知识大全 按生产方法分的黄酒
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按生产方法分
淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。
摊饭法黄酒
将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水。米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。
喂饭法黄酒
相关参考
黄酒是我国特有的传统酿造酒,至今已有三千多年历史,因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。按味道或含糖量分甜型酒(10%以上)半甜型酒(5%-10%
分根据酒的颜色取名如元红酒(琥珀色)竹叶青(浅绿色)黑酒(暗黑色)红酒(红黄色)根据加工工艺不同取名加饭酒(原料用米量加多)老廒酒(将浸米酸水反复煎熬,代替浸米水,以增加酸度,用来培养酵母)根据包装方
淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。摊饭法黄酒将糯米用清水浸发16
黄酒是我国特有的传统酿造酒,至今已有三千多年历史,因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度(15%-18%)原汁酒,色泽金黄或褐红,含有糖
黄酒是中国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦
根据酒的颜色取名:如元红酒(琥珀色)竹叶青(浅绿色)黑酒(暗黑色)红酒(红黄色)根据加工工艺不同取名:加饭酒(原料用米量加多)老廒酒(将浸米酸水反复煎熬,代替浸米水,以增加酸度,用来培养酵母)根据包装
按酿造用曲分大曲法白酒以大曲(麦曲)(一种粗制剂,由微生物自然繁殖而成)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒
酒的种类繁多,按生产特点分:蒸馏酒、发酵酒、配制酒;按酒精含量分:高度酒(酒精成分在40度以上)、中度酒(酒精成分在20~40度)、低度酒(酒精成分低于20度);按酒的风味特点分:白酒、啤酒、黄酒、果
半干,表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。是黄酒中的一类。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称加饭酒。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中,要求
一、江南糯米黄酒江南黄酒产在江南地区,以浙江绍兴黄酒为代表,生产历史悠久。它是以糯米为原料,以酒药和麸曲为糖化发酵剂酿制而成。其酒质醇厚,色,香,味都高于一般黄酒。存放时间越长越好。由于原料的配比不同