趣味科学知识 牛奶加热后为什么会有层皮
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篇首语：春蚕到死丝方尽，人至期颐亦不休。一息尚存须努力，留作青年好范畴。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了趣味科学知识 牛奶加热后为什么会有层皮相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。
蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。
蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。
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食盐是一种容易结晶的物质，不加热到800°C以上，盐就不会融化。 可是，糖和盐不同，糖在熬制过程中就分解了。超过50°C,糖的溶解度就会发生急剧变化。它能以任意一种比例溶解在100C的水里。
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