知识大全金坛封缸酒

Posted 2022-07-13 茅山

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金坛封缸酒是苏南地区的传统名酒，品质优良，风味独特，1983年，被评为江苏省优质食品。1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，荣获银杯奖。

金坛封缸酒始于明代，距今已有六百多年的酿造历史。相传。明朝开国皇帝朱元璋曾在金坛县卧龙山上畅饮此酒，并赐名“封缸酒”，又称“朱酒”。

金坛封缸酒产于江苏省金坛县，境内茅山雄踞，洮湖依偎，是一个山青水秀的鱼米之乡。这里盛产一种“标米”，其颗粒整齐、色白光洁，味蕴清香，性粘滋补，是糯米中的极佳品种，更是酿酒的上乘原料。

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九江封缸酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化的发酵剂，前发酵阶段多次加入50度白酒，当酒度达到20度时，带糟贮入大缸，密封后，发酵6个月，然后压榨出酒液，将酒液再入大缸陈酿澄清，密封酿达五年之久即可。封

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