知识大全 商周的酿酒
Posted 周礼
篇首语：先学爬，然后学走。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了知识大全 商周的酿酒相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
1、商代
商代贵族饮酒极为盛行，从已发掘出来的大量青铜酒器可以证实。当时的酒精饮料有酒、醴和鬯。
用蘖法酿醴（啤酒）在远古时期也可能是我国的酿造技术之一。商代甲骨文中对醴和蘖都有记载。这方面的内容可参考第一章酒的起源部分。
2、<<周礼>>中的“五齐”、“三酒”
西周王朝建立了一整套机构对酿酒，用酒进行严格的管理。首先是这套机构中，有专门的技术人材，有固定的酿酒式法，有酒的质量标准。正如<<周礼·天官> >中记载：“酒正，中士四人，下士八人，府二人，史八人”。“酒正掌酒之政令， 以式法授酒材，辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沈齐。辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”
“五齐”可理解为酿酒过程的五个阶段，在有些场合下，又可理解为五种不同规格的酒。
“三酒”，即事酒，昔酒，清酒。大概是西周时期王宫内酒的分类。事酒是专门为祭祀而准备的酒，有事时临时酿造，故酿造期较短，酒酿成后，立即就使用，无需经过贮藏。昔酒则是经过贮藏的酒。清酒大概是最高档的酒，大概经过过滤，澄清等步骤。这说明酿酒技术较为完善。因为在远古很长一段时间，酒和酒糟是不经过分离就直接食用的。
3、<<礼记>>中的“六必”
反映秦汉以前各种礼仪制度的＜＜礼记＞＞作于西汉，现有东汉郑玄注本。其中记载了至今仍被认为是酿酒技术精华的一段话：“仲冬之月，乃命大酋， 秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒。“六必”字数虽少，但所涉及的内容相当广泛全面，缺一不可，是酿酒时要掌握的六大原则问题。从现在来看，这六条原则仍具有指导意义。”
4、远古时期的酎酒
相关参考
在商代，由于酿酒业的发达，锡器和青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。当时的职业中还出现了"长勺氏"和"尾勺氏"这种专门以制作酒具为生的氏族。周代饮酒风气虽然不如商代，但酒器基本上还沿袭了
早在夏、商、周三代，酒与人们的生活习俗、礼仪风尚就已紧密相连，并且公式化、系统化。当时，曲蘖的使用，使酿酒业空前发展，社会重酒现象日甚。反映在风俗民情、农事生产中的用酒活动非常广泛。夏代，乡人于十月在
从新石器时代到商周时期，再到两千多年的整个封建社会，伴随着社会生产力的不断发展进步而日益精致、繁多。夏商周时期酒器商周三代时期（公元前21世纪—前221年），是我国古代礼制的成熟期，也是中国古代礼制最
酒的起源——考古资料对酿酒起源的佐证谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。1、裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）2、河姆
蜂房酿酒的基本资料，相关中药材2味。蜂房酿酒的基本资料蜂房酿酒（《圣惠》卷二十四）别名露蜂房酒。处方露蜂房5两，苦参4斤。制法上锉细，用水3斗，煮取1斗2升，去滓，浸曲4斤半，炊秫米3斗，入曲蘖溲拌，
矾石酿酒的基本资料，相关中药材19味。矾石酿酒的基本资料矾石酿酒（《千金翼》卷二十一）处方矾石（烧）1两，石膏1两，代赭1两，恒山蜀椒（去目及闭口者，汗）1两，远志（去皮）1两，狼毒1两，半夏（洗）1
百灵藤酿酒的基本资料，相关中药材2味。百灵藤酿酒的基本资料百灵藤酿酒（《圣惠》卷二十五）处方百灵藤10斤（以水1石，煎取3斗），神曲9两（微炒黄色，捣末），糯米3斗（炊作饭）。制法上候饭冷，即熟揉曲末
枸杞根酿酒的基本资料，相关中药材1味。枸杞根酿酒的基本资料枸杞根酿酒（《外台》卷十七引《延年秘录》）处方枸杞根（切）1石5斗，鹿骨1具（炙，碎）。制法上以水4石煎取6斗，去滓澄清，曲1斗（须干好），糯
在葡萄采摘之前，酿酒商要精心检查和清洗采摘和酿酒过程中所需要的一切工具。从剪摘葡萄的剪刀到酿酒的酒桶，从酒窖的地面到酒窖的房顶，都一尘不染。因为一点点灰尘和病菌都可能使酿酒商一年的心血毁于一旦。苍翠的
绍兴善酿酒属于黄酒，又名“双套酒”，是浙江绍兴酿酒总厂生产的传统名酒之一。绍兴酒是中国具几千年历史的传统佳酿，它兼饮料、药用和调料于一体，历来为国人所喜饮乐用。绍兴酒的悦目赏心的琥珀颜色和透明光泽，诱