知识大全 只用蛋清可以做什么吃的

Posted

篇首语:君子报仇,十年不晚。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了知识大全 只用蛋清可以做什么吃的相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

只用蛋清可以做什么吃的?不要打发,装蛋清的时候没注意,碗里沾水估计无法打发

紫菜蛋花汤不然做酸辣汤也可以加进去

打发蛋清的时候怎么也打发不好

一、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器,还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法,只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了,在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净,要绝对保证无水、无油。另外,蛋清和蛋黄也必须分离的很干净,最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净,现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的,取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的,因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质,它有利于维持气泡的稳定性。
五、调节好蛋清的PH值。
微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此,如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质,也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁等,但家庭制作用白醋是最简单方便的了。
六、掌握好打发蛋清的速度。
无论是手工还是用打蛋器打发蛋清,都必须掌握好打发蛋清的速度,从低速慢慢上升到中速和高速,千万不要一开始就快速的搅打,这样打出的蛋清体积比较小,且气泡大而不稳定。
七、放砂糖的用量和时机也很关键。
打发蛋清时一般都会放点砂糖,它除了可以提供甜味外,还有让气泡细腻和持久稳定的作用,但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。
如果你希望打发好的蛋清软一些,那么砂糖和蛋白量各一份就可以了,也就是2大勺砂糖打发一个蛋白。如果希望打发好的蛋清再坚挺些,那么就用两份砂糖打发一个蛋白,也就4大勺砂糖打发一个蛋白。
掌握好加入砂糖的时机也是很关键的,如果加早了会阻碍蛋白起泡,加晚了会影响气泡的稳定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比较少,也可以在刚开始打的时候就一次性加入,影响不会很大的。但如果砂糖用量比较多,则需要在打发过程中分次加入。另外,加入砂糖时也不能随便一倒就了事,而是要沿着容器壁慢慢加入,防止气泡发生消泡现象。
其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少,都先把蛋清打发到出现鱼眼大小密密的小泡泡,然后再分次加入砂糖,这是最万无一失的做法了。

蛋清可以做什么甜品 蛋清的作用

蛋清最要用于做蛋糕,也可以做双皮奶等。
对于女生来说,还可以做面膜,去黑头
还可以治疗灼伤、止血:被灼伤、烫伤时,将蛋清涂敷在创伤部位,几分钟后,你会觉得那种热辣辣的刺痛感马上得到缓解,反复涂抹几次,皮肤上的红肿就会消退下去。做家事时常不小心被菜刀之类割伤,而造成血流不止,此时可以使用蛋白来止血。将蛋白涂抹在纱布上,再敷在伤口上就好了,因为蛋白的成分具有凝固血流的作用可以止血。

蛋清打发的时候用什么来稳固

柠檬汁一般在没打发之前放进蛋清里,可以更好的打法蛋清,在打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用:1、柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。2、加入柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。使加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。同时,加糖蛋清也比不加的更容易打发。

戚风蛋糕蛋清打发失败 可以做其他什么

可以用来制作不依赖鸡蛋打发的马芬类蛋糕,使用泡打粉或小苏打粉也能制取松软美味的蛋糕。

如果遇到快速长高、开裂,就是底火高了,注意加底层增加烤盘,因为烤箱空间小不能加烤盘的,请适当降低5-10度(如果还是出现同样的失败情况,请下次在这次温度上再降低5-10度)。如果没有糊顶而且出炉塌陷或者时间都过一半还长得不高的,请适当调高5-10度(如果还是出现同样的失败情况,请下次在这次温度上再调高5-10度)

打发蛋清能做什么窍门

一、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器,还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法,只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了,在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净,要绝对保证无水、无油。另外,蛋清和蛋黄也必须分离的很干净,最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净,现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的,取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的,因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质,它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕,你还可以选用不锈钢容器。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器,因为塑料容器不容易洗干净,玻璃容器太滑,铝质容器会导致蛋清发灰。
五、调节好蛋清的PH值。
要打发出高质量的蛋清,你还要学会调节蛋清的PH值。上面的第四点里我们介绍了,微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此,如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质,也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁

蛋清可以做什么好吃的

蛋清炖鲜奶
材料
蛋清4个,鲜奶800毫升,砂糖60克,炼乳40毫升
做法
1.将所有的材料放入碗中搅拌匀,然后用过滤网过滤2次。
2.用碗盛装,入蒸锅大火蒸20分钟左右,直至液体凝固即可。

蛋清打发可以直接吃吗

前提是鸡蛋必须非常新鲜,对身体不会产生什么坏处,只要你心里可以接受生蛋,完全可以吃的,提拉米苏、自制冰淇淋大部分都含有生蛋白成份。

打蛋清的时候为什么加几滴醋容易打发

加几滴白醋,是因为鸡蛋有弱碱性,加醋中和,容易打发。加一点盐,蛋白质遇盐变性,利于蛋白打发和保持蛋白气泡的稳定性。醋和盐都是极少量的。

蛋清可以做什么简单好吃的甜品?

蛋清炖鲜奶
材料蛋清4个,鲜奶800毫升,砂糖60克,炼乳40毫升
做法 1.将所有的材料放入碗中搅拌匀,然后用过滤网过滤2次。
2.用碗盛装,入蒸锅大火蒸20分钟左右,直至液体凝固即可。
瓦片酥(蛋白脆)
材料黄油50克,蛋白50克,低筋面粉60克,糖粉50克,(我觉得这个量少,都加倍了)
烘焙:烤箱中层,350度,5-8分钟。
做法 1、黄油软化以后,加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可,黄油不要打发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快,避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸,用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上,用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。
6。烤好取出来,稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了,撕锡纸比较好,这样会保证薄脆的完整
微波蛋白蛋糕
材料蛋白 绵白糖
做法 1、打发蛋白:中速,糖分三次加入,没到干性发泡;
2、烘烤:将蛋白糊盛入方形纸杯,入微波炉。中火,4块,时间3分半;

相关参考

怎样调制蛋泡糊

蛋泡糊常用于烹制风味菜肴。调制时须注意:  (1)只用蛋清,不用蛋黄。  (2)搅拌蛋清时,用力要均匀,要始终顺着一个方向搅。  (3)蛋清稠粘后,要用力快速搅拌,直到形成雪白有浓稠泡沫、筷子戳在其中

知识大全 学电脑适合找什么工作

学电脑适合找什么工作可以做电脑啊选择it行业快饱和工作不太还找找也工资不太好还不如学做吃的选择餐饮行业挺火爆的工作好找工作待遇也不错学电脑找什么工作网管是个好职业如果你office操作熟练的话可以找类

知识大全 做蛋糕的时候蛋清里有水蛋清可以打发吗

做蛋糕的时候蛋清里有水蛋清可以打发吗在做戚风蛋糕时,打蛋青要加酸性类的东西如:塔塔粉,蛋青稳定剂,柠檬汁,白醋等等!都是为了平衡蛋清的PH值,加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气!一般在家做的时候可能没有专

知识大全 蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗

蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗蛋清打不成奶油状可以做蛋糕,但是效果不好。打蛋清要注意以下几点:1.打蛋的碗必须是无水无油.2.蛋黄不能有一点点掉在里面.3.加几滴白醋可以更容易打发4.加一点点的玉米淀粉

知识大全 蛋清打发后可以做什么

蛋清打发后可以做什么可以做天使蛋糕,双皮奶。天使蛋糕做法蛋白3个低筋面粉30g糖50g盐1g蛋白加糖打发加入面粉继续搅拌,不要过度搅拌放入烤制的容器中。双皮奶做法纯牛奶200克蛋清1个白砂糖适量将纯牛

知识大全 做蛋糕时可不可以用奶油代替鸡蛋清

做蛋糕时可不可以用奶油代替鸡蛋清?不可以的,鸡蛋清具有打发作用,使蛋糕更加柔软好吃。蛋糕配方:材料1.鸡蛋4只2.牛奶60ml3.白砂糖70g4.牛油50g5.喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉,口味

只用豆奶喂养婴儿可以吗?

豆奶是以豆类为主要原料制成的。目前,市场上出售的豆奶,品种多,价格适宜,食用方便,因而很受消费者欢迎。据分析,豆奶含有丰富的营养成分,特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁,此外,还含有维生素B

知识大全 一般的豆浆机能将蛋清打发至奶油状吗?这个过程中可不可以不放糖?(制蛋糕)

一般的豆浆机能将蛋清打发至奶油状吗?这个过程中可不可以不放糖?(制蛋糕)用普通的豆浆机可以将蛋清打发成奶油状。蛋清之所以会成为奶油状,是因为蛋液中融入了大量的空气,这些空气被蛋液形成的薄膜所分割包围,

知识大全 做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开,打全蛋可以么

做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开,打全蛋可以么?可以的。在发明分蛋法制作蛋糕之前,就是使用全蛋+白糖来直接打发的。制作过程是:全蛋+白糖,先慢速搅拌到糖化,再快速直到体积打6-7倍大,再加入面粉,慢慢拌匀,再

知识大全 现在我很迷茫,不知道学什么技术,也不知道该干什么、成天就知道玩

现在我很迷茫,不知道学什么技术,也不知道该干什么、成天就知道玩还是先了解自己愿意做什么工作?有无钱途?工作环境等等都可以考虑。打工只能糊口,温饱,平常日子,打工就得学好手艺,个人觉得做吃的方面的行业还