知识大全 赊店老酒典型风格的成因

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赊店酒,产于豫西名镇赊店镇,它源于夏,兴于汉,盛于明清,繁荣于现代。该镇三面环水,土地肥沃,气候暖和湿润,四季分明,水质甘美,盛产优质小麦、高粱。赊店老酒之所以自古至今长盛不衰,因它拥有现代化的酿酒生产设施、严密的质量检测手段和完善的ISO9001:2000质量保证体系,秉承古法酿造,精选各地上等好粮,入百年泥池老窖,优质矿泉水加浆,人工踩曲,中高温制曲,特制土陶坛及陈年木海久储老熟,自然柔香,使之酒质至刚,酒体至柔。

赊店酒有中原白酒的共性,同时也有自己的个性特点。近年来,我们在总结继续传统工艺的基础上,应用现代科学技术,通过对产品工艺的一系列创新和改进,使赊店酒生产工艺日臻完善,质量更加稳定,典型风格更加突出。我国闻名白酒专家沈怡方评价赊店酒:香气幽雅,有别于浓香型的川酒,偏重“陈香味”,是个性化的产品。闻名白酒专家高景炎也给予了极高的赞誉:天地人和赊店酒,源远流长历史悠,锦上添花创新酿,香雅味浓品质优。赊店酒的独特风味,是赊店独特的自然环境和独特的生产工艺所赋予的。

一、地域特色

我国幅员广阔,东西南北地域气温、温度、土质差异甚大,造成各地农产品、饮食习惯、民俗文化等也各不相同。

赊店酒业位于伏牛山南麓,河南省西南部,南阳盆地东缘,东经112°46′,北纬30°,处于亚热带向暖温带的过渡地带,属典型的季风大陆半湿润气候,四季分明,阳光充足,雨量充沛,年平均气温14.4℃-15.7℃,年降雨量在300-1100毫米之间。土壤氮、磷、钾丰富,有机质含量高,土地肥沃,物产丰富,气候资源与地理条件非常适合农作物的生长,为配酒提供了充足而又优质的原料。从这里向南100公里,饮食习惯是以大米为主,具有南方特点,向北100公里,以面食为主,具有典型的北方特色。赊店酒业具有南北气候分界线的特点,在这样的气候条件下,更适合酿酒。并且厂区四周没有矿山、油田和其它大型工厂,自然资源没有受到污染,对酿造陈年老酒具有非常有利的自然条件。

二、水质

水是白酒生产过程中必需的原料,有了水就可以完成各种生物化学作用,也可以让微生物完成各种新陈代谢反应,从而形成酒精及有关的各种风味物质和芳香成分,因此,白酒厂对配酒用水非常重视,认为“水是酒的血”、“名酒必有佳泉”。中国古代配酒十分强调水质,《齐民要术》上讲“收水法,河水第一好,远河者取汲甘井水,小咸者则不佳。”

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