知识大全 中国名酒之绍兴老酒
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绍兴老酒不温不火，酒精度适宜，味醇厚，价又适宜，值得一品，绍兴老酒亦日常品味之物也。
浙江绍兴，水清山秀、物产富饶，最为扬名的，是老酒，1915年巴拿马世界博览会上，绍兴加饭酒金榜夺魁，更使美酒香飘四海，陶醉了无数的异域美食家，他们纷至沓来，以酒会友、沟通交流，中华源远流长的酒文化，极大地推进了不同肤色民众间交往。
绍兴老酒，一般是指绍兴陈年黄酒，以当地出产的精白糯米，加上环绕绍兴的鉴湖水，配套传统工艺酿造而成，三者缺一不可，这实在是大地的恩赐。
绍兴老酒按其酿造方式的不同，可分为元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒。元红酒是绍兴老酒酿造的基本方法，是把酒母加入浆水和蒸熟的糯米，10天内进行第一次发酵，3个月内需第二次发酵。古代，此酒的瓮均漆成红色，所以叫元红酒。酒在酿造时需再加入糯米等，这做法叫加饭酒，加饭酒至少需要3年才能熟成，市面上的状元红、女儿红都是加饭酒陈年而来，有的加饭酒因瓶身刻有花卉图案，又称作花雕。善酿酒酿造时用3年陈的元红酒代替鉴湖水，这就提高了酒的浓度和糖分，从而使酒的风味浓郁香甜，是绍兴老酒中的珍品。香雪酒也以陈年元红代替鉴湖水酿制，与善酿酒不同，香雪酒用蒸馏的酒糟“糟烧”为原料，酿造时加白色的酒药，酿制出的酒色白如雪，香雪酒名称由此而来。
好的绍兴老酒有十分强烈的滑腻感，喝一口醇厚爽口，口感圆润醇正，酒色透明清澈，红黄(白)相融，略带粘稠，干了以后非常粘手。酒精度在12-19之间。从古至今，美酒滋润了一代又一代文人墨客。在绍兴乡间，至今还有用粗瓷大碗豪饮老酒的传统习俗，大口的绍兴老酒下肚，使得食客脸色绯红，精神抖擞，嗓门开阔，尽显淳朴民风；当西北风盛行时，用一把锡壶，把酒温热，绍兴老酒入口更加甘醇，沁入心脾，御寒驱风，医学研究证明，适量饮用酿造黄酒，有益健康，活血保健，绍兴老酒俗称“液体蛋糕”。民间流传的“绍兴老酒煮蛋”方法，还对治疗感冒有效果，众所周知的绍兴老酒浸泡黑枣，即传统滋补佳品“枣子酒”，补肾健脾，至今有口皆碑，可见民众的宠爱程度。还有，风行上海滩的“石库门”之类营养酒，夏令热销的“糟露”等，都是绍兴老酒的衍生产品。绍兴老酒作为中华黄酒的佼佼者，为民族的繁衍生息，功不可没。
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每说到中国的黄酒人们自然会想到绍兴老酒、即墨老酒、福建老酒、兰陵美酒等地方特色极浓的黄酒酒种，尤其是绍兴酒；至于象江苏江西的封缸酒、福建龙岩的沉缸酒、广东的珍珠红、辽宁的大连黄酒、黑龙江的响水米酒、湖
即墨老酒属于黄酒，是中国古典名酒之一。其风味别致，营养丰富。即墨老酒产于山东即墨县，古称“醪酒”。据《即墨县志》和有关历史资料记载：公元前722年，即墨地区（包括崂山）已是一个人口众多、物产丰富的地方
加饭酒，是绍兴老酒中的名牌。素有“酒中独步”、“中华第一味”的美称。它是以元红酒为基础精制而成的。顾名思义，“加饭”就是多加原料的意思。元红酒，又称状元红，因过去酒坛外壁涂朱红色而得名。用元红酒酿制的
白马湖的名人，如夏丐尊、刘董宇、朱自清、朱光潜等在春晖中学时就有“酒聚”的习惯。他们不爱白酒，只喝绍兴老酒。后来这几位名士先后到上海，办起“立达学院”，仍继承了白马湖畔的“酒聚”习惯。开明书店开张后，
绍兴是著名酒乡，因此以酒为纳采之礼，以酒为陪嫁之物，就成了绍兴男婚女嫁中的习俗。这里最有代表性、最典型的东西就是“女儿酒”。“女儿酒”是女儿出世后就着手酿制的，贮藏在干燥的地窖中，或埋在泥土之下，也有
绍兴酒酒精浓度较低，酒味醇和，营养丰富，被公认为“东方名酒之冠”。绍兴远在春秋战国时就开始酿酒。但绍兴酒真正确立地位，是在距今一千五百年左右的南北朝。自五世纪以来，绍兴酒已成名酒。会稽就是现在的绍兴，
绍兴善酿酒属于黄酒，又名“双套酒”，是浙江绍兴酿酒总厂生产的传统名酒之一。绍兴酒是中国具几千年历史的传统佳酿，它兼饮料、药用和调料于一体，历来为国人所喜饮乐用。绍兴酒的悦目赏心的琥珀颜色和透明光泽，诱
对于酒的鉴别，相信不少好酒之人必定有独到的经验，今天3158名酒网的专家就为各位好酒人士介绍一些鉴别陈年老酒的小方法。对于白酒的鉴定，特别是陈年老酒需要从色、气、味、感四个方面入手，分析酒的颜色、气味
绍兴老酒之所以有名，以及绍兴人爱酒，屡见于前人诗文。南宋爱国诗人陆游，号放翁，是绍兴人。他晚年返居故乡，写了很多诗，常常提及绍兴老酒。“放翁烂醉寻常事，莫笑黄花插满头。”
古井贡酒作为中国的老八大名酒之一，历史悠久，源远流长。其渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法晋献给汉献帝刘协，自此一直作为皇室贡品。它以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、