什么是黄曲霉毒素污染?
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黄曲霉毒素属于真菌毒素，这种毒素毒性比氰化钾还要高几倍，而且是一种强烈的致癌物质。如果长期食用含有微量黄曲霉毒素的食品，发生肝癌的可能性就会显著增大。黄曲霉毒素最喜欢的食品是花生，其次是玉米和大米。如果粮食中水分含量不够低，在储藏中很容易发生黄曲霉毒素的污染。这种毒素耐热性极高，280摄氏度以下不会失去毒性。除粮食之外，花生制品、花生油都可能含有这种毒素。
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黄曲霉毒素属于真菌毒素，这种毒素毒性比氰化钾还要高几倍，而且是一种强烈的致癌物质。如果长期食用含有微量黄曲霉毒素的食品，发生肝癌的可能性就会显著增大。黄曲霉毒素最喜欢的食品是花生，其次是玉米和大米。如
一、黄曲霉毒素的污染 黄曲霉菌侵染花生而引起的花生黄曲霉变在世界各地均存在。 1.60年英国爆发了火鸡艾克斯（×）病，导致10万只火鸡一次性死亡，其后又在非洲肯尼亚和乌干达发生了相似的雏鸭疾病，上
一、黄曲霉毒素的污染 黄曲霉菌侵染花生而引起的花生黄曲霉变在世界各地均存在。 1.60年英国爆发了火鸡艾克斯（×）病，导致10万只火鸡一次性死亡，其后又在非洲肯尼亚和乌干达发生了相似的雏鸭疾病，上
油料种子在不合理的条件下贮藏，可被霉菌污染并在其中生长繁殖，有的可产生毒素。如花生最容易被黄曲霉菌污染，并可产生大量黄曲霉毒素。该毒素为脂溶性，故能转入油脂中，高者可达数千微克／公斤。 国内外对油脂
花生是最容易遭受黄曲霉菌感染的农作物之一，因此影响花生油品质的主要因素是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是由黄曲霉产生毒杆菌和寄生曲霉产生的一类致肝癌毒素，毒性很强，对人和动物都有很强的致癌作用。目前已经鉴定出
花生是最容易遭受黄曲霉菌感染的农作物之一，因此影响花生油品质的主要因素是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是由黄曲霉产生毒杆菌和寄生曲霉产生的一类致肝癌毒素，毒性很强，对人和动物都有很强的致癌作用。目前已经鉴定出
平时的饭菜如果没有很好的保存条件，常常会长霉。葡萄、柑橘及蔬菜也常有发霉的现象。不同的食品其霉菌的生长和产毒情况也不相同。玉米、花生容易受黄曲霉及其毒素的污染，而豆类则不易受黄曲霉毒素的污染。目前已知
黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准