知识大全 烈酒的品评

Posted 葡萄酒

篇首语:满堂花醉三千客,一剑霜寒十四州。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了知识大全 烈酒的品评相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

烈酒是通过蒸馏生产的酒精含量较高的饮品。洋人一般都喜欢喝烈酒,现在中国人也越来越流行了,那么如何品尝烈酒?品尝烈酒其实与品尝葡萄酒的过程大体相似,但品尝烈酒更强调回味的芳香与味道,而酒中甜度、酸度与单宁的差异并不重要,最重要的因素在于其平衡度、回味长度、复杂性、浓度以及代表性。

正如葡萄酒一样,浑浊的烈酒通常显示酒已存在质量缺陷问题,正常情况下烈酒应该是纯净、清澈的。白烈酒,比如属于古巴风格的白色朗姆酒,通常情况下是不需要陈年的,但是有些酒商会将部分酒液进行短期陈年,并且会通过木炭过滤除去颜色,而黄金色与棕色的烈酒通常会置入橡木桶中熟化与陈年,但也有另外一些烈酒是通过加入焦糖来增加颜色。

闻没有被稀释过的烈酒会使你的鼻腔脱水,从而失去嗅觉。所以在品尝烈酒时,最好将烈酒与等量的水混合起来。添加一定量的水,能够帮助释放烈酒的芳香。在“闻”这个环节时,不用像品鉴葡萄酒时那样要摇晃酒杯,如果不时的晃动一下酒杯,不但会使酒精散发更快,而且很难去评价烈酒的芳香。

检查烈酒的纯净性。现在发生软木塞缺陷的现象已非常罕见了,而且烈酒比葡萄酒更加稳固,所以不容易受不良储存条件的影响。但是,如果一瓶已经被打开很长时间的烈酒,它也很快会失去新鲜度的。

当你品尝一口烈酒后,可以如搅动葡萄酒一样,在你的口腔中大力搅动烈酒。大部分烈酒都是干型的,也有部分烈酒会在熟化过程中从橡木桶或添加的焦糖中获取甜味。品酒时,应当考虑烈酒的酒精质感是否平滑,整合是否完好,口感是否粗糙等。高浓度的酒精,形成了烈酒丰富的粘度和饱满的酒体。比如,西班牙出产的白兰地通常颜色较深,酒体饱满,甜度中等(添加糖分),具有干果和甘香料的风味(如梅干、无花果、肉桂和丁香)。酒精柔和、风格平淡的伏特加通常酒体轻盈,并且不需要熟化,与威士忌和白兰地相比,其香气微弱,品尝上更呈中性化。经壶式蒸馏器蒸馏出来的的朗姆酒和受泥煤影响的苏格兰麦芽威士忌,都是酒体饱满,而苏格兰麦芽威士忌更带有烟熏风味。

相关参考

知识大全 龙舌兰酒的品评

龙舌兰酒作为墨西哥的特产,也是六大烈酒之一,口味凶烈,香气很独特。龙舌兰酒是墨西哥的国酒,墨西哥人对此情有独钟,饮酒方式也很独特,常用于净饮。传统的龙舌兰喝法十分特别,也颇需一番技巧。首先把盐巴撒在手

为什么急、慢性胃炎患者不能饮用烈酒、浓茶?

饮用过多的烈酒、浓茶及咖啡等,可损伤胃黏膜引起炎症发展,或使胃肠功能紊乱,导致胃脘疼痛、恶心、呕吐甚至腹泻等症状,加重本病病情。因此急、慢性胃炎患者应杜绝饮烈酒、喝浓茶习惯。

知识大全 啤酒的感官品评

啤酒的感官品评是一门科学,国内外研究很多。随着科学技术的发展,啤酒的理化指标及风味物质含量可以用仪器分析方法检测,电子鼻技术也逐渐应用于酒的品评,但得到的数据远远不能完美地表达啤酒的整个风味品质,风味

知识大全 酒的品评

人们运用感觉器官(视、嗅、味、触)来评定酒的质量,区分优劣,划分等级,判断酒的风格特征,称为品评,人们习惯地称为评酒,又称为品尝、感官检查、感观尝评等。对酒类品质优、次、劣的确定,仅根据理化分析结果制

知识大全 黄酒品评

秋风起,蟹脚痒,很多老食客都知道,佐蟹的最佳酒类非黄酒莫属,平时不沾此酒的年轻一辈往往在这个时候也心痒痒地要抿几口尝尝,可是黄酒是不能乱喝的,还得讲究一个“品”字。黄酒的最佳品评温度是38℃左右。首先

知识大全 酒如何品评

人们运用感觉器官(视、嗅、味、触)来评定酒的质量,区分优劣,划分等级,判断酒的风格特征,称为品评,人们习惯地称为评酒,又称为品尝、感官检查、感观尝评等。对酒类品质优、次、劣的确定,仅根据理化分析结果制

知识大全 啤酒品评管理

啤酒行业竞争十分激烈,要想在竞争中立于不败之地,只能靠产品质量。虽然啤酒中很多成分已经可以通过仪器测定,但因为这些成分之间的影响很复杂,因此,真正评价啤酒风味,仍以品尝为主。啤酒品评的目的1、掌握和评

知识大全 梅兰春酒的品评

江苏泰州梅兰春酒,是我国芝麻香型白酒的代表,梅兰春酒外观独特,采用景德镇青花瓷为艺术酒瓶,具有浓烈的艺术气息和收藏价值,梅兰春酒的酿制工艺、品评与勾兑技术更是一流。梅兰春酒的评鉴需要通过眼、鼻、口从梅

知识大全 酒的品评顺序概述

一、按杯号顺次序品味,再逆次序核对,同轮次中自行选定标样与各号杯比较,对特殊异香、异味的酒样,可留到最后品评,以免影响口感。二、酒液入口慢而稳,使酒液铺满舌面,充分利用舌尖,舌两侧,舌根的各味感区,细

知识大全 红酒品评

近年来热衷于品尝红酒的人士越来越多、但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法。那么如何试红酒?如何品红酒?冬天,可以直接饮用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室,用餐前一至半小时取出,先开瓶,摆在一旁