知识大全 品尝海明威的酒经

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海明威喜欢食物,就像他喜欢生命一样。但是说他懂食物,还不如说他更懂酒。

这位终身不离酒的诺贝尔奖文学家,在自己小说里写酒的频率与精确,比写食物的更多也更细腻。即使写到食物,也像都是为了配合主人翁当时想喝什么酒来作的搭配。

《战地春梦》中,身处意大利的中尉男主角,每次吃饭,都需有酒。无论是意大利卡布里小岛产的白酒(Capri),或是高级餐馆里的的冰马汀尼,普通饭店里下饭的啤酒,甚至无时不喝一杯的白兰地、威士忌。海明威对酒的常识与讲究,恐怕很少文学家能比。

美国剧作家田纳西威廉斯,在自传《田纳西威廉斯忏悔录》(Tennessee Williams Memoirs)中记载自己跟海明威第一次见面的场景,就是在古巴哈瓦那(海明威长期居住的“家”)著名的“福罗里达酒廊”(El Floridita)。这家“海明威如果不出海就日夜泡在那里”的酒廊,今天还在老哈瓦那的Monserrate供观光客凭吊海明威。

对葡萄酒,海明威在1918年的年少轻狂时就懂得记牌子,而且在他的小说里记得钜细靡遗。

《战地春梦》中男女主角在米兰度假时,常常到今天还在史卡拉广场(la Scala)经营的高级大饭店“碧菲”(Biffi Scala Toula)里喝“冰在筒子里的卡布里干白酒”(Capri Bianco),或巴贝拉干红酒(Barbera)、祈安提红酒(Chianti)。偶而,也会选喝较贵的法国圣爱斯帖夫红酒(St. Estephe)红酒。

这家饭店当时帮两人配的菜,则是野禽山鹬肉、洋芋千层酥和栗子泥,加沙拉和意大利醉白翁蛋糕(Zabaione)作为甜点。今天有机会到米兰旅游的人,还可以到碧菲大饭店去体验《战地春梦》的风情,但是价格却超过十几万里拉。

意大利事实上是世界上最大的产酒国,光是从官方登记有案的两百万家酿酒执照,就可以知道它的规模。但这些家庭式的小酒厂,通常不擅塑造自己产品的特殊「个性」,在世界行销上就比不上法国酒。

《战地春梦》中最常喝的卡布里白酒,产于那布勒斯外海的小岛,因为附近的火山岩地形,所以有非常特别的香味。根据意大利酒的行家表示,最好的意大利葡萄酒通常产自小酒厂,虽然目前台湾没有人代理这个牌子,但有机会造访庞贝废墟的旅人,今天仍可在附近买到这种Capri Bianco。

另外几种意大利红酒,除了突斯坎尼(Tuscany)产的祈安提葡萄酒台湾橡木桶有代理之外(价格从400~2000元都有),产于另个意大利名酒区皮耶蒙地(Piedmont)的巴贝拉红酒在台湾则找不到。倒是法国的圣爱斯帖夫红酒,成为今天台湾酒商代理的红牌法国酒之一。

当然,除了葡萄酒之外,海明威更是随时都需要一杯白兰地。

即使炸掉了一个膝盖,躺在医院里,他还是会“喝一小瓶祈安提红酒佐餐,然后又喝一杯咖啡和一杯干邑白兰地(Cognac)”,一边读着从美国寄来的旧波士顿报纸,重温贝比鲁斯又投出全垒打的消息。

直到今天,法国人还是把白兰地直接叫做“干邑”(Cognac)或“阿马尼亚克”(Armagnac),因为这是白兰地这种葡萄蒸馏酒的主要产地。事实上,白兰地的起源并不是法国,而是西班牙炼金术师早在13世纪就开始用与炼金相同的蒸馏技术,提炼出的“生命之水”(Eau de Vie)。直到17世纪,一个荷兰人在法国干邑地区介绍这种造酒技术,成功推广到英国及北海沿岸国家之后,这种用白酒重新蒸馏的酒才开始得名“白兰地”(Brandy)。

事实上,海明威在军队里很少机会喝到白兰地,大部份时间都只能用威士忌代替。

对如何喝这种酒精强度较高的酒,海明威也有见解。在《战地春梦》中,他写道:“我真该叫他们威士忌不要加冰,冰块要另外放。因为这样你才知道威士忌有多少,不至于加了苏打突然弄得太淡。我宁可买一瓶威士忌,叫他们端冰块和威士忌来,这才合理。上好的威士忌非常怡人,这是生命中怡人的享受之一。”

虽然不知道大量喝酒对海明威的健康有什么影响,但适量的喝酒,不仅对预防心脏血管疾病有帮助,某些酒类里面所含的微量物质硒,研究也证明对预防大肠癌、摄护腺癌、肺癌有帮助。

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