知识大全 做蛋糕是 蛋清打发怎么会越打越稀
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篇首语:情况是在不断的变化,要使自己的思想适应新的情况,就得学习。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了知识大全 做蛋糕是 蛋清打发怎么会越打越稀相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
做蛋糕是 蛋清打发怎么会越打越稀??
这个有很多原因会导致蛋清打不发。
1、鸡蛋不够新鲜,在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净,蛋清里有一点儿蛋黄。
2、打蛋清的工具和容器不够干净,有水有油。
3、配方中的白糖量没有加足,白糖是打清发的韧性材料,不加足蛋清是打不硬,自然会越打越稀。
4、打蛋清时,手法不对,直接用手打,不停的来回换方向,用机器打的,搅拌头最好停一个位置打就好,不要动来动去。
做蛋糕,为什么鸭蛋清越打越稀
是不是你没有往同一个方向打啊?
要一直朝同一个方向不间断打,大概要好几分钟吧。
我有电饭煲做蛋糕的步骤 要的话 说下吧。。
怎么不打发蛋清做蛋糕
不打发蛋清,那么就要加化学原料。
看你是想自己辛苦一点,还是吃点化学原料下去了,呵呵。
如果觉得打发蛋清比较费时间费力气,可以买电动的打蛋器啊,会省事很多吧。
怎么打发蛋清,百度上都很多了,搜寻即得。关键就是:干净无水无油,分三次加糖,打发至硬性发泡,盆子翻转也不会流下来。
目前我都一直是手动打,每次要1,20分钟左右打好,做出来的蛋糕会很成功。而且,自制蛋糕不是为了速食,是为了自己爱的人做的点心,多花一点心思,蛋糕会更甜蜜。:)
做蛋糕时蛋白为什么越打越稀?
做蛋糕时蛋白越打越稀是鸡蛋不够新鲜,也可能用的方法不对。
打蛋白的方法:
1、蛋白中加入一小撮盐和几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋白中速打约15-20秒,蛋白表面出现许多不规则的大泡泡。
2、加入蛋白用细砂糖的1/3,用高速搅打至大泡泡消失,逐渐成为细密的小泡泡。
3、再加入蛋白用细砂糖的1/3,用高速搅打至提起打蛋器糖蛋白呈现出低垂下来的状态。
4、将剩余蛋白用细砂糖全部加入,用高速搅打至立起的糖蛋白尖往下垂就可以了。 或许是你只用根筷子,建议可以多拿几根筷子一起打,或者去买个打蛋棒,也可以。
做蛋糕时蛋清没有打发会怎样
要看你做的是什么蛋糕了:
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风,都需要打发鸡蛋(蛋清),这个是蛋糕松发的关键动力,如果没有打发,那出来的就是实心饼一个,不算是蛋糕了。
不过,比如重油蛋糕,马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性,来实现蛋糕的松软,所以,鸡蛋不用打发,准确的说打发也没用。
马芬类的蛋糕则使用小苏打,泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发,鸡蛋打发的话呢成品更好,不打好的蛋糕也一样松软。
蛋白打发技巧
经过干性打发后蛋白,无法自己从打蛋器上滴下来。
要制作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正确,蛋白打发是极为重要的关键点之一,对于初学者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,那么代表离成功不远。对此,乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。
首先加入砂糖后蛋白更容易打发了,而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中,选将蛋白用中速打至粗泡后,再加入砂糖,这样能使蛋白更易打发一些,效果也更好一些。
蛋白打发分干性与溼性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时,观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫,此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来,这便是溼性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类,以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。
如果将溼性发泡的蛋白中,在蛋白里加少许盐 ,几滴柠檬汁(或白醋),继续多打发三到五分钟,分两次加砂糖,直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时,便称之为干性发泡(或称硬性发泡)。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕,或者装裱蛋体,都显得游刃有余。
蛋清没打发还能做蛋糕吗
不能,可以边转动碗360°,边打蛋,这样快一点,打蛋的方向与碗转动的方向相反
做蛋糕得蛋清打发成什么样
搅打到泡沫细腻,光亮时拿起来观察一下,拿起搅拌头时出现牛角尖,尖峰不时的颤抖,就可以了。
做蛋糕打发蛋清没成功能做吗
取决于蛋糕的种类:
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风,都需要打发鸡蛋(蛋清),这个是蛋糕松发的关键动力,如果没有打发,那出来的就是实心饼一个,不算是蛋糕了。
不过,比如重油蛋糕,马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性,来实现蛋糕的松软,所以,鸡蛋不用打发,准确的说打发也没用。
马芬类的蛋糕则使用小苏打,泡打粉等化学膨化剂来实现蛋糕体积的膨发,鸡蛋打发的话呢成品更好,不打好的蛋糕也一样松软。
蛋白打发技巧
经过干性打发后蛋白,无法自己从打蛋器上滴下来。
要制作出成功又好吃的蛋糕,除了材料比例要正确,蛋白打发是极为重要的关键点之一,对于初学者而言,通常只要能打出漂亮的蛋白,那么代表离成功不远。对此,乐焙坊的老师特意总结了蛋白打发的三大关键的。
首先加入砂糖后蛋白更容易打发了,而加入砂糖的时机会影响打发蛋白的品质。蛋白最好置于干净的圆底容器中,选将蛋白用中速打至粗泡后,再加入砂糖,这样能使蛋白更易打发一些,效果也更好一些。
蛋白打发分干性与溼性两类。将蛋白搅打至细小泡沫越来越多时,观察其是否如同鲜奶油般有着雪白的泡沫,此时举起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下来,这便是溼性发泡。这个阶段的蛋白可以做成像天使蛋糕这类,以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料的蛋糕。
如果将溼性发泡的蛋白中,在蛋白里加少许盐 ,几滴柠檬汁(或白醋),继续多打发三到五分钟,分两次加砂糖,直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时,便称之为干性发泡(或称硬性发泡)。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕,或者装裱蛋体,都显得游刃有余。
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