趣味科学知识 为什么面包会发硬

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    拿一小袋面粉放在水龙头下冲洗,一直到把所有的淀粉冲完为止。袋里留下了一团粘性的、柔韧的东西,这是面筋。

    面筋有一个特点,很容易辨认它:把它放两三小时,它就会变得和玻璃 一样又硬又脆。

    面包所以会发硬,是因为它里面的面筋变脆变硬了。

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