知识大全 腊月二十八帖窗花、把面发

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腊月二十八，距离年三十又近了一天。腊月二十八这天，老济南人就要贴窗花、准备年菜了。腊月二十六、腊月二十七准备了过年要吃的肉类，到了二十八这天，就该准备炸年货、打酥锅、炖猪头、炖咸菜了。

炸年货同蒸馍馍一样也是每家每户都要做的一件事情。济南人炸的年货主要是藕盒。北园的白莲藕是炸藕盒的最佳原料，炸出的藕盒色泽金黄外焦里嫩香酥可口，济南人最喜爱。除了炸藕盒之外还要炸绿豆丸子，炸麻叶，炸松肉，最后炸带鱼。炸完带鱼后将切成小块的豆腐放到油锅里吸收一下腥味。炸后的豆腐叫豆腐泡，日后炖菜时放上。

打酥锅在过去是比较普遍的节日美食。用大肘子骨垫底，上面放上藕、白菜、豆腐、海带、花生仁、炸过的带鱼等，荤素随意丰俭由已，还可根据喜好调整放入的酱油糖醋盐的比例调出不同口味。

过去济南过节家家都要炖一个大猪头，因为猪头最便宜。炖猪头肉最麻烦最辛苦的工作是用烧红的火勾子烙去未除净的猪毛。眼窝、耳朵及鼻子皱折处最难烙除，红红的火勾子烙在猪头上散发出一种令人窒息的焦化蛋白味，一不小心还会烫伤按猪头的另一只手。但炖熟的猪头肉那诱人的香味却是无法抗拒的，剔肉拌菜，肉汤可以卤面筋、豆腐。那些家里养着鸡的人家，则必定宰上两只鸡另炖一锅。

用五香疙瘩皮炖咸菜，是济南人老少咸宜的美味。将剁肉馅剩下的肉皮刮净，疙瘩皮、水萝贝以及炸藕盒时留出的藕头藕把儿切成小丁，煸炒后放入泡好的花生仁、黄豆及炖猪头留下的肉汤一起炖，炖咸菜时散发的香味能漂出好远。那时也有用泡好的青黄豆、花生仁和杏仁做的咸菜。这两种大众化的咸菜，既可佐餐也可当下酒小菜。

白天忙碌了一天，到了晚上仍不得闲。腊月二十八这天晚上，家家要糅好一大盆面盖上棉被发酵，以备明天——腊月二十九蒸馒头使用。

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