知识大全 酱香型白酒生产工艺
Posted 大曲
篇首语：仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了知识大全 酱香型白酒生产工艺相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
目前酱香型白酒生产企业采用的工艺有三种
传统的大曲酱香工艺：以优质高粱为原料（不破碎或破碎20%），用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型和不同轮次酒分别产期存储，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠久，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。
麸曲（碎沙）酱香工艺：以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶（或干酵母）等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛采用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。
以传统的大曲酱香工艺和麸曲（碎沙）酱香工艺生产出的原来酒为基酒，按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。
（大曲）酱香型白酒独特的酿造工艺（大曲）酱香型白酒的生产工艺古老而独特，是茅台镇千百年来历代酒师经过长期的生产实践，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和酿造工艺科学结合的典范，既继承了古代酿造工艺的精华，又闪烁着现代科技的光彩，是我国宝贵的民族遗产。
相关参考
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。一、酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。二、
1前言某酒厂有限公司主要生产豉香型白酒，在生产过程中主要产生以下两种废水:一、高浓度、少水量废水。药材清洗水、硅藻土过滤机滤水、甑底水、二曲黄水、灌装机滴落酒液、残留酒份等。二、低浓度、大水量废水。洗
1前言某酒厂有限公司主要生产豉香型白酒，在生产过程中主要产生以下两种废水:一、高浓度、少水量废水。药材清洗水、硅藻土过滤机滤水、甑底水、二曲黄水、灌装机滴落酒液、残留酒份等。二、低浓度、大水量废水。洗
1前言某酒厂有限公司主要生产豉香型白酒，在生产过程中主要产生以下两种废水:一、高浓度、少水量废水。药材清洗水、硅藻土过滤机滤水、甑底水、二曲黄水、灌装机滴落酒液、残留酒份等。二、低浓度、大水量废水。洗
除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味
一、浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大
酱香型白酒以芧台白酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。清香型白酒以汾
在米香型白酒酿造过程中，大米中的淀粉基本被消化完毕，而大米中的大部分蛋白、粗脂肪则以COD的形式残留在酒糟水中，经检测，米香型白酒酿造过程中产生的酒糟水的COD约为50g/L。目前已有不少相关实验性报
在米香型白酒酿造过程中，大米中的淀粉基本被消化完毕，而大米中的大部分蛋白、粗脂肪则以COD的形式残留在酒糟水中，经检测，米香型白酒酿造过程中产生的酒糟水的COD约为50g/L。目前已有不少相关实验性报