知识大全做蛋糕时可不可以用奶油代替鸡蛋清

Posted 2022-07-25 蛋黄

篇首语：所谓一见钟情不过见色起意，所谓日久生情不过权衡利弊。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了知识大全做蛋糕时可不可以用奶油代替鸡蛋清相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

做蛋糕时可不可以用奶油代替鸡蛋清？

不可以的，鸡蛋清具有打发作用，使蛋糕更加柔软好吃。蛋糕配方：材料
1.鸡蛋4只
2.牛奶60ml
3.白砂糖70g
4.牛油50g
5.喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉，口味轻浓随自己喜欢
6.低筋面粉100g
做法
1、把蛋黄和蛋清分离，装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄
2、把4个蛋黄和白砂糖20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆
3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆
4、喜欢芝士的朋友此时可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀，备用
5、把分离出来的4个蛋清放在干燥的器皿里，用打单机打蛋清，一边打一边把剩余的50g白砂糖加紧蛋清里，把蛋清打成奶油形状挑起来能起角，器皿翻过来不会有蛋清滴下来就可以了
6、把打好的奶油形蛋清倒进蛋黄粉浆里，十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆，不要旋转式搅匀~
7、把电饭煲预热3分钟左右，把煲胆取出，小心烫手,再倒入10ml左右油于煲内用厨房纸把油涂均匀煲内壁，再倒入蛋糕浆后，把煲轻扣几下，把气泡扣出来！
8、把煲胆放回电饭煲内，按下煮饭键，大约20分钟便可以了！要是跳键了可以用牙签插一下蛋糕，看看有没浆粘在牙签上，若没有就完成了！

做蛋糕的黄油可不可以用牛油代替

不行啦！黄油香浓，有奶香味。猪油怎么可以啊...你想吃猪肉味儿的蛋糕~~~？奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。

在做蛋糕时可不可以用食用油代替橄榄油

可以啊，谁做蛋糕用橄榄油啊，这么不记成本，都用植物油的

用料理机搅鸡蛋清和的鸡蛋黄做蛋糕可不可以

不能，料理机不是朝着一个方向转的，而且速度太快了，蛋白根本就发布起来。
八大打法
戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

第一用电饭锅做蛋糕的具体做法。第二做蛋糕用奶油代替蛋清可以吗

第一个方子
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
我个人喜欢第二个方子 HOHO~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功第二个方子做的时候一次就成功了所以就比较偏爱第二个了这个虽然配料什么都比较简单可是打蛋那步马虎不得我是用打蛋器打的第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发如果实在买不到打蛋器你就用4根筷子的方头打～半个小时就打好了～而且装蛋的容器的口一定要大让蛋白和空气多接触有助打发蛋白蛋白如果不打发出来的蛋糕成品就是瘪瘪的塌塌的不光样子不好看吃起来也死死的打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松方子保证是做过的～很好吃的哦～

可不可以用酸奶代替奶油装裱蛋糕花

不可以直接打发，
不过用酸奶制作酸奶油，酸奶油是可以打发的。
一、酸奶油的制作
材料：350ML淡奶油，50ML酸奶
做法：淡奶油和酸奶混合均匀，室温下放置8-12小时至完全凝固，转移至冰箱冷藏室
二、酸奶油淋面：
酸奶油80克，糖10克，柠檬汁15克
三、酸奶油裱花
酸奶油80克，糖10克，柠檬汁15克、吉利片10克。
四、酸奶油糖霜
原料：淡奶油100克、酸奶油30克、细砂糖5克、15克吉利丁。
做法：
1、将刚从冷藏室取出的淡奶油里加入糖、吉利丁水，用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路，此时打蛋器头的淡奶油呈短三角，基本接近干性发泡。（打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质）
2、加入酸奶油，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴，用同样的手法装入酸奶油糖霜，挤在凉的蛋糕（小杯子）表面即可。

做蛋糕用的白脱油可以用奶油奶酪代替吗？在线等

不可以的！

可不可以用汤圆粉代替面粉做蛋糕

不可以，做蛋糕时蛋白打发后要加入低筋粉，而且上下翻动，不能划圈，避免面粉起筋，才能不破坏泡沫形成松软的口感，而汤圆粉那是高高高筋粉，估计做出来就是死面饼

做冰激凌可不可以用蛋清代替奶油？

应该可以。还要加点糖。不然没味道的。

做双皮奶时鸡蛋可不可以用鹅蛋清替代？

鹅蛋腥味很重，不建议用，就算做成了估计你也吃不下去的，鸡蛋是腥味比较轻的所以用来做甜点很适合

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