冰箱不是安全柜 抗菌冰箱不消毒
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由于冰箱能制冷保鲜,免去人们天天采购的麻烦,也避免了浪费,因此,如今人们居家过日子,冰箱成了不可缺少的物件。水果、蔬菜、鸡鸭鱼肉、生的熟的、新的剩的,几乎全放进这“小货仓”。天长日久,许多人以为食品放到冰箱里就安全了,特别是家有抗菌冰箱者。其实不然,因为———有的细菌喜欢冷大多数细菌的最适生长温度为37℃左右,在10℃以下的环境中,绝大多数细菌的生长速度会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃~8℃。但部分细菌,如致小肠结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性,在冰箱冷藏的温度下如鱼得水,能迅速增长繁殖。
有些细菌,如沙门氏菌、大肠杆菌等虽不嗜冷,但生存能力极强,在一般的低温条件下仍能增长繁殖。据调查,把新鲜的熟肉制品(细菌总数低于400个/克,霉菌总数低于10个/克)置于冰箱6天后,细菌总数可高达10万个/克,霉菌则超过4000个/克,大大超过国家的食品卫生标准。如果人们食用了这些没有经过彻底加热的污染食物,就可能发生食物中毒或急性胃肠炎。有的细菌能抗冻在冰箱冷冻室内,温度一般在零下18℃左右。在这种环境下,多数细菌会停止繁殖。由于细菌细胞内的游离水形成冰晶体,对细菌还会有机械性的损伤作用,因而可以抑制或杀死细菌。所以,食品冷冻比冷藏具有更好的保鲜作用。但是冷冻不能完全杀灭细菌。科学家曾做过这样一个实验:将痢疾杆菌冷藏到冰中,100天后化验发现它仍然存活着。把每毫升含50万个伤寒杆菌的冰激凌冷冻2年4个月后,每毫升内仍有6000个有繁殖能力的伤寒杆菌。抗菌冰箱不消毒不少人误以为使用了抗菌冰箱,食品就好比进了消毒柜。其实,抗菌冰箱主要是在冰箱的部分部件材料里添加了专用的抗菌剂,可以抑制冰箱内壁、门把手等表面的细菌繁殖。但这并不等于说抗菌冰箱能抑制食品内部细菌的生长繁殖。
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