不多,同等状况下,我选择欧登堡哦! 2、不要关注电打的速度,不要看有些方子交待什么时候用低速,什么时候用中速什么的,关键是要看奶油打发中的状态,时间和速度都不是绝对的,只有状态最说明问题。 另外,紫风车淡奶油也比较推荐,打发率也不低呢! 这篇博文发后,有博友问我,打发过的冷藏了,等1~2天重新打行吗? 回家后我立刻做了试验,因为昨天打发的淡奶油稍有剩余,正好可以拿来做试验用。只打了几下,感觉就不能再打了,果然,用勺子一刮,出现了豆腐渣状态。记得有个业内人士告诉我,打发后的奶油如果不能立刻用完,放在冰箱里就不好再用了。从我做那么多的蛋糕来看,的确是这样,至少,你拿它来继续裱花是不太可能了。首先,它的状态决定了无法用在蛋糕表面,看着粗糙;其次,打发后的淡奶油,如果放在冰箱里,很容易被窜味儿,口感就不好了,如果再多放两天,估计就不能再吃了。 试验图片如下:

淡奶油打发要加牛奶吗?

根据情况决定
打发过头的淡奶油会出现油水分离,如果油水分离了,可以加入 约2大勺的全脂奶粉,然后用手动打蛋器搅拌一下,可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以,不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。

摸蛋糕面淡奶油怎么打发

注意两点,打发奶油温度,奶油打发程度。
淡奶油对这两点要求严格,不然很容易就泡了。温度适合1--10度打发,打发程度看起来细腻。

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