知识大全 黄酒与料酒的区别
Posted 黄酒
篇首语：识字粗堪供赋役，不须辛苦慕公卿。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了知识大全 黄酒与料酒的区别相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
市场上有料酒，也有黄酒，而好多人，把黄酒叫料酒，也把黄酒当料酒用。究竟黄酒和料酒是不是一回事呢？
黄酒和料酒的区别，料酒不同于黄酒，黄酒呢，以糯米、籼米、梗米为原料，经过发酵压制而成。酒体含有各种氨基酸近20种，其中人体必需氨基酸8种。
黄酒分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四个类型，与葡萄酒有些相似，干型黄酒糖分最少为0.5-1g/100ml，半干型1-2g/100ml。比如原红、加饭、善酿、香雪都分别代表不同类型的黄酒。而料酒呢，一般以黄酒为酒基，经过调制加工而成。酒(精浓)度在115度，是黄酒中派生出来的一种调味品。
黄酒在料酒中的量应该是30%-50%，正因为如此，料酒和黄酒的最大区别就是，黄酒可以作为料酒用；但料酒却不能当黄酒喝。大部分使用料酒的人都知道，做牛羊肉、炖鱼做虾时放料酒可以去腥解膻，那为什么料酒和黄酒能去除腥膳味呢？
经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于酒精。如果烹调时加点料酒，胺类物质就溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，就达到了去腥的目的了。这样一来，当然就不会吃到腥膻味了。不过，料酒也不仅仅能去腥除腻，还可以增鲜添味呢，由于料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，这样又使鱼或肉的滋味变得更鲜美；而且还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，菜的香味就更加浓郁了。
除此之外，用料酒腌渍鸡鱼能迅速渗透到原料内部，可以延长保鲜时间。更有利于咸甜各种味道充分渗入菜肴中，不过最让人不可思意的就是，做绿叶蔬菜时，加少量料酒还能很好的保持叶绿素呢。炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒；而炒青菜啊，可使用不加香辛调料的轻淡型料酒。
吃料酒方面南方人比较在行，他们不仅在炒菜、做肉时用，在做汤和饺子馅里也要放料酒，料酒对于他们就像盐一样，是做菜不可缺少的调味品，许多家庭都用白酒代替料酒，认为料酒白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴。
白酒的酒精浓度最低20多度，最高要60度，而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性，和挥发性，如果烹调菜肴的时候用白酒，由于白酒的乙醇含量过高，所以就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。
也有的人用啤酒代替料酒，觉得味道要好些，其实不然，啤酒的酒精浓度在3.5度左右，很难醉倒人的，而且其中有很大的CO?气体，而CO?气体的挥发力特别大，尤其是受热之后，倘若烹饪时加入啤酒，酒精还没有来得及溶解腥膻味，就会随CO2而挥发掉。也就起不到去腥膻味的效果了。料酒10-15%(V/V)度左右的酒精浓度。乙醇含量是比较合适的。
相关参考
料酒，又名黄酒，在烹调中有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功用。在制作有腥膻气味的牛羊肉、野味、内脏时放入料酒，可以去腥解膻。如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼、肉做出的菜肴，具有酒香味，还可以保持较长时间不变质
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥
料酒又称“黄酒”，质量好的叫“绍酒”（因产于浙江绍兴而得名）。料酒是以糯米或小米为原料制成的，为我国特产酒，一般含有的酒精度数为13～20度之间，清澈透明，香气浓郁，在烹调中可去腥、增香，作为香味调料
饮料酒是指供人们饮用乙醇含量为05～600%（V/V）的饮料，包括发酵酒、蒸馏酒及配制酒。 饮料酒标签与普通预包装食品标签的要求不同之处在于： 饮料酒的标签上必须标明酒精度、原汁量和产品类型（
在王芳同志逝世两周年之际，已退休的绍兴东风酒厂（会稽山绍兴酒股份有限公司前身）工会主席陈小根讲述了王芳同志重视绍兴酒发展的一件往事。1985年底，改革开放的热潮已在浙江大地涌动，并正在从计划经济逐步向
绍兴老酒之所以有名，以及绍兴人爱酒，屡见于前人诗文。南宋爱国诗人陆游，号放翁，是绍兴人。他晚年返居故乡，写了很多诗，常常提及绍兴老酒。“放翁烂醉寻常事，莫笑黄花插满头。”
原料：去皮半肥瘦咸肉400克，葱节、姜片、料酒、白糖各适量。 制法： （1）将咸肉洗净装碗中，加葱节、姜片、黄酒和白糖，加盖后，入笼蒸熟。 （2）去除葱、姜，将咸肉切片装盘即成。 如无咸肉，可
一斤黄酒等于多少白酒？一斤黄酒等于一斤白酒。黄酒（YellowRiceWine/ShaoxingWine[1] ）是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒
对于饮料酒的品评鉴定，我国人民习惯称之为评酒。评酒既是一门技术，也是一门艺术。说它是一门技术，是因为我国和世界各国一样，都要采用理化鉴定和感官鉴定两种方法来对各种饮料酒进行品评；说它是一门艺术，是因为
从现在发掘的绍兴、上虞等春秋战国龙窑看，出现了印纹硬陶与原始瓷同窑合烧的现象，这是原始瓷器的开始，是我国陶瓷业的一个飞跃，从此绍兴的酒具由陶向瓷发展。这时除杯、壶外，出现了盉、盅、尊等。1989年10