知识大全在做蛋糕时，一定要打发蛋清。我想问一下，在打蛋清的过程中一定要加白醋吗

Posted 2022-07-24 醋

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在做蛋糕时，一定要打发蛋清。我想问一下，在打蛋清的过程中一定要加白醋吗？它起到一个什么的效果？

在打蛋清的过程中不一定要加白醋。白醋的效果是可以加快打发的速度。
打发蛋清步骤：
　 1.蛋黄蛋清分离（蛋清绝对不能混有蛋黄）
2.蛋清里加一点点的盐和一勺糖用打蛋器顺一个方向继续不停地打
3.打到这种状态时再加一勺白糖继续打打至奶油状
4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了

做蛋糕一定要用打蛋器吗？

不一定
那要看做什么蛋糕，像奶油蛋糕就要用。

做蛋糕时为什么在打蛋清的过程中滴入几滴柠檬汁特别容易打发？

在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。

蛋黄和蛋清为什么一定要分开做蛋糕

蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响。
而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。
海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干。

做蛋糕一定要用电动打蛋机吗

用打蛋机将蛋打泡，做出的蛋糕才泡。

做蛋糕一定要用蛋吗？

LZ、每个蛋糕都必须要用蛋糕才能做得出来的。
请问LZ得了什么病？对蛋过敏吗？

海氏厨师机打蛋清的时间想问一下做蛋糕打蛋白需要多少时间

打蛋清的时间并不需要很久的，大概也就5分钟到10分钟左右就好。需要先慢速让他搅拌两三分钟，然后再加糖，加塔塔粉，等白糖融化后再高速打发起来，打发好后再慢速搅拌一分钟，那样蛋糕更加柔软细腻。

做蛋糕一定要加塔塔粉吗？

可以不添加啊不过为了蛋清的发泡量大均匀还是要添加的
如果你把鸡蛋用冰箱存放一天再用就可以不添加了
这样的鸡蛋 ph值就小些
添加塔塔粉就是要中和 ph 值

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