炖煮过度的肉易致癌?专家:是误传

Posted 瘦肉

篇首语:生当作人杰,死亦为鬼雄。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了炖煮过度的肉易致癌?专家:是误传相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

“世界无肉日”刚过,网上就开始盛传“四种短命吃肉的方式:一、炖煮过度的肉易致癌;二、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐;三、吃过多瘦肉易长斑;四、猪肉浸热水损失营养。”这让许多食肉族们唏嘘感慨,难道这肉是吃不得了吗?东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,这种说法既有可取之处,也存在不妥当的地方。吃肉有讲究,如果是经常吃腌肉、烧焦的肉,会有致癌危险。
烧焦的肉才会致癌
炖煮过度的肉易致癌?这条微博说,“用高压锅炖肉,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。因此建议不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。”
夏朋滨营养师表示,炖煮过度的肉易致癌,这有点夸大其词,其实没有这么严重,只是肉里面的营养成分遭到了破坏而已,经常吃烧焦的肉才可能会成为致癌的诱因。而且高压锅的最高温度也就是120℃,不会达到200-300℃。
另外,夏朋滨指出,“最好的方法是用微波炉烧肉”这一说法也有欠妥当。瑞士曾有研究称,经常使用微波炉烹饪食物可能对血癌的患病有影响。
吃瘦肉,也会增加动脉粥样硬化风险
在微博上说:“吃过多瘦肉易长斑”,其实不仅是长斑这么简单。夏朋滨解释道:瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。有实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑,这是动脉粥样硬化的迹象,而不能仅仅把它看成一般的斑。
但是值得肯定的是,吃过多的瘦肉确实不利于身体健康。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。对于成年人,一天差不多是200-250克的量,就是两块大排的量,女生可能就会偏少一点。
猪肉用热水快速焯一下,保留“原汁原味”
微博中指出“猪肉浸热水损失营养”,夏朋滨营养师认为这是有道理的,营养保留程度与温度、酸碱度有很大的关系,温度越高损失越大,一般过酸或过碱都会破坏。
当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。整块一下子放开水焯反而会保住里面的水分和营养。因此不要用热水浸泡,用冷水冲洗也不健康,用热水快速焯一下才能保持肉质的“原汁原味”。
夏朋滨营养师指出,在这四条中,最值得肯定的就是第三条“腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐”。虽然腌肉、炸肉则是每逢过年居家必备,但是不知道吃后深深的痛。微博中提到的“把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,烧制咸熏食物时最好加些米醋”,这些方法也是值得赞同的。因为蒸煮的过程中会挥发一些亚硝酸盐,醋又有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

相关参考

海洋探秘 误传千古的“海石花”

   如果你有幸到海底世界作一次观光旅游,一定会被五光十色、千姿百态的珊瑚迷住。它们不仅外形漂亮,而且还能开出绚丽的花朵。因此,千百年来人们一直认为它们是一种海底植物。我

生吃鸡蛋更有营养?公布对鸡蛋的十大误传

从古至今,鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客,几乎每天都离不开它。不过,虽然吃了好多年,很多人对鸡蛋了解不够,关于它的误区一直广泛流传。误区一:红壳蛋比白壳蛋有营养。过去人们一直认为红壳蛋更有营养,市场上红

生吃鸡蛋更有营养?公布对鸡蛋的十大误传

从古至今,鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客,几乎每天都离不开它。不过,虽然吃了好多年,很多人对鸡蛋了解不够,关于它的误区一直广泛流传。误区一:红壳蛋比白壳蛋有营养。过去人们一直认为红壳蛋更有营养,市场上红

为什么镀锌容器不能炖煮海棠果、苹果、山里红?

海棠果、苹果、山里红这些水果,皆含有大量有机酸,在加热炖煮的情况下,使锌大量溶解而混入食物,故易引起中毒。

香喷喷的油炸食品为什么不能多吃?

丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物,尽管它对人体的致癌性还有待长期的流行病学观察,但不能排除对人体致癌的可能。为减少丙烯酰胺对人体健康的危害,卫生部建议居民尽量避免过度烹饪食品,如温度过高或加热时间太长,

什么叫多阶段致癌学说?

癌症发病原因可谓众说纷纭,多数专家认为比较成熟的是多阶段致癌学说。  第一阶段:即有一些有毒物质污染了你所吃的食物或被吸入体内,例如:黄曲霉素、亚硝胺、或香烟中的煤焦油、自由基等。这些物质作为起动剂使

什么叫多阶段致癌学说?

癌症发病原因可谓众说纷纭,多数专家认为比较成熟的是多阶段致癌学说。  第一阶段:即有一些有毒物质污染了你所吃的食物或被吸入体内,例如:黄曲霉素、亚硝胺、或香烟中的煤焦油、自由基等。这些物质作为起动剂使

为什么冻肉忌用开水解冻?

放在冰箱冷冻室内的肉,吃用时,不少人的习惯做法是取出后即置于室温下解冻,有的人更是心急火燎地用热水泡洗,立即烹调。这是一种十分错误的做法。肉类快速解冻后,常会生成一种称为丙醛的物质,这是一种致癌物。有

知识大全 什么运动可以瘦后背和肩上的肉,肚子上的肉怎么瘦

什么运动可以瘦后背和肩上的肉,肚子上的肉怎么瘦?减肥是没有捷径好走的,只有通过有氧运动可以减脂(减全身的脂肪),身体局部的肌肉可以通过有针对性的无氧运动来锻炼,但是针对局部的锻炼理论上是不会消耗局部脂

知识大全 我想减腿上的肉 每天坚持跑步有效吗 听说跑步是把腿上的肉要练成肌肉啊

我想减腿上的肉每天坚持跑步有效吗听说跑步是把腿上的肉要练成肌肉啊?每周上下楼梯三至四次,每次连续30分钟,便可消耗约400卡路里热量,还可强健小腿、大腿和股部肌肉。­实行方法:重复步骤1~步骤4的动作