知识大全啤酒品评管理

Posted 2022-07-13 啤酒

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啤酒行业竞争十分激烈，要想在竞争中立于不败之地，只能靠产品质量。虽然啤酒中很多成分已经可以通过仪器测定，但因为这些成分之间的影响很复杂，因此，真正评价啤酒风味，仍以品尝为主。

啤酒品评的目的

1、掌握和评价啤酒成品、半成品、储存品（车间内部储存酒样）、主要生产原辅料、包装物的质量状况和适用性；

2、确定本企业各品牌啤酒和新产品的基本特征，并进行判定；

3、诊断现有产品存在的口感缺陷，进行对策性技术质量管理，评价和优化工艺及设备管理；

4、了解其它企业产品的口味特征，以对本厂工作有指导意义；

5、利用品评技术，掌握不同消费者对啤酒的口感嗜好，生产相应的产品。

啤酒品评系统的建立

对品评人员的要求和考核及注意事项，对评酒员的要求。

1、熟悉啤酒生产工艺，较为灵敏的味觉和嗅觉，熟悉啤酒风味和特点及某些成分不同比例组合气味的特点；

2、熟悉啤酒在不同储存时段和不同存放条件下的风味变化特点，能判断出所品评啤酒的风味口感及品质状况；

3、掌握典型品种啤酒的风格及口感特点，了解部分地区消费者对啤酒的口感嗜好；

4、能较准确地找出啤酒在风味和品质上的缺陷及产生缺陷的可能原因；

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