知识大全 只用蛋清可以做什么吃的
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篇首语:君子报仇,十年不晚。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了知识大全 只用蛋清可以做什么吃的相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
只用蛋清可以做什么吃的?不要打发,装蛋清的时候没注意,碗里沾水估计无法打发
紫菜蛋花汤不然做酸辣汤也可以加进去
打发蛋清的时候怎么也打发不好
一、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器,还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法,只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了,在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净,要绝对保证无水、无油。另外,蛋清和蛋黄也必须分离的很干净,最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净,现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的,取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的,因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质,它有利于维持气泡的稳定性。
五、调节好蛋清的PH值。
微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此,如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质,也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等,但家庭制作用白醋是最简单方便的了。
六、掌握好打发蛋清的速度。
无论是手工还是用打蛋器打发蛋清,都必须掌握好打发蛋清的速度,从低速慢慢上升到中速和高速,千万不要一开始就快速的搅打,这样打出的蛋清体积比较小,且气泡大而不稳定。
七、放砂糖的用量和时机也很关键。
打发蛋清时一般都会放点砂糖,它除了可以提供甜味外,还有让气泡细腻和持久稳定的作用,但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。
如果你希望打发好的蛋清软一些,那么砂糖和蛋白量各一份就可以了,也就是2大勺砂糖打发一个蛋白。如果希望打发好的蛋清再坚挺些,那么就用两份砂糖打发一个蛋白,也就4大勺砂糖打发一个蛋白。
掌握好加入砂糖的时机也是很关键的,如果加早了会阻碍蛋白起泡,加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比较少,也可以在刚开始打的时候就一次性加入,影响不会很大的。但如果砂糖用量比较多,则需要在打发过程中分次加入。另外,加入砂糖时也不能随便一倒就了事,而是要沿着容器壁慢慢加入,防止气泡发生消泡现象。
其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少,都先把蛋清打发到出现鱼眼大小密密的小泡泡,然后再分次加入砂糖,这是最万无一失的做法了。
蛋清可以做什么甜品 蛋清的作用
蛋清最要用于做蛋糕,也可以做双皮奶等。
对于女生来说,还可以做面膜,去黑头
还可以治疗灼伤、止血:被灼伤、烫伤时,将蛋清涂敷在创伤部位,几分钟后,你会觉得那种热辣辣的刺痛感马上得到缓解,反复涂抹几次,皮肤上的红肿就会消退下去。做家事时常不小心被菜刀之类割伤,而造成血流不止,此时可以使用蛋白来止血。将蛋白涂抹在纱布上,再敷在伤口上就好了,因为蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。
蛋清打发的时候用什么来稳固
柠檬汁一般在没打发之前放进蛋清里,可以更好的打法蛋清,在打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用:1、柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。2、加入柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。使加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。同时,加糖蛋清也比不加的更容易打发。
戚风蛋糕蛋清打发失败 可以做其他什么
可以用来制作不依赖鸡蛋打发的马芬类蛋糕,使用泡打粉或小苏打粉也能制取松软美味的蛋糕。
如果遇到快速长高、开裂,就是底火高了,注意加底层增加烤盘,因为烤箱空间小不能加烤盘的,请适当降低5-10度(如果还是出现同样的失败情况,请下次在这次温度上再降低5-10度)。如果没有糊顶而且出炉塌陷或者时间都过一半还长得不高的,请适当调高5-10度(如果还是出现同样的失败情况,请下次在这次温度上再调高5-10度)
打发蛋清能做什么窍门
一、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器,还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法,只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了,在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净,要绝对保证无水、无油。另外,蛋清和蛋黄也必须分离的很干净,最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净,现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的,取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的,因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质,它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕,你还可以选用不锈钢容器。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器,因为塑料容器不容易洗干净,玻璃容器太滑,铝质容器会导致蛋清发灰。
五、调节好蛋清的PH值。
要打发出高质量的蛋清,你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了,微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此,如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质,也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁
蛋清可以做什么好吃的
蛋清炖鲜奶
材料
蛋清4个,鲜奶800毫升,砂糖60克,炼乳40毫升
做法
1.将所有的材料放入碗中搅拌匀,然后用过滤网过滤2次。
2.用碗盛装,入蒸锅大火蒸20分钟左右,直至液体凝固即可。
蛋清打发可以直接吃吗
前提是鸡蛋必须非常新鲜,对身体不会产生什么坏处,只要你心里可以接受生蛋,完全可以吃的,提拉米苏、自制冰淇淋大部分都含有生蛋白成份。
打蛋清的时候为什么加几滴醋容易打发
加几滴白醋,是因为鸡蛋有弱碱性,加醋中和,容易打发。加一点盐,蛋白质遇盐变性,利于蛋白打发和保持蛋白气泡的稳定性。醋和盐都是极少量的。
蛋清可以做什么简单好吃的甜品?
蛋清炖鲜奶
材料蛋清4个,鲜奶800毫升,砂糖60克,炼乳40毫升
做法 1.将所有的材料放入碗中搅拌匀,然后用过滤网过滤2次。
2.用碗盛装,入蒸锅大火蒸20分钟左右,直至液体凝固即可。
瓦片酥(蛋白脆)
材料黄油50克,蛋白50克,低筋面粉60克,糖粉50克,(我觉得这个量少,都加倍了)
烘焙:烤箱中层,350度,5-8分钟。
做法 1、黄油软化以后,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可,黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快,避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸,用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上,用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。
6。烤好取出来,稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了,撕锡纸比较好,这样会保证薄脆的完整
微波蛋白蛋糕
材料蛋白 绵白糖
做法 1、打发蛋白:中速,糖分三次加入,没到干性发泡;
2、烘烤:将蛋白糊盛入方形纸杯,入微波炉。中火,4块,时间3分半;
相关参考
蛋泡糊常用于烹制风味菜肴。调制时须注意: (1)只用蛋清,不用蛋黄。 (2)搅拌蛋清时,用力要均匀,要始终顺着一个方向搅。 (3)蛋清稠粘后,要用力快速搅拌,直到形成雪白有浓稠泡沫、筷子戳在其中
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做蛋糕的时候蛋清里有水蛋清可以打发吗在做戚风蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等!都是为了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气!一般在家做的时候可能没有专
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蛋清打发后可以做什么可以做天使蛋糕,双皮奶。天使蛋糕做法蛋白3个低筋面粉30g糖50g盐1g蛋白加糖打发加入面粉继续搅拌,不要过度搅拌放入烤制的容器中。双皮奶做法纯牛奶200克蛋清1个白砂糖适量将纯牛
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